V času, ko doma čakamo na vrnitev v običajno življenje, je priprava vlečenega testa kar doma najboljša izbira. Recept je otročje preprost, saj potrebujemo le malo moke, tople vode, olja in ščep soli. Po želji dodamo še jajce ali le beljak, ali pa jajce kar izpustimo, vse bolj po občutku, da dobimo hlebček prožnega testa. Seveda ne gre brez lepotnega počitka, sicer se testo ne vleče rado.
Pri vlečenju testa se včasih zalomi, saj se zaradi pretirane mehkobe lahko trga, včasih pa ga ne moremo niti razvaljati, kaj šele vleči, ker je pretrdo. Za vlečeno testo je bolje, da ima moka večji delež beljakovin, zato se najlepše vleče, če izberemo namensko moko. Seveda pa lahko vlečeno testo naredimo tudi iz povsem navadne, pirine ali polnozrnate moke.
Vsekakor ga dobro pregnetemo, da je voljno, svetleče se, mehko in elastično, kar občutimo pod prsti. Navadno zadošča nekaj minut krepkega gnetenja. Tako bo celo bolje in laže ga bomo razvlekli, če bo počivalo dlje, vendar ga pred tem vedno ogrejemo na sobno temperaturo, tako da ga na pultu pokrijemo z ogreto pokrovko. Brez težav ga lahko tudi zamrznemo in odtalimo po potrebi.
Testo vedno razvlečemo na dobro pomokani tkanini: prtu ali stari rjuhi.
Priprava vlečenega testa: Korak za korakom
Sledite tem korakom za pripravo popolnega vlečenega testa:
- Sol raztopimo v vodi.
- Ko dobimo enotno zmes, testo gnetemo kakor kvašeno, da postane zelo elastično, s svetlečo se in gladko površino. To običajno traja kakšnih 5 minut.
- Testo po želji razdelimo na polovico in oblikujemo dva hlebčka.
- Hlebček položimo na krožnik, premazan z oljem, po vrhu ga prav tako tanko premažemo z oljem in pokrijemo s skledo ali pokrovko, s čimer preprečimo, da bi se površina testa posušila.
- Testo naj na delovnem pultu na sobni temperaturi počiva vsaj eno uro, še bolje dve.
- Dovolj veliko mizo ali pult prekrijemo s prtom in ga dobro pomokamo.
- Nato začnemo vleči. To storimo tako, da pod testo damo obe roki in nad prsti v zraku testo s hrbtno stranjo rok počasi in previdno vlečemo od sredine proti robu, proti sebi, da dobimo na sredini primerno tanko testo, »skozi katero bi lahko brali časopis«.
- Ko smo zadovoljni s tankostjo testa, ga pustimo nekaj minut, da se malce osuši.
Nasveti za uspešno pripravo
Ključ dobrega vlečenega testa tiči v tem, da sestavine zelo dobro pregnetemo, da na koncu dobimo gladko, svetleče in voljno testo, podobno mehkemu plastelinu. Pri gnetenju se namreč sprošča gluten, ki testo naredi prožno in elastično. Ko je testo pripravljeno in tudi spočito, ga moramo samo še čim tanjše razvleči.
Pomembna je izbira moke, ki mora biti fino mleta in vsebovati čim več glutena. Ko testo vlečemo na želeno velikost, to počnemo počasi in pazljivo.
Za pripravo testa:
- Moko nasipajte v skledo, dodajte sol, naredite jamico, vanjo vlijte mešanico mlačne vode, olja in kisa, dodajte jajce.
- S kuhalnico pričnite vmešavati krožno iz sredine navzven tako, da postopoma vmešavate moko. Ko porabite vso moko, mora biti testo gladko in mehko (zamesitev naj traja malo dlje).
- Povsem gladko kroglo testa po celi površini temeljito naoljite in jo dajte na plitek in prav tako naoljen krožnik, čez testo poveznite prazno skledo. Tako pokritega pustite kar na delovnem pultu.
- Praviloma morate to testo počivati minimalno 1/2 ure, priporočljivo pa je 2 uri, še boljše pa je testo, če ga naredite zvečer in pustite čez noč. Testo se bo malček razvleklo in postalo še mehkejše; težje ga boste dobili s krožnika (pomagajte si z nožem, lepo počasi), a brez skrbi, takšno mora biti. Testo se po tem počivanju ne sme več gnetiti!
