Ste prerasli peko domačih, enonadstropnih tort in ste se pripravljeni lotiti malce zahtevnejšega slaščičarskega podviga? Če je vaš odgovor pritrdilen, se lahko kar lotite dela. Za vas smo s slaščičarko Kristino Turk pripravili recept za čudovito torto, ki jo sestavljajo tri plasti rahlega in puhastega vanilijevega biskvita, med katere so ujeti nežen beli čokoladni mousse in maline, torta pa je bogato premazana s puhasto masleno kremo. Za poseben učinek poskrbi čokoladni drip, ki ga polijemo po robu torte, sladico pa lahko na koncu samo še poljubno dekorirate. V članku vas bomo vodili čez vse postopke priprave torte, za lažjo predstavo pa smo posneli tudi celoten postopek sestavljanja, obmazovanja in tudi dekoriranja te čudovite sladice.
Prvi korak: Priprava vanilijevega biskvita
Osnova te torte je zelo rahel in puhast vanilijev biskvit. Da ga boste lažje narezali na tri plasti, vam svetujemo, da ga pripravite že večer pred sestavljanjem torte in ga nato zavitega v prozorno živilsko folijo čez noč shranite v hladilnik.
Sestavine za biskvit (za okrogli pekač premera 20 cm):
- 4 jajca (M velikost)
- 180 g kristalnega sladkorja
- 80 ml rastlinskega olja
- 80 ml mleka
- 200 g bele moke
- 1 vrečka pecilnega praška
- 1 žlička vanilijeve paste (lahko tudi vanilijeva aroma ali vrečka vanilijevega sladkorja)
- ščep soli
Celoten recept z video postopkom priprave biskvita si lahko ogledate TUKAJ.
Drugi korak: Priprava kreme oziroma nadeva
Za nadev smo uporabili mousse iz bele čokolade in maline. Slednje so lahko sveže ali zamrznjene. Če boste uporabili zamrznjene, jih pred uporabo stresite v cedilo, ki ga postavite nad posodo, in pustite, da se odmorejo.
Sestavine za nadev:
- 150 g bele čokolade
- 600 ml živalske sladke smetane
- 3 listi želatine
- 1 žlička vanilijeve paste
- 250 g zmrznjenih malin
Celoten postopek priprave moussa iz bele čokolade si lahko ogledate TUKAJ.
Tretji korak: Maslena krema za obmazovanje
Za obmazovanje torte smo uporabili švicarsko masleno kremo. Masleno kremo si lahko pripravite vnaprej in jo do uporabe hranite v hladilniku.
Sestavine za švicarsko masleno kremo:
- 200 g pasteriziranih beljakov
- 250 g kristalnega sladkorja
- 400 g masla (sobne temperature)
Celoten recept z video postopkom priprave švicarske maslene kreme si lahko ogledate TUKAJ.
Četrti korak: Rezanje biskvita
Ohlajen biskvit odstranimo iz živilske folije in ga postavimo na vrteč podstavek - tako ga bomo najlažje narezali. Za lepe oblate potrebujemo dolg nazobčan nož in mirno roko. Biskvit narežemo na tri približno enako debele oblate oziroma plasti.
Peti korak: Sestavljanje torte
Spodnjo plast biskvita položimo na tortni podstavek. Okrog biskvita damo raztegljiv obroč za torte, ki ga raztegnemo na malo več, kot je biskvit, saj bomo med biskvit in obroč dali še acetatno folijo. Odrežemo želeno dolžino acetatne folije in jo postavimo med biskvit in obroč. Obroč nato zategnemo, da se stika z biskvitom.
Približno tri centimetre nad biskvitom acetatno folijo premažemo s tanko plastjo maslene kreme po celotnem obodu (tam, kjer bo čokoladni mousse). Nato biskvit namočimo s sladkano vodo, ki ji lahko dodamo tudi malo ruma.
