Priprava jeter je enostavna in hitra, vendar je treba upoštevati eno ključno pravilo: solimo čisto na koncu. Sicer bodo jetrca postala trda, kar nekako gumijasta.
Klasična jetrca s čebulo in vinom
Ta recept je idealen za hitro in okusno jed za dve osebi.
Sestavine
- 500 g govejih jeter
- 2 srednje veliki čebuli
- 0,5 dl belega vina
- malo olja
- sol
- poper
Priprava
Čebulo olupimo, razpolovimo počez in narežemo na tanke rezine. Na čim bolj tanke rezine narežemo tudi jetrca.
Na zmernem ognju v ponvi, kamor smo dodali malo olja, počasi prepražimo čebulo. Zatem ogenj povečamo in k čebuli dodamo narezana jetrca. Med mešanjem pražimo toliko časa, da tekočina izpari, nato zalijemo z vinom. Premešamo ter pražimo še minuto ali dve, nato odstavimo. Solimo in popramo tik pred serviranjem.
Klasični recept za jetra in čebulo
Jetrca v omaki s papriko in česnom
Za bolj bogat in aromatičen okus jetrc lahko pripravimo različico z omako in dodatnimi začimbami.
Priprava
- Jetra najprej temeljito operemo v hladni tekoči vodi. Očistimo jih morebitnih žil in narežemo na enakomerno debele trake (2-3 mm debeline).
- Olupimo čebulo in česen. Česen narežemo na drobne koščke, čebulo pa na lističe.
- V ponvi segrejemo olje (ali svinjsko mast) in na njem pražimo čebulo, dokler ne postekleni. Nato dodamo česen in pražimo, da zadiši.
- Dodamo narezana jetra, majaron in lovorov list. Pražimo, dokler jetrca ne postanejo mehka in sočna, na sredini pa ne smejo več biti krvava.
- Nato jetrcem dodamo rdečo papriko, dobro premešamo in zalijemo z 2 dl vode ali še boljše jušne osnove.
- Dušimo par minut, nato dodamo žličko moke, da malo zgostimo omako.
- Jetrca solimo in popramo tik preden jih postrežemo, drugače postanejo trda.
Dodatni nasveti za pripravo jeter
Čebulo lahko tanko nalistamo in jo svetlo prepražimo na olivnem olju v voku. Dodamo na tanko narezana jetrca in jih na hitro prepražimo. Nato dodamo majaron, poper, moko in po potrebi dolijemo malo vode. Prevremo in solimo tik preden damo jetrca na krožnik, da ne postanejo trda.
Pomemben nasvet za pripravo jeter je, da mora biti temperatura posode čim višja. Paziti pa je potrebno, da jih predolgo ne pražite, saj hitro postanejo trda. Cilj je, da so jetra mehka in sočna, ne prepečena.
