Morski sadeži in sir iz pečice: Bogati okusi Mediterana

Morski sadeži so eden izmed mnogih bogastev morja, znani po celem svetu in cenjeni zaradi svoje vsestranskosti. Pripravljamo jih lahko na različne načine, bodisi kot samostojno jed ali kot sestavino k testeninam, rižotam in njim podobnim jedem. Pogosto se odlično dopolnjujejo s sirom, še posebej pri jedeh, pripravljenih v pečici, kjer se okusi prepletejo in ustvarijo izjemno kulinarično doživetje.

Pomen pravilne izbire in priprave zamrznjenih morskih sadežev

Veliko ljudi se sprašuje o kakovosti zamrznjenih morskih sadežev. Pravilno zamrznjeni morski sadeži so seveda skoraj enake kakovosti kot sveži, saj je pomembno vedeti, da veliko sadežev tudi v ribarnicah "sveže" odmrznejo. Ključno je pravilno odtajanje. Morske sadeže, kot so lignji ali morski rakci, lahko odtalimo čez noč kar v hladilniku v posodi, prekrite z nekaj vode (in še vedno v vrečki).

Pri nakupu zamrznjenih morskih sadežev je pomembno dobro pregledati vsebino. Ne priporočamo znamke Mariva, ker so pakirani v škatlah brez vrečke in se izsušujejo. Pri ostalih mešanicah sadežev velja biti pozoren, saj imajo običajno večino lignjev in le nekaj školjkic in gamberov na vrhu za okras. Zato je včasih bolje kupovati posamezne vrste posebej, saj se časi kuhanja znatno razlikujejo - od približno 5 minut za ribje palčke in škampove repke do približno 45 minut za hobotnico. Pri mešanicah, ki vsebujejo glavonožce (lignje, sipe in hobotnice), je priporočljiva daljša termična obdelava (približno 45 minut), kar pomeni, da je priporočljivo odmrznjene sadeže prebrati in glavonožce prej kuhati v juhi, šele nato nadaljevati z receptom.

Recepti z morskimi sadeži in sirom iz pečice

Lazanja z gamberi in sirom Livada

Slastna lazanja z gamberi prinaša okus poletja, ki se prepleta z odličnim sirom Livada iz Pomurskih mlekarn. Priprava je večplastna, a nagrada je nepozabna jed, pečena v pečici.

Sestavine (za lazanjino omako in nadev):

• Oljčno olje
• 1 drobno nasekljana čebula
• Paradižnik pelati (na kocke narezan)
• 1 jušna žlica mleka (za uravnavanje kislosti paradižnika)
• Sol, bazilika, origano
• Gamberi
• Sesekljan šopek svežega peteršilja
• ½ dcl vina Zelen
• 1 rezina masla
• Paprika (očiščena, oprana, narezana na podolgovate kose)
• Testenine za lazanjo
• Nariban sir Livada iz Pomurskih mlekarn

Sestavine (za bešamel omako):

• Maslo
• Moka
• Polnomastno mleko Pomurskih mlekarn (sobne temperature)

Postopek priprave:

1. Priprava paradižnikove omake: Na oljčnem olju popražimo drobno nasekljano čebulo, dodamo na kocke narezan paradižnik vrste pelati. Dodamo jušno žlico mleka, da uravnamo kislost paradižnika, solimo, dodamo še baziliko in origano. Na zmernem ognju kuhamo 25 minut.
2. Priprava gamberov: Med pripravo paradižnikove omake v ponvi pripravimo gambere. Popražimo jih na oljčnem olju. Dodamo sesekljan šopek svežega peteršilja. Pokrito dušimo 12 minut. Zalijemo s ½ dcl vina Zelen in počakamo, da vino izhlapi. Odstavimo s kuhalne plošče in vmešamo rezino masla.
3. Priprava paprike: Papriko očistimo, operemo in narežemo na podolgovate kose.
4. Priprava bešamel omake: V manjšem loncu segrejemo maslo na zmernem ognju. Ko začne cvrčati, kuhalno ploščo izklopimo ter dodamo moko. Mešamo z ročno metlico, da ne nastajajo grudice, dokler moka ne postane zlate barve. Takrat vmešamo polnomastno mleko sobne temperature. Nenehno mešamo z ročno metlico. Kuhalno ploščo znova vklopimo na zmerno temperaturo in hitro mešamo vsebino ter kuhamo 5 minut, da se lepo zgosti.
5. Sestavljanje lazanje: Pekač namažemo z žlico bešamela in ga obložimo z dvema listoma testenin za lazanjo. Testenine premažemo z bešamelom, dodamo paradižnikovo omako, pečeno papriko, gambere ter posujemo z naribanim sirom Livada. Pokrijemo z naslednjima dvema listoma testenin za lazanjo. Nadaljujemo s plastenjem, dokler ne porabimo vseh sestavin.
6. Pečenje: Pečemo v segreti pečici po navodilih za lazanjo, dokler se sir ne stopi in skorjica zlato rjavo zapeče.

