Nizozemska je dežela, ki jo zaznamujejo mlini na veter, tulipani, sir, kolesarjenje, bogata umetnost in kultura bivanja, skrb za okolje ter socialna toleranca. Poleg vseh teh značilnosti ponuja tudi izjemno gostoljubje in uživanje v druženju ter hrani.
Značilnosti nizozemske kuhinje
Nizozemska, čeprav majhna dežela, je polna kontrastov in raznolikosti, kar se odraža tudi v njeni kulinariki. Na jedilniku so najpogosteje krompir, hrenovke, sledi, lososi in druge ribe, meso, sir, dagnje, palačinke in zelenjava, vse pa pogosto zalijejo z odličnimi nizozemskimi pivi. Nizozemska je velik proizvajalec mesa, sira, mleka, sadja, sladkorne pese in zelenjave ter pomemben evropski izvoznik teh izdelkov. Hkrati je povsod v Nizozemski mogoče najti živila skoraj vseh mednarodnih kuhinj, saj so Nizozemci multikulturni in cenijo raznolikost tako v kuhinji kot tudi v drugih segmentih vsakdanjega življenja. Nizozemska prehrana je pogosto doživeta kot družabni dogodek, saj se je v tej deželi običajno je pogosto, poleg treh glavnih obrokov imajo tudi več vmesnih prigrizkov.
Zgodovinski in kulturni vplivi
V preteklosti so Nizozemsko naseljevali Kelti in germanska plemena, bila je del rimskega imperija, neodvisnost od Španije pa je pridobila leta 1579. V 17. stoletju je postala vodilna trgovska in pomorska sila s kolonijami po vsem svetu. Ta zgodovinska ozadja so močno vplivala tudi na kulinarično sceno. Pod vplivom številnih priseljencev iz skoraj vseh delov sveta so mladi Nizozemci še posebej naklonjeni italijanski, kitajski, tajski in indonezijski kuhinji, medtem ko so starejše generacije ostale zveste tradicionalni nizozemski kuhinji. Nizozemska gastronomija se pogosto šteje za "zimsko kuhinjo", saj vključuje različne juhe na osnovi klobas, gob in graha ter številne enolončnice iz različnih vrst mesa, ki jih vedno postrežejo s krompirjem, zeljem in rezinami.
Obroki in tradicionalne jedi
V Nizozemski je prehranjevanje pomemben del dneva, z več obroki in vmesnimi prigrizki. Med odmori se obvezno pije kava, čaj, pivo in alkoholne pijače na "nizozemski način".
Zajtrk (Ontbijt)
Nizozemci zajtrkujejo zelo zgodaj, običajno s slanimi jedmi, kot so kruh in klobase, vendar za začetek dela potrebujejo tudi gorivo, ki ga zagotavljajo sladkorji. Obilen gurmanski zajtrk najpogosteje vključuje sir, šunko, maslo, številne džeme, arašidovo maslo, jajca in drugo. Hagelslag je tipična nizozemska hrana za zajtrk - okrogel opečen biskvit, običajno namazan s čokoladnimi koščki (posipom). Ontbijtkoek, kar v prevodu pomeni "torta za zajtrk", je vrsta ržene torte, aromatizirane s sladkimi začimbami, kot so nageljnove žbice, muškatni orešček, cimet in ingver ter aromatizirana z janežem. Pannenkoeken so večje in tanjše palačinke, narejene iz pšenične ali ječmenove moke, mleka in jajc, običajno postrežene kot glavna jed pri zajtrku. Goelteefjes so priljubljeni francoski toasti, vendar s "flamenskim pridihom".
Kosilo (Lunch)
Kosilo je običajno precej lahko in vključuje majhne prigrizke med dnevnimi opravili. Pogosto temelji na maslu, kruhu in tanko narezanem mesu, ali pa fast foodu. Kosilo je tudi čas za kavo, čaj, mleko ali kateri koli drug mlečni napitek. Uitsmijter je nizozemski izraz za kruh s tanko narezanim sirom ali mesom in ocvrtimi jajci. Erwtensoep je tudi tipična jed za kosilo, gre za krepko grahovo juho, ki je odlična okrepitev pozimi. Postrežejo jo vročo s koščki mletega mesa ali klobas in sira.
