Ohrovt s krompirjem: Gurmanski recepti in zdravilne lastnosti

Ohrovt s krompirjem je klasična jed, ki je znana že stoletja. Gre za izdatno in okusno kombinacijo dveh hranljivih sestavin, ki je lahko okusna priloga, glavna jed ali celo prigrizek. Je odlična jed, ki je lahko zvezda obroka ali pa zanimiva priloga k mesu. Kadar si želite med tednom, ko ni preveč časa za kuharijo, pojesti nekaj toplega in hitro pripravljenega, je ohrovt s krompirjem vsekakor dober izbor.

Zdravilne lastnosti ohrovta

Ohrovt spada v družino kapusnic, tako kot zelje in brokoli. Kapusnice, še posebej ohrovt, so odporne na nizke temperature, zato jih lahko dobimo na tržišču skozi celo leto. Med vsemi kapusnicami vsebuje ohrovt največ beljakovin, veliko mineralov, predvsem železa, kalija, kalcija in fosforja. Od vitaminov je pomembno omeniti vitamine K, C in A, folat ter vitamin B6. Vitamin C in A sta močna antioksidanta. Ohrovt vsebuje tudi številne flavonoide vključno s kampferolom in kvercentinom, ki imata dokazano antioksidativno delovanje. Ohrovt je zelenjava iz družine križnic, ki vsebuje veliko vitaminov A, C in K ter vlaknin, kalija in železa. Vsebuje tudi številne močne antioksidante in protivnetne snovi. Naštevali bi lahko še in še, saj je njegovih zdravilnih lastnosti ogromno.

Tabela hranilnih vrednosti ohrovta

Izbira pravih sestavin

Pri pripravi ohrovta s krompirjem je pomembno, da izberete pravo sorto obeh sestavin.

Ohrovt

Ohrovt je na voljo v več vrstah, vključno s kodrastim ohrovtom, lacinatnim ohrovtom (znanim tudi kot dinozavrski ali toskanski ohrovt) in rdečim ruskim ohrovtom. Vsaka sorta ima nekoliko drugačen okus in teksturo, zato eksperimentirajte, da najdete tisto, ki vam je najbolj všeč. Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus.

Krompir

Krompir je škrobnata zelenjava, bogata z vitaminoma B6 in C, vlakninami in kalijem. Tudi krompir je na voljo v številnih sortah, kot so russet krompir, Yukon Golds in rdeči krompir. Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina.

Različne sorte ohrovta in krompirja

Priprava ohrovta s krompirjem

Ključ do uspešne jedi iz ohrovta in krompirja je, da obe sestavini pravilno pripravite. Ohrovt je treba kuhati tako dolgo, da se zmehča, vendar še vedno ostane hrustljav. To storite tako, da ohrovt narežete na tanke trakove in ga 2-3 minute blanširate v vreli vodi. Odstranite ga iz vrele vode in ga takoj potopite v ledeno kopel. Ta postopek ustavi kuhanje in pomaga ohraniti njegovo živo zeleno barvo. Ko sta obe sestavini kuhani, ju lahko združite in začinite.

Enostaven recept za ohrovt s krompirjem

  1. Krompir olupimo in ga narežemo na manjše kose.
  2. V ponvi na olju med stalnim mešanjem pražimo čebulo in česen tako dolgo, da čebula postekleni.
  3. Dodamo papriko v prahu in ingver.
  4. Primešamo na trakce narezan ohrovt in pokrijemo posodo s pokrovko.
  5. Počakamo 2-3 minute, da ohrovt upade, nato dodamo krompir in prilijemo jušno osnovo ali vodo.
  6. Zmanjšamo temperaturo, pokrijemo posodo in kuhamo 20 minut.
  7. Vmešamo 1 žlico paradižnikove mezge in kuhamo še nekaj minut, da se krompir skuha do mehkega.

Nariban krompir! Zelo okusna večerja za vso družino. # 49

Ohrovtov pire s krompirjem

Krompir olupimo in ga narežemo na kocke. Temeljito operemo in stresemo v večjo posodo z vodo. Ohrovtovo glavo očistimo in zrežemo na kocke. Narezan ohrovt vržemo v vrelo vodo in pustimo, da ponovno zavre. Nato vodo odlijemo. To naredimo zato, da ohrovt ne greni. Nato zavremo približno 2 dl vode, v katero stresemo odcejen ohrovt. Medtem olupimo krompir in ga narežemo na kocke. Stresemo k ohrovtu in po potrebi dolijemo malo vode (res zelo malo, jed mora biti gosta). Dodamo jušno kocko in kuhamo do mehkega. Ko je krompir mehak, vse skupaj grobo zmečkamo (najbolje z mečkalom za pire krompir). Iz olja, čebule, moke, česna in vode naredimo svetlo prežganje in prilijemo k krompirju in ohrovtu.

Ohrovt s krompirjem in slanino

Krompir olupimo, narežemo na kose, začinimo z žličko Biogette in skuhamo do mehkega. Glavo ohrovta prepolovimo, izrežemo stržen in jo narežemo najprej podolžno na cca 1 cm široke rezine, nato pa še počez, da dobimo kvadratne krpice. Dodamo jih k čebuli in slanini ter dušimo cca 20 minut, da se ohrovt zmehča. Zalivamo z vodo od krompirja. Krompir medtem zmečkamo v preostali vodi, v kateri se je kuhal.

Ohrovtov pire

Ohrovtove liste operemo, jim izrežemo debelo osrednjo korenino in jih narežemo na rezance. Glavico ohrovta prerežite na pol in odstranite koren. Nato ohrovt narežite na široke rezance. Kuhajte ga v osoljeni vodi dokler se ne omehča (okoli 15 minut). Dobro ga odcedite ter drobno sesekljajte. V sesekljan ohrovt vmešajte sesekljan strok česna, vegeto, olivno olje, jajce, nariban sir, krušne drobtine in poper. Zmes premešajte ter oblikujte polpete, ki jih še enkrat povaljajte v drobtinah. Specite jih v vročem olju dokler ne dobijo zlato rjave barve.

Začimbe in okusi

Ohrovt in krompir sta izjemno vsestranska in ju lahko začinite z vsem, od zelišč in začimb do česna in čebule. Lahko eksperimentirate z različnimi kombinacijami okusov, da bi našli tisto, ki ustreza vašemu okusu. Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica odlična izbira. Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola.

tags: #ohrovt #s #krompirjem #gurman