Dagnje s sirom v pekaču (po "Tržaško")

Ta recept je prilagoditev ideje iz picerije, ki združuje sveže dagnje, paradižnikovo mezgo in sir v slastno jed iz pečice. Gre za jed, ki je hkrati preprosta in polna okusov.

Sestavine (za 3 goste + gostitelja):

• 1 kg svežih dagenj (lahko tudi več, odvisno od jedcev)
• 1 dcl suhega belega vina (ne buteljčnega, takega za špricer)
• Konzerva ali več paradižnikove mezge ali pretlačenih pelatov
• Sol, origano
• 30 dag sira (mocarela, gavda, jošt - ne kozjega ali ementalerja)
• Česen (drobno sesekljan)
• Vroče olivno olje
• Sveža bela bageta ali francoska štruca (za prilogo)

Postopek priprave:

1. Priprava dagnj: Dagnje najprej pod mrzlo vodo očistite, postrgajte z njih korale, ki se luščijo, potrgajte travice z njihovih trebuščkov in jih vsujte za dve minuti v vrelo vodo. Ko se bodo odprle, jih precedite in vsako posebej prelomite na pol. Neodprte so pokvarjene in jih zavrzite.
2. Peka: Polovičke z mesom zložite na pekač. Prelijte jih s paradižnikovo mezgo ali pretlačenimi pelati, ki jih prej posolite in vanje vmešate dva ščepca origana. (Če imate malo več časa, svetujemo, da mezgo ali pelate prej na štedilniku nekoliko povrete, s čimer se boste znebili poplave v pekaču.) Čez vse skupaj naribajte sir.
3. Pečenje v pečici: Pekač dajte v pečico za 15 do 20 minut, odvisno od maksimuma vaše pečice. Ko se pečici na maksimumu izklopi lučka za gretje, čez ves pekač enakomerno prelijte deciliter belega suhega vina. Ko se bo na raztopljenem siru počasi zapekala skorjica, vzemite pekač ven.
4. Priprava tržaške omake: Med čakanjem pripravite tržaško omako. Na drobno sesekljajte česen in ga zmešajte v vroče olivno olje, tokrat brez peteršilja.
5. Serviranje: Takoj ko potegnete pekač iz pečice, prelijte s tržaško omako, a z njo ne pretiravajte - nekaj kapljajev po dolgem in počez čez pekač bo dovolj. Postrežite v pekaču na sredino mize, po možnosti nad svečko ali dve, da se jed preveč ne ohladi. Kot prilogo ponudite svežo belo bageto ali francosko štruco.

Hitri prigrizki z morskimi sadeži in sirom iz pečice

Mešanica morskih sadežev je idealna rešitev ne le za omake, temveč tudi za pripravo hitrih in okusnih prigrizkov v pečici.

Postopek:

1. Odtajane in podušene morske sadeže (na olivnem olju z malo čebule, česna in peteršilja, soljene in poprane) lahko potresemo na pizzo pred peko.
2. Druga možnost je, da jih popečemo z malo sira na rezini toasta v pečici pod žarom. Toast lahko prej namažemo z malo masla.

Pečen sir Brie ali Camembert iz pečice

Pečen sir brie je v zadnjem času osvojil domače zabave in postal stalnica na sirovih ploščah ter mesnih narezkih. Njegova priljubljenost ne temelji le na bogatem okusu, temveč tudi na izjemno preprosti pripravi.

Pečen brie - hitra in preprosta delikatesa

Za pripravo slastnega prigrizka, ki je v zadnjih letih postal pravi hit domačih zabav, v osnovi potrebujemo samo kolut sira brie (uporabimo lahko tudi camembert) in pečico. Sir lahko pečemo v keramičnem ognjevarnem pekaču, ki naj bo malo večji, kot je premer koluta, saj se bo sir med peko še nekoliko razlezel. Če takšnega pekača nimamo pri roki, lahko uporabimo tudi kos papirja za peko, ki pa ga pred tem nekoliko zmečkamo, da bomo pečen sir kasneje lažje odstranili iz pečice. Za peko 250 g težkega koluta potrebujemo od 15 do 20 minut, pečica pa naj bo ogreta na 180 stopinj Celzija.