Za vlečenje testa:
- Položite ga na dobro pomokan prt - za to uporabite ostro moko, ker pri vlečenju lepše testo drsi po njej.
- Najprej testo le s težo valjarja nežno (da se vam ne prime na prt) razvaljajte v krog premera 50 cm. Posebej pozorno razvaljajte robove (da se bo testo potem pri vlečenju lažje in lepše vleklo).
- Sedaj testo po celi površini še enkrat premažite z oljem (to naredite z roko).
- Testo naj stoji vsaj 10 minut, ta čas si pripravite nadev.
- Sledi vlečenje testa s hrbtno stranjo dlani, pomagajte si s prsti, pri tem morate biti potrpežljivi. Razvleče se enkratno, robov ni potrebno obrezovati.
Nasvet: Vedno je bolje pred vlečenjem testa odstraniti nakit, saj se lahko testo hitro raztrga.
Uporaba vlečenega testa v kulinariki
Vlečeno testo v naših krajih največkrat uporabimo za jabolčni zavitek. Takšnega bomo pripravili skupaj, in sicer iz povsem običajne (navadne) bele pšenične moke in brez jajc. Namesto jabolk bomo kdaj drugič izbrali izkoščičene višnje, češnje, sadju dodali skuto, oreščke (mandlje, lešnike, pinjole …), rozine, celo koščke marcipana.
Vlečeno testo lahko uporabimo tudi za kuhane štruklje, le da vanj vedno dodamo jajce, sicer med kuhanjem rado razpade. Običajno, le malo debelejše testo uporabimo za burek ali za žepke, ki jih nato ocvremo.
JABOLČNI ZVITKI Z LISTNATIM TESTOM - Ideje za listnato testo
Priljubljene jedi iz vlečenega testa:
- Jabolčni zavitek: Najbolj priljubljen je napolnjen z jabolki, ki jim po želji dodamo malo mletih orehov, v rumu namočenih rozin ali skute.
- Češnjev zavitek: Odlična alternativa jabolčnemu zavitku.
- Zavitek s skuto in borovnicami: Kombinacija sladke skute in kislih borovnic je osvežujoča.
- Štruklji: Najbolj priljubljeni so sirovi oziroma skutini štruklji, ki so lahko sladki ali slani. Vlečenemu testu za štruklje običajno dodamo jajce, da med kuhanjem ne razpadejo.
- Burek: Običajno, le malo debelejše vlečeno testo uporabimo za pripravo bureka.
- Ocvrti žepki: Majhni žepki iz vlečenega testa, polnjeni z različnimi nadevi in ocvrti, so odličen prigrizek.
- Gibanica: Prleška gibanica je pripravljena iz vlečenega testa, ki je položeno med sedem nadevov iz skute in kisle smetane.
- Bougatsa: Priljubljena grška sladica iz plasti vlečenega testa s kremo iz mleka, jajc in zdroba.
- Hrustljava pita s sirom: Hitra priprava in okusna pita s hrustljavo skorjico.
- Mesna pita s krompirjem: Sočna pita z okusnim prelivom iz jogurta, olja, jajc in mineralne vode.
- Zavitek z vanilijevo kremo in borovnicami: Hrustljava, dišeča in kremasta sladica.
- Sirnica oz. sirov 'burek': Priljubljena in hitro pripravljena jed.
- Soufra: Zanimiva in okusna sladka pita iz vlečenega testa.
- Bučni zavitek s skuto: Lahka jed, primerna kot glavno jed ali sladica.
- Jogurtov zavitek z višnjami in zdrobom: Osvežujoč zavitek z dodatkom grškega jogurta.
Shranjevanje vlečenega testa
Vlečeno testo lahko sedaj uporabimo za poljubne zavitke, lahko pa ga shranimo. Za shranjevanje testo razrežemo na liste (velikosti nekje 30 x 20 cm). Vsak list vlečenega testa dobro pomokamo z riževo moko z obeh strani. Liste poljubno zložimo, zavijemo v papir za peko, nato pa jih položimo še v vrečko za zamrzovanje oziroma zavijemo še v živilsko folijo. Hranimo v hladilniku do 4 dni.
Nasvet: Riževo moko uporabimo, ker dobro vpija vlago in tako prepreči sprijemanje listov, oziroma vlečenega testa.