Nadevan piščanec je kulinarična klasika, ki v mnogih domovih predstavlja pravi praznični obred. Ta jed je rezervirana za posebne priložnosti, kot so silvestrovo ali božična večerja, saj s svojo pripravo ustvarja nepozabne družinske tradicije. Čeprav se na prvi pogled zdi, da priprava ni preprosta, je ta jed v resnici primerna tudi za začetnike, rezultat pa je slastna glavna jed s prilogo v enem paketu.
Priprava nadeva
Posebnost nadevanega piščanca se skriva prav v nadevu oziroma »fili«. Osnova je najpogosteje kruhova mešanica, ki mora biti ravno prav sočna in bogato začinjena.
- Kruhova osnova: Uporabite vsaj en dan star kruh, ki ga narežete na kocke (približno 2 x 2 cm). Odvečno skorjo lahko obrežete.
- Dodatki: Na olju prepražite sesekljano čebulo (po želji dodajte panceto ali prepražena piščančja jetra).
- Vezivo in začimbe: V skledi zmešajte kruh, prepraženo čebulo, peteršilj, jajca, sol, poper in mleko. Mleko dodajajte postopoma, da dobite "žmohten" (sočen) nadev.
Nasvet: Sestavine za nadev lahko podvojite in preostanek zadnje pol ure peke dodate v pekač ob piščanca.
Priprava mesa
Da bo piščanec popoln, zahteva pravilno pripravo pred peko:
- Piščanca operite pod hladno vodo in ga temeljito osušite s papirnato brisačko.
- Notranjost in zunanjost natrite s soljo, poprom, česnom ali drugimi izbranimi začimbami.
- Nadevanje pod kožo: To je ključen korak za najboljši okus. S prstom previdno privzdignite kožo na prsnem košu (vse do perutnic) in na bedrih. Pazite, da kože ne raztrgate.
- Nadevajte najprej trebušno votlino, nato pa počasi in previdno zapolnite prostore pod privzdignjeno kožo.
- Odprtine zašijte z nitjo ali zaprite z zobotrebci, da nadev med peko ne uhaja.
Postopek peke
Peka zahteva potrpežljivost in spremljanje temperature. Piščanca položite v večji pekač z višjim robom.
Ključni koraki peke:
- Zakrknitev: Preden piščanca postavite v pečico, ga prelijte z vročim oljem ali stopljeno svinjsko mastjo (kar piščancu doda božanski okus).
- Temperatura: Pečico segrejte na 220 °C. Prvih 20 minut piščanca pecite pri tej temperaturi, nato jo znižajte na 180 °C.
- Trajanje: Splošno pravilo je 20 minut na vsakih 500 g mesa, plus dodatni čas zaradi nadeva (skupno približno 1,5 do 2 uri).
- Polivanje: Med peko piščanca občasno prelivajte z maščobo iz pekača. Po potrebi ga pokrijte z alufolijo, da se koža ne zapeče preveč.
GIS 2014 PIVKA [Razkosajmo piščanca]
Nasveti za popoln rezultat
| Nasvet | Učinek |
|---|---|
| Počivanje po peki | Piščanec naj počiva 10-15 minut, da se sokovi enakomerno razporedijo. |
| Zelenjavna posteljica | Piščanca lahko pečete na narezani korenasti zelenjavi za bogatejši okus. |
| Svinjska mast | Uporaba masti namesto olja zagotavlja izjemno hrustljavo kožico in sočnost. |
Ko je jed pečena, jo previdno razrežite in postrezite. Nadevan piščanec bo s svojo aromo in bogatim nadevom zagotovo navdušil vse goste za praznično mizo.