Jabolčni zavitek, bolj znan kot štrudelj, je ena najbolj priljubljenih sladic, ki izvira iz časa Avstro-Ogrskega cesarstva. Njegove korenine segajo vse do baklave, skozi stoletja pa so ga dunajski peki izpopolnili v mojstrovino, ki jo danes poznamo kot tanko razvaljano testo, nadevamo z jabolki, cimetom, sladkorjem in rozinami.
Priprava domačega vlečenega testa
Dejstvo je, da se boste za pripravo dobrega domačega zavitka morali spopasti z vlečenim testom. Ključ do uspeha je v tem, da sestavine zelo dobro pregnetemo, da dobimo gladko, svetleče in voljno testo, podobno mehkemu plastelinu.
Osnovne sestavine
- 250-450 g moke (pšenična gladka ali mešanica s pirino)
- 1,3-2,8 dl mlačne vode
- 1,5 žlice olja
- Ščepec soli
- 1 žlica kisa (za večjo elastičnost)
Postopek priprave
- V posodo stresemo moko in na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vodo, v kateri smo raztopili sol, ter dodamo olje in kis.
- Sestavine s prsti ali vilicami premešamo, da dobimo grobo testo, nato ga zvrnemo na delovno površino.
- Testo mesimo 7-10 minut, dokler ne postane gladko, elastično in se ne prijema rok.
- Oblikujemo kepo, jo premažemo z oljem, položimo v naoljeno skledo in pokrijemo. Testo naj počiva na sobni temperaturi vsaj eno uro.
Challenge your brain | Find the Odd One Out | visual perception skills test
Razvlečenje testa
Spočito testo položimo na pomokan prt. Najprej ga rahlo razvaljamo, nato pa z rokami previdno zdrsnemo pod testo. S hrbtno stranjo dlani ga nežno vlečemo od sredine navzven, dokler ni tako tanko, da bi lahko skozenj prebrali časopis.
Priprava nadeva in sestavljanje
Za klasičen nadev potrebujemo:
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Kisla jabolka (naribana ali narezana) | 1 kg |
| Maslo (za popražene drobtine) | 75 g |
| Krušne drobtine | 80 g |
| Sladkor in vanilijev sladkor | po okusu |
| Rozine (namočene v rumu) | 100 g |
Na razvlečeno testo najprej nanesemo na maslu popražene drobtine, ki bodo vpile odvečni sok. Nato enakomerno porazdelimo jabolka, potresemo s sladkorjem, cimetom, limonino lupinico in rozinami. Debele robove testa odrežemo, s pomočjo prta pa testo previdno in mehko zvijemo v zavitek.
Peka in nasveti za uspeh
Zavitek položimo v pomaščen pekač in ga po vrhu premažemo s stopljenim maslom. Pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, od 45 do 60 minut. Pečen je, ko postane skorjica hrustljava in zlato rjave barve.
Nasvet: Za najboljše rezultate izberite čvrsta jabolka, kot so jonagold, idared ali boskop, saj med peko ne razpadejo v kašo in ohranijo svojo teksturo.