Večerja (Avondeten)
Večerja se, kot v mnogih drugih delih sveta, jé doma in je čas za zbiranje družine. Za mlajše generacije brez družinskih obveznosti je običajna hitra večerja v mednarodnih restavracijah, najpogosteje indonezijskih, pakistanskih, tajskih, francoskih in drugih. Domača večerja je bolj tradicionalna in sestavljena iz nacionalnih jedi, ki v osnovi vsebujejo zelenjavo, krompir, meso (priljubljena piščanec), ribe in solate, sledi pa jim sladica na osnovi mleka. Zelenjava zavzema osrednje mesto v "večerji na nizozemski način".
Nacionalne specialitete in prigrizki
Juha iz fižola, grahova juha, kmečka omleta ali krompir z rožmarinom zgovorno pričajo o nizozemski nacionalni kuhinji.
- Bitterballen: Mesne kroglice z govejim ragujem, ki jih postrežejo na zobotrebcih in pomakajo v gorčično omako. So zelo priljubljen prigrizek na koktajl zabavah. Podobni so škotskemu jajcu, narejeni iz mešanice rouxja, jušne osnove in mletega mesa (običajno govedine), nato panirani in ocvrti. Včasih so aromatizirani s curryjem.
- Kroketi: Postrežejo jih v različnih omakah. Priljubljeni so tudi krompirjevi kroketi, polnjeni z mleto govedino ali ribami in grahom. Njihova priljubljenost kot prigrizek je tako velika, da jih strežejo celo v restavracijah s hitro prehrano.
- Frikandel: Ocvrti klobasi iz piščančjega, govejega, svinjskega in konjskega mesa, postrežene brez kože, običajno z drobno sesekljano čebulo in različnimi prelivi, kot sta curry omaka ali majoneza.
- Dimljene klobase: Številne vrste dimljenih klobas so del nizozemske kulinarične ponudbe.
- Svež sled (Hollandse nieuwe): Na nizozemskih ulicah pogosto vidite ljudi, ki jedo svežega sleda. Pripravijo ga tako, da je posoljen in pogosto postrežen na kruhu z narezano čebulo in kumaricami. Sezona sleda se začne v začetku junija.
- Pečena sveža riba: Prisotna povsod in je odlična.
- Dagnje v omakah: Primer so dagnje v sirni omaki.
- Sledi na številne načine: Posebej neustavljivi so s polnilom iz gorčice.
- Dimljeno meso skuše, jegulje in lososa: Še ena specialiteta nizozemske kuhinje.
- Holandska omaka: Njen dober okus še vedno preseneča in fascinira.
- Juha iz fižola in grahova juha: Nasitne in odlične juhe, polne zelenjave, ki se jedo tudi kot samostojen obrok.
- Dimljena slanina s pire krompirjem in endivijo: Enostavna in nasitna jed.
- Omleta iz jajc, krompirja, šampinjonov (ali drugih gob) in dimljene slanine: Prav tako preprosta in nasitna.
- Kuhan krompir z lukom in korenjem: Pogosto postrežen.
- Šparglji s holandsko omako: Klasična kombinacija.
Nizozemski Stroopwafli: Kako so narejeni!
Jedilne jedi, ki pogosto vključujejo krompir in zelenjavo
Krompir ima izjemno vlogo v nizozemski kuhinji, saj je osnovna sestavina mnogih jedi. Nizozemci so znani po krepkih in nasitnih jedeh, še posebej priljubljene so za zimske mesece. Ponekod najdemo tudi indonezijske jedi, kot je Rijsttafel, ki izvira iz kolonialne Indonezije in predstavlja bogat izbor jedi.
