Priprava domačih njokov je lahko prava kulinarična avantura, ki prinese izjemno zadovoljstvo. Čeprav so njoki včasih neupravičeno na slabem glasu, se je strah pred njihovo pripravo izkazal za povsem odvečnega. Priprava krompirjevih njokov, sploh tistih pravih, italijanskih, velja za zahtevno, a s pravilnim postopkom lahko vsakdo ustvari nežne in slastne njoke, ki bodo navdušili tudi najbolj izbirčne gurmane. Otrokom gredo v slast, kar kaže, da postajajo pravi ljubitelji dobre hrane.
Priprava domačih krompirjevih njokov
Ključ do popolnih njokov je v kakovosti krompirja in hitrih, a nežnih gibih pri gnetenju testa. Domači njoki so vedno boljši in okusnejši od kupljenih.
Podroben postopek priprave njokov
- Kuhanje in priprava krompirja: Krompir operemo in skuhamo v olupku v slani vodi. Kuhanega in še vročega olupimo, nato pa ga pretlačimo z vilico ali naribamo. Počakamo, da se krompir malo ohladi, vendar naj bo še topel.
- Zamesitev testa: Na sredini pretlačenega krompirja naredimo jamico in vanjo damo razžvrkljano jajce. Moko enakomerno potresemo po krompirju, dodamo sol in oljčno olje. Z rokami nežno in hitro zamesimo testo za njoke. Testo oblikujemo v kepo.
- Oblikovanje njokov: Testo razdelimo na več delov (6-8). Vsak del z dlanmi razvaljamo v dolg, tanek svaljek (kačo), ki naj ne bo debelejši od 2 cm. Nato svaljek razrežemo na približno 1-2 cm dolge njoke. Za lažje rezanje nož pomokamo.
- Zaključni detajli: Po želji (ni pa nujno) vanje vtisnemo sled vilice, da dobijo značilno rebrasto obliko, ki bolje zadrži omako.
- Kuhanje njokov: V večji in nižji posodi zavremo vodo in jo solimo. Vanjo postopoma spuščamo njoke, enega za drugim. Njoki so kuhani, ko po približno pol minute priplavajo na površje. Nekaj sekund jih še pustimo, da plavajo na vodi, nato jih s penovko poberemo iz lonca in prestavimo na krožnik.
Sveži šparglji - nepogrešljiv dodatek
Šparglji so priljubljena zelenjava in ključen element te jedi, ki ji dodajo svežino in nežno grenkobo.
Priprava špargljev za jed
- Čiščenje: Špargljem odlomimo lesene dele, ki so trdi in neužitni.
- Kuhanje (tradicionalno): Očiščene šparglje lahko povežemo v ohlapen šopek. V večjem loncu zavremo osoljeno vodo in vanj postavimo šopek špargljev tako, da vršički gledajo iz vode. Pokrite kuhamo do mehkega, približno 4-5 minut. Odcedimo jih, splaknemo pod hladno vodo in narežemo na majhne koščke, vršičke pa prihranimo za dekoracijo.
- Popečenje (hitra metoda): Sveže šparglje operemo, narežemo na približno 2-5 cm velike kose in jih popečemo na oljčnem olju. Solimo in popramo po okusu, dokler ne postanejo hrustljavi in aromatični.
Hrustljav pršut in različne omake
Pršut ali panceta dodata jedi globino okusa in prijetno hrustljavost.
Priprava pršuta ali pancete
Tanko narezane rezine pršuta ali pancete popečemo na suhi ponvi, dokler ne postanejo rahljo hrustljave, vendar ne pretrde. Koščke poberemo iz ponve in jih prihranimo za kasneje. Ponev lahko pustimo nepomito, saj bo okus po pršutu še izboljšal omako.
Omaka s šalotko in belim vinom (različica s panceto)
V isti ponvi, kjer se je pekla panceta, stopimo maslo in na njem pocvremo sesekljano šalotko. Dodamo narezane šparglje (brez vršičkov) in zalijemo z belim vinom. Pustimo vreti nekaj minut, da izpari ves alkohol. V omako stresemo kuhane njoke, dobro premešamo in razdelimo na krožnike. Na koncu dodamo hrustljavo panceto.
Creamy Chicken and Gnocchi
Gurmanski njoki s šparglji, pršutom in tartufovim gheejem
Za resnično edinstveno in bogato izkušnjo lahko njokom dodamo posebne gurmanske sestavine, kot je TartuGhee.
Sestavine in priprava omake
Ena žlica TartuGheeja bo na vročih njokih izboljšala jed in vse skupaj ponesla na višji nivo. TartuGhee je prečiščeno maslo (ghee), kombinirano z mešanico začimb, zelišč in ekoloških gob, kot so jurčki, lisičke ter beli in temni tartufi. Je proizvod slovenskega podjetja Zlati Ghee in je zares fina zadevica.
- Na suhi ponvi popražimo tanke rezine pršuta, da postanejo rahljo hrustljavi. Koščke poberemo in prihranimo.
- V ponev (ni je treba pomivati, naj ostane okus po pršutu) kanemo olivno olje in na njem popražimo drobno narezan strok česna, le toliko da lepo zadiši.
- Nato dodamo na centimeter ali dva narezane mlade zelene šparglje, premešamo in pustimo, da šparglji razvijejo svoj okus.
- V ponev dodamo kuhane, odcejene njoke ter jih potresemo z drobno nasekljanim svežim rožmarinom. Na srednji temperaturi popečemo njoke, da dobijo lepo zlato skorjico.
- Dodamo še drobno splaknjen in odcejen vložen fižol ter v oljčnem olju vložene suhe paradižnike. Premešamo in pustimo, da se sestavini pregrejeta. Po želji (če se zdi presuho), lahko v ponev kanemo nekaj kapljic vode, v kateri so se kuhali njoki, ali pa to nadomestimo s kančkom masla.
- Za piko na i poskrbi TartuGhee. Ena žlica se bo na vročih njokih lepo stopila in jed odišavila.
- Na koncu jed prelijemo s prej popečenimi rezinami kraškega pršuta in posujemo z nekaj tankimi rezinami parmezana.
Dodatki in nasveti
Radič kot priloga
Radič, ki ga najpogosteje uporabljamo v solatah, je odličen tudi kot priloga k tej jedi. Lahko ga spečete na žaru ali popečete in postrežete s preprostim prelivom iz limone in oljčnega olja. V jed ga lahko stresemo tudi med praženjem špargljev in pršuta, da upade in se nekoliko popeče.
Hitra rešitev: kupljeni njoki
Če se vam mudi s kosilom, si lahko privoščite tudi kupljene njoke. Ne pozabite pa, da so domači vedno boljši in priprava ni tako zahtevna, kot se zdi na prvi pogled.