Pečen brie lahko pred serviranjem prelijemo z malo medu ali javorjevega sirupa, za piko na i pa dodamo tudi vejico svežega timijana ali rožmarina. Če ga ponudimo kot samostojen prigrizek, zraven postrežemo grisine, česnovo bageto, sirove palčke, jabolčne krhlje, popečene rezine kruha in oreščke, pečen brie pa lahko postane tudi glavna zvezda sirove ali mesne plošče.

Pečen sir v listnatem testu

Okusno hrustljavo testo, znotraj katerega se skriva topel in tekoč sir, ki se kar topi v ustih - tudi v tem primeru je priprava hitra in povsem preprosta.

Postopek priprave:

1. Na sredino razvaljanega listnatega testa postavimo kolut sira (brie ali camembert). Po želji mu odrežemo tršo skorjo, da bomo kasneje lažje prišli do mehke sirove sredice, lahko pa jo tudi pustimo.
2. Kolut nato prekrijemo z listnatim testom in dobro stisnemo skupaj vse robove, da nam ne bo sir med peko stekel ven.
3. V testo zavit sir položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Testo na zgornji strani in ob straneh premažemo z mešanico jajca in vode, nato pa po vrhu po želji potrosimo tudi kakšna semena, nasekljane oreščke in začimbe.
4. Vse skupaj nato za približno 25 minut potisnemo v pečico, ogreto na 200 stopinj Celzija.
5. Preden pečen sir postrežemo, počakamo pet minut, da se sir malo ohladi.

Pečen camembert v pomarančni omaki

Ko boste naslednjič pripravljali domačo zabavo ali pa boste iskali dober recept za brunch, bo pečen camembert v pomarančni omaki zagotovo odlična izbira. To je jed, ki jo je v spletni oddaji MasterChef kuhna pripravil Nik Marolt.

Sestavine:

• 1 kolut sira Camembert
• 2 pomaranči
• Sveži rožmarin
• Ščep soli
• 1-2 žlici medu
• Grisini za pomakanje

Postopek priprave:

1. Sir postavimo v primerno veliko posodo in vanj po vrhu zarežemo vzorec po želji (kvadratke ali diamantke). Sir za približno 10 minut potisnemo v pečico, ogreto na 200 stopinj Celzija. Vmes redno preverjamo, da se sir preveč ne zapeče.
2. V kozico stisnemo sok dveh pomaranč, dodamo med (po okusu), ščep soli in vejico rožmarina. Zavremo in reduciramo do omakaste oziroma sirupaste konsistence. Če se nam med poskušanjem omake zdi, da rožmarin začenja greniti, ga odstranimo.
3. Ko je sir pečen, ga odstranimo iz pečice in prelijemo s pomarančno omako. Postrežemo toplo z grisini za pomakanje.

Osnove mediteranske priprave morskih sadežev

Osnova k vsaki jedi z morskimi sadeži sta česen in čebula, ne glede na to, kakšen način priprave izberemo. Najbolj pogosta jed na Mediteranu so morski sadeži na beli ali rdeči buzari.

• Za belo buzaro poleg česna in čebule uporabimo še kozarec belega vina in smetano za kuhanje.
• Za rdečo buzaro pa namesto smetane za kuhanje in belega vina uporabimo rdečo paradižnikovo mezgo in rdeče vino.

Prav tako ne moremo zgrešiti z uporabo klasičnih mediteranskih zelišč, kot so peteršilj, rožmarin, timijan in bazilika, katere poudarijo morski okus in dodajo svežino jedi. Seveda k pripravi katere koli jedi z morskimi sadeži, naj bo to rižota, testenine ali samo preprosto morski sadeži v buzari, ne sme manjkati dobro olivno olje. Za orientalski okus pa lahko dodamo jedem curry, ki da jedi specifičen okus in hkrati intenzivno barvo, ki nas popelje v Indijo. Veselo ustvarjanje!

tags: #morski #sadezi #v #pecici #sir

• Recept za jogurtov kolač
• čokoladna torta z bogatim oblivom
• kako izbrati popolno torto za 60. jubilej
• Recept za krompirjev burk
• Norman Ohler o drogah v Tretjem rajhu