Mlečni parklji so tradicionalno sladko kvašeno pecivo, ki se pogosto pripravlja v času pred Miklavžem ali kot del praznične peke. Ta recept vas bo vodil skozi podrobno pripravo mehkim, prožnim in okusnim parkljem, ki bodo navdušili tako mlade kot stare.
Priprava Kvasnega Nastavka in Testa
Začnemo s pripravo kvasnega nastavka. V skledici zmešamo toplo mleko, nadrobljen sveži kvas in sladkor. Lahko uporabimo približno 125 ml toplega mleka, v katerem raztopimo 2 čajni žlički sladkorja, nato pa vanj nadrobimo kvas. Pustimo ga nekaj minut na toplem, da se aktivira in naraste.
Na kuhalnik pristavimo kozico z mlekom in maslom. Segrevamo in mešamo, dokler se maslo ne stopi. Odstavimo in počakamo, da se zmes ohladi do mlačnega.
V večjo skledo ali v skledo kuhinjskega robota presejemo moko. Dodamo preostali sladkor in sol. Na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo pripravljen kvasni nastavek ter dodamo jajce. Nato postopoma vmešamo še zmes mlačnega mleka in masla.
Testo zamesimo v prožno in gladko maso. Uporabimo ročni električni mešalnik z metlicami za testo ali kuhinjski robot. Mešamo približno 5 minut, da dobimo gladko testo. Gnetemo toliko časa, da se testo ne oprijema več rok in sten posode. Po potrebi dodamo na kocke narezano maslo in gnetemo še tako dolgo, da se maslo povsem vgnete v testo in je testo prožno.
Prvo Vzhajanje Testa
Testo oblikujemo v kepo in ga položimo v rahlo pomokano skledo. Pokrijemo ga s čisto kuhinjsko krpo ali živilsko folijo in pustimo vzhajati v toplem prostoru sobne temperature 45 - 60 minut, oziroma dokler se ne podvoji po volumnu.
Priprava Nadevov in Oblikovanje Parkljev
Priprava Rozin in Mandljev
Medtem ko testo vzhaja, pripravimo dekoracijo. Večje rozine prepolovimo, preberemo, operemo in osušimo. Rozine damo v skodelico in jih prelijemo s 100 ml vrele vode. Postavimo na stran do uporabe, da se napijejo in postanejo bolj sočne. Mandlje razrežemo na 4 dele.
Oblikovanje Parkljev
Vzhajano testo zvrnemo na pomokano delovno površino in ga pregnetemo. Testo razdelimo na 16 delov, iz katerih oblikujemo štručke ali kroglice. Oblikovane kroglice postavimo na stran za približno 10 minut, da se testo sprosti, kar olajša nadaljnje oblikovanje.
Vsako štručko testa položimo na delovno površino in jo nekoliko sploščimo. Nato na približno 1/4 dolžine s prsti stisnemo štručko in oblikujemo glavo. Z ostrim tankim nožem zarežemo v vrh glave, da naredimo rogova. Razpolovimo spodnji del trupa, da naredimo nogi, in zarežemo ob levi in desni strani trupa, da naredimo roki.
Če vam odrezki testa ostanejo, jih ponovno zagnetemo in oblikujemo v malo pletenico ali štručko.
Dekoracija Pred Pečenjem
V konce rok in nog zapičimo koščke mandljev. V glavo zarežemo s škarjami, da nastanejo usta. V glavo zapičimo še 2 rozini za oči. Rozine močno potisnemo v testo, da se med peko ne snamejo in da dobijo parklji izrazite oči ter morebitne "gumbe" na trebuhu.
Postopek ponavljamo, dokler ne naredimo vseh 16 parkljev. Oblikovane parklje položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Namastimo dva plitka pekača, da preprečimo prijemanje.
Drugo Vzhajanje in Peka
Pekač z oblikovanimi parklji pokrijemo s krpo ali živilsko folijo. Pustimo, da testo vzhaja na sobni temperaturi 45 - 60 minut, oziroma tako dolgo, da parklji vidno narastejo in so puhasti.
Priprava Jajčne Mešanice in Pečenje
Medtem ko parklji vzhajajo, segrejemo pečico. Rešetko damo na sredino pečice in pečico segrejemo na 190 °C. Jajce stepemo z 2 žlicama mleka in 2 žlicama sladkorja, da dobimo jajčno mešanico za premaz.
Ko parklji vzhajajo, jih s pomočjo čopiča enakomerno premažemo z jajčno mešanico. Pekač s parklji damo v ogreto pečico in pečemo 17 - 20 minut pri 190 °C, oziroma tako dolgo, da se zlato rumeno zapečejo in lepo porjavijo. Če želite hitrejšo peko, lahko pečico naravnate na 200 °C in pečete od 10 do 15 minut.
Končna Dekoracija
Pečene parklje vzamemo iz pečice in počakamo, da se nekoliko ohladijo. Za še bolj igriv videz lahko iz rdečega traku ali papirja izrežete jezike, ki jih s pomočjo konice škarij vtisnete v parkljeva usta.