Na namočen biskvit damo polovico odmrznjenih malin - razporedimo jih tako, da so vsaj centimeter stran od zunanjega roba. Na maline vlijemo polovico moussa iz bele čokolade. Na mousse položimo drugo plast biskvita in ponovimo postopek z masleno kremo, ki jo namažemo po acetatni foliji. Nato zopet namočimo biskvit, nanj damo drugo polovico malin in čez maline nadevamo preostali mousse. Na vrh postavimo zadnjo plast biskvita in jo namočimo.
Zgornjo plast biskvita na tanko premažemo z malo maslene kreme - da zadržimo vse drobtine in da se biskvit v hladilniku ne izsuši. Torto čez noč postavimo v hladilnik.
BISKVITNA KREMŠNITA - SPOJ SAVRŠENE KREME I BISKVITA | How 2 Bake It by Marko Strižak |
Šesti korak: Obmazovanje torte z masleno kremo
Ohlajeno torto vzamemo iz hladilnika in previdno odstranimo tortni obroč ter acetatno folijo. Celo torto premažemo s tanko plastjo maslene kreme. To naredimo zato, da zadržimo vse biskvitne drobtine in zapolnimo vse morebitne luknjice ali razpoke, ki bi nam drugače kvarile končni videz torte. Torto postavimo za 10 minut v hladilnik.
Torto premažemo še z eno plastjo maslene kreme, ki pa je bolj debela. Drugo plast torte poskušamo čim lepše in natančno obmazati. Pazimo, da imamo čim bolj ravne robove, pri tem si pomagamo z različnimi paletami in železno kartico. Palete in kartico lahko malo segrejemo v topli vodi, saj je tako končen premaz lepši in brez večjih mehurčkov. Obmazano torto postavimo v hladilnik za 20 minut.
Sedmi korak: Čokoladni drip in dekoriranje
Pripravljeno torto moramo na koncu samo še dekorirati. Za poseben videz poskrbi čokoladni drip, ki ga polijemo po robu tortice, za dekoriranje pa lahko na koncu uporabimo še sveže sadje, sladkorne ali čokoladne perlice, cvetje, posipe, prah ipd.
Sestavine za čokoladni drip:
- 100 g temne čokolade
- 20 g rastlinskega olja
Celoten postopek priprave čokoladnega dripa si lahko ogledate TUKAJ.
Kristinini nasveti za uspešno pripravo torte:
- Pred sestavljanjem torte si pripravite vse komponente (ohlajen biskvit, mousse iz bele čokolade, maslena krema, odmrznjene maline in čokoladni drip), da boste lahko delali nemoteno.
- Medtem ko vlažite biskvit, ga potipajte z roko, saj boste tako lažje vedeli, kdaj bo dovolj namočen. Če je biskvit preveč namočen, vam bo iz ohlajene torte tekla tekočina oz. vam bo maslena krema na torti popokala.
- Podstavek, ki ga uporabljate, naj bo dovolj trden, da ob premikanju torte ta ne bo popokala ob straneh - predlagam debelejše slaščičarske podstavke za torte.
- Za lažje obmazovanje uporabljajte vrteči podstavek.
Včasih so najboljši recepti tisti, ki krožijo od rok do rok, iz kuhinje v kuhinjo, in z leti postanejo nepogrešljivi. Takšni recepti niso zapleteni, ne potrebujejo posebnih tehnik ali dragih sestavin - potrebujejo le pravo razmerje, dober občutek in kanček ljubezni. Današnja čokoladna torta je prav takšna: preverjena, domača in izjemno hvaležna za pripravo. Ena tistih sladic, ki vedno uspejo in vedno navdušijo. To je ena tistih čokoladnih tort, ki jih enkrat spečeš - potem pa se k njej vedno znova vračaš. Recept mi je pred leti zaupala nekdanja sodelavka Mojca in od takrat je ta torta stalnica v naši kuhinji. Pečem jo za rojstne dneve, obiske, praznike ali kar tako, ko si zaželimo nekaj res dobrega.
Je preprosta, a hkrati izjemno bogata, sočna in mehka, takšna, ki se dobesedno stopi v ustih. Gostje so vedno navdušeni, krožniki pa prazni v rekordnem času.