- Stamppot: Jed iz pire krompirja in zelenjave. Zelenjavo skupaj skuhajo in nato pretlačijo ter postrežejo k mesu ali klobasi. Običajno ga postrežejo s prekajeno klobaso (rookworst) ali dušenim mesom.
- Hutspot: Jed, ki jo pripravimo z mesno enolončnico, skupaj s pire krompirjem, korenčkom, čebulo in ekstra ocvrtim kolenom. Ta jed, ki izvira iz najskromnejših družbenih slojev, se je praviloma pripravljala pozimi. Njena zgodovina sega v "80-letno vojno" leta 1574, ko so bili Španci izgnani iz Leidna, za seboj pa so pustili velike količine krompirja, s katerim so se hranile zmagovite čete.
- Dušeno meso: Priljubljena krepka jed, odlična za zimske mesece.
- “Salpicón Holandés”: V bistvu juha, ki vsebuje govejo juho, krompir, redkev, solato, poper, peteršilj, zeleno čebulo in nizozemski sir vrste Gouda ali Edam.
- Pomfrit: Različica krompirja, ki je priljubljena povsod po svetu.
Sladice in pecivo
Nizozemska kulinarika ponuja tudi vrsto sladkih dobrot.
- Poffertjes: Majhne, debele kvašene palačinke iz ajdove moke in kvasa, pogosto postrežene s sladkorjem v prahu in prelite z limoninim sokom, ali s sladoledom in toplim prelivom iz češenj.
- Kolači z jabolki in cimetom: Odlične sladice, ki so na Nizozemskem zelo priljubljene.
- Speculaas: Piškoti, v katerih se mešajo neustavljive arome cimeta, muškatnega oreščka, kardamoma, janeža, ingverja, koriandra in klinčkov.
- Vlaai: Tipična nizozemska sladica.
- Krentjebrij: Zelo tradicionalna juha, postrežena kot sladica v regiji Drenthe.
- Spekkoek: Indonezijsko-nizozemska torta, ki izvira iz obdobja kolonizacije v nizozemski vzhodni Indiji. Značilna je po prekrivanju plasti in prisotnosti orientalskih začimb, kot so cimet, kardamom in muškatni orešček pri pripravi.
- Piškoti Pepernoten: Piškoti v obliki nepravilnih oreščkov, pripravljeni z ingverjem in janežem ter začinjeni z muškatnim oreščkom, cimetom in klinčki. V nekaterih različicah so obliti s čokolado.
- Vla: Sladka priprava na osnovi mleka, podobna jogurtu. Trenutno ga lahko najdemo pripravljenega v supermarketih v različnih oblikah in okusih.
- Appelflap: Sladica iz listnatega testa trikotne oblike, polnjena z jabolčnim in cimetovim sirupom. Njegova prava kulinarična značilnost je v razmerju nadeva, saj gre skoraj v celoti iz čistega jabolka.
- Oliebollen: Božična sladica, slastni hrustljavi masleni in medenjaki.
- Banketstaaf: Tradicionalna nizozemska torta, narejena iz listnatega testa in polnjena z mandljevo kremo.
- Stroopwafel: Sladkost par excellence, sestavljena iz dveh tankih rezin vaflja, ki ju drži skupaj tanka plast karamele z okusom cimeta. Njen nastanek sega v regijo Gouda okoli leta 1784.
Nizozemski siri in piva
Nizozemski siri so zgodba zase, saj se Nizozemska ponaša s svetovno znanimi imeni, kot so Gouda, Edammer, Milner, Maasdammer, Maaslander, Leerdammer, Kernhem in Old Amsterdam. Sledi jim tudi slavna nizozemska piva: Heineken, Amstel, Grolsch, Brandt, Skol, Breda in Oranjeboom. Sire lahko poskusite na različnih degustacijah, ki so na voljo po vsej državi.
tags: #nizozemska #specialiteta #kulinarika