Kuharska tekmovanja, kot je MasterChef, so neusahljiv vir navdiha za domače kuharje. V nadaljevanju vam predstavljamo recepte, ki so navdušili sodnike in gledalce, ter nasvete, s katerimi boste svoje kulinarične mojstrovine dvignili na višjo raven.
Osvežilna grška solata: Poletna klasika
Če ste bili kdaj v Grčiji in poskusili grško solato, potem vam je bila skoraj zagotovo všeč. Gre za preprosto solato, v kateri kraljuje pisana zelenjava, kot so kumare, paprika, rdeča čebula in paradižnik. Nujno dodamo še olive za okus in seveda feta sir, ki doda kremasto teksturo in slasten okus.
Priprava preliva in sestavljanje solate
Domač preliv je preprost in slasten. V skodelici premešamo vse sestavine za preliv: kis, limonin sok, origano in olivno olje. Začinimo s soljo in poprom po okusu. Preliv postavimo v hladilnik do uporabe.
Vso zelenjavo narežemo na manjše kose. V skledo damo kumaro, papriko, paradižnik, čebulo in olive. Prelijemo s prelivom in premešamo, da se preliv enakomerno razporedi. Začinimo s soljo po okusu. Po vrhu razporedimo še feta sir in ščep origana.
Grška solata
Nasveti za shranjevanje
- Grška solata je najboljša sveža, lahko pa jo hranimo v zaprti embalaži v hladilniku do dva dni.
- Preliv za solato lahko shranjujemo ločeno v zaprti skodelici v hladilniku do 3 tedne.
Kumare v omaki s pire krompirjem: Tradicija na krožniku
Kumara je prav posebna sestavina, ki ljudi deli na dva nasprotujoča si pola. Kljub temu so kumare v omaki jed, ki se prenaša iz generacije v generacijo. Zala Pungeršič je s svojo različico, kjer je uporabila paradižnikovo mezgo in sladko papriko namesto klasične smetane, presenetila sodnika Luko Jezerška.
Recept za kumare v omaki (za dve osebi)
Sestavine: 2 srednje veliki kumari, 1 srednje velika čebula, 3 stroki česna, 3 žlice paradižnikove mezge, 3 žlice vinskega kisa, 1 žlička sladke paprike v prahu, 1 žlica bele moke, 2 dl vode, sol in poper po okusu, krompir in maslo za pire.
- Krompir olupimo, narežemo na kose in skuhamo v osoljeni vodi. Odcedimo, pretlačimo, dodamo maslo in zmešamo v pire.
- Olupljeno čebulo narežemo na trakove in jo popražimo na vročem olju, dokler se ne razpusti.
- Kumare olupimo in jih narežemo na 1-2 mm debele kolute (najlažje z mandolino).
- Osoljene kumare dodamo v ponev in dušimo, da spustijo vodo. Dodamo nasekljan česen.
- Vse zgostimo z moko, dodamo sladko papriko, paradižnikovo mezgo, kis, poper in sol. Zalijemo z vodo in kuhamo še 10 do 15 minut.
Vrhunski losos s sezamom in citrusno emulzijo
Barbara Ribič je sodnike navdušila z lososom s sezamom, pečenimi paradižniki, hrustljavimi šparglji, ocvrtimi kaprami in emulzijo iz citrusov ter medu. Mojmir je lososa opisal kot šolsko pečenega.
Priprava
Paradižnike prerežemo, prelijemo z olivnim oljem in pečemo na 200 °C. Za omako zmešamo med, limonin sok, pomarančni sok in olivno olje. Lososa s kožo navzgor položimo na sezam, nato ga pečemo s kožo navzdol, dokler ne postane hrustljava. Kapre odcedimo in ocvremo v vročem olju, šparglje pa blanširamo in na hitro popečemo na maslu.
Nasveti profesionalcev za popolno solato
Filip Ćirić, znani srbski kuhar, poudarja, da je pri solatah, kot je zeljna, ključen vrstni red začimb:
- 1. Sol: Mora priti v neposreden stik z zelenjavo.
- 2. Olje: Ustvari zaščitni sloj.
- 3. Kis/limonin sok: Dodamo nazadnje, da ne razgradi celičnih sten prezgodaj.
tags: #oblizniprste #solata #masterchefa