Zakaj pripraviti testeninski narastek?
Testeninski narastki so popolna rešitev, ko želite pred odhodom na dopust porabiti živila iz hladilnika, hkrati pa tudi nasitna jed, s katero brez veliko kuhanja nahranite več ljudi. Testeninam lahko brez skrbi dodate različne ostanke mesa ali zelenjave, kar omogoča veliko kulinarične svobode in minimalno potrato hrane.
Recept: Bogati narastek iz širokih rezancev (krpic) s šunko in sirom
Ta recept se osredotoča na pripravo sočnega narastka s kislo smetano, jajci in snegom iz beljakov, ki jedi dodajo izjemno lahkotnost in bogat okus.
Splošne informacije
- Zahtevnost: Nezahtevno
- Čas priprave: Približno 60 minut
Sestavine
- Testenine (široki rezanci ali krpice)
- Šunka (narejena na koščke)
- Sir (nariban, ki se dobro topi, npr. edamec, gauda ipd.)
- Maslo (za namastitev pekača)
- Krušne drobtine (za posip pekača)
- Malo olivnega olja (za praženje šunke in čebule, po želji)
- Rumenjaki
- Kisla smetana
- Beljaki
- Začimbe: sol, poper, ščepec naribanega muškatnega oreščka
- Po želji: mlada čebula (narežemo na tanke trakove)
Priprava testenin
V večji količini osoljene vode skuhamo krpice. Pri tem se držimo navodil proizvajalca, testenine pa kuhamo toliko časa, da so še čvrste na ugriz (t.i. al dente). Kuhane krpice odcedimo in jih speremo s hladno vodo, da zaustavimo proces kuhanja. Pustimo, da se dobro odcedijo.
Priprava šunke in pekača
Pečico segrejemo na 200 °C. Globok pekač za narastke namastimo z maslom, nato pa ga potrosimo s krušnimi drobtinami.
Šunko narežemo na koščke, sir pa naribamo. Po želji lahko v ponvi segrejemo malo olja, na katerem popražimo narezano šunko in/ali mlado čebulo, da postekleni. Ta korak ni nujno potreben, zato ga lahko tudi izpustimo.
Priprava kremnega preliva
V skledi zmešamo rumenjake in kislo smetano. Iz beljakov stepemo sneg.
Združevanje sestavin in peka
V odcejene krpice najprej vmešamo šunko (in prepraženo čebulo, če jo uporabimo). Primešamo zmes kisle smetane in rumenjakov ter po okusu začinimo s poprom in soljo. Po želji dodamo tudi malo naribanega muškatnega oreščka. Dobro premešamo in na koncu na rahlo primešamo še beljakov sneg.
Pripravljeno zmes pretresemo v pekač in jo razporedimo po celotni površini. Po vrhu potrosimo nariban sir. Jed pečemo v ogreti pečici približno 30 minut. Pripravljena je, ko se sir po vrhu zlato rjavo obarva in zapeče.
Kremšnita, Slovenian recipe
Varianta: Hitri narastek z nekuhanimi testeninami v smetanovi omaki
Ta različica ponuja enostavnejši pristop, kjer se testenine skuhajo neposredno v bogati smetanovi omaki v pekaču.
Sestavine
- 1 večja čebula
- Olivno olje
- 200 g šunke (narežemo na manjše koščke)
- 600 ml vode
- 350 ml smetane za kuhanje
- Začimbe: sol, poper, turški origano, česen v prahu, čebula v prahu, sladka paprika, dimljena sladka paprika (količino prilagodite svojemu okusu)
- 200 g testenin (npr. pipe rigate)
- 40 g mozzarelle (naribane)
- 40 g gaude (naribane)
Priprava omake
Čebulo drobno sesekljamo in jo na segretem olju pražimo do zlate barve. Nato na čebuli na hitro prepražimo še na manjše koščke narezane rezine šunke.
Prepraženo čebulo in šunko zalijemo z vodo in smetano za kuhanje. Dodamo še začimbe in premešamo. Količino začimb prilagodimo svojemu okusu, saj omaka mora biti precej začinjena, ker se pri pečenih testeninah začinjenost kar malce izgubi.
Kuhamo do vretja in potem še približno 10 minut, da se omaka malo zgosti in okusi povežejo.
Peka in postrežba
Nekuhane testenine damo v večji pekač in jih prelijemo s pripravljeno omako. Po vrhu potresemo z ribano mozzarello in gaudo.
Pečemo jih 35-40 minut na 180 °C. Če je pečeno, preverimo tako, da poskusimo, če so testenine že mehke.
Zapečene testenine s šunko in sirom lahko postrežemo še vroče ali pa ko se malce ohladijo. Ohlajene lepše obdržijo svojo obliko in jih lahko postrežemo kot testeninski narastek.
Pomembnost začimb
Pri tej jedi so začimbe ključnega pomena. Brez njih jed ne bo dobra oziroma bo brez okusa. Omako moramo še malce bolj začiniti kot sicer, saj se pri pečenih testeninah začinjenost kar malce izgubi, zato lahko dodamo malo večjo količino. Najbolje je, da omako okušate in količino sestavin prilagodite svojemu okusu. Po želji lahko dodate tudi druge začimbe.
Varianta: Testeninski narastek z bešamel omako
Za ljubitelje kremastih omak je bešamel odlična izbira, ki narastku doda žametno teksturo.
Priprava bešamel omake
V loncu na nizkem ognju stopite maslo, dodajte moko in z metlico mešajte približno minuto. Postopoma prilivajte mleko in ves čas mešajte, da ne nastanejo grudice. Bešamel bo dobil izrazitejši okus, če mu primešate žličko aromatične gorčice. Kuhajte 5 do 7 minut, dokler se omaka ne zgosti.
Sestavljanje in peka
Pečico segrejte na 200 °C (180 °C z ventilatorjem). Testenine skuhajte v osoljeni vodi po navodilih na embalaži, vendar jih odcedite dve do tri minute prej, saj se bodo dodatno pekle v pečici.
V večji skledi zmešajte testenine, šunko in bešamel. Ognjevarno posodo namastite z maslom ali oljem, vanjo vlijte testeninsko zmes in jo enakomerno poravnajte. Po vrhu posujte preostali sir in dodajte nekaj koščkov masla, da se ustvari zlata skorjica. Narastek pecite v ogreti pečici do zlato rjave barve.
Nasveti za popoln testeninski narastek
- Al dente testenine: Vedno skuhajte testenine na zob, saj se bodo v pečici še dodatno zapekle in tako ohranile svojo teksturo.
- Izbira sira: Uporabite sir, ki se dobro topi (npr. edamec, gauda, mozzarella, parmezan), saj bo tako narastek bolj sočen in bo dobil lepo zlato skorjico.
- Zlata skorjica: Pred peko lahko narastek posujete s parmezanom ali dodate nekaj koščkov masla po vrhu, da se ustvari privlačna in hrustljava zlata skorjica.
- Poraba ostankov: Testeninski narastek je idealen za porabo različnih ostankov mesa ali zelenjave iz hladilnika.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, z upoštevanjem priporočenega dnevnega vnosa 2000 kCal na dan.