Slastne ocvrte kroglice iz vzhajanega testa zagotovo vsi zelo dobro poznamo. Pravimo jim miške, na zahodu in jugu Slovenije pa tudi fritole oziroma fritule. Z njimi se radi sladkamo v zimskih mesecih, še zlasti priljubljene so v času pustnega rajanja. Poleg krofov in flancatov so miške tradicionalna slovenska pustna sladica, ki naznanja prihod pomladi in je globoko zakoreninjena v našo tradicijo.
Praznovanje pusta si je težko predstavljati brez slastnih ocvrtih dobrot, med katerimi kraljujejo krofi, flancati in miške. Če se vam zdi, da krofi zahtevajo preveč spretnosti, so miške odlična izbira, saj se lahko z njimi sladkate že v dobre pol ure.
Kvašene ali jogurtove miške?
Miške običajno pripravimo iz kvašenega testa, zaradi hitre in enostavne priprave pa so v zadnjem času še zlasti priljubljene jogurtove in skutne miške, ki jih pripravimo z dodatkom pecilnega praška. Pustne miške lahko torej pripravljamo iz kvašenega testa ali pa iz jogurta. Slednje je hitrejši način, poleg tega pa so miške tako lepo sočne in fino mehke.
Nasveti za popolno pripravo mišk
Ne glede na to, za katere miške se boste odločili, je pri pripravi treba upoštevati nekaj splošnih nasvetov, ki zagotavljajo najboljši rezultat.
Priprava testa in sestavin
- Sestavine za kvašeno testo: Vse sestavine in pripomočke (moka, jajca, sladkor, skleda itd.) za pripravo kvašenega testa moramo najprej dobro segreti. Enako velja tudi za prostor, v katerem testo in miške pripravljamo - prostor mora biti topel in brez prepiha.
- Moka: Za pripravo mišk uporabimo gladko moko (ali posebno moko za krofe). Moko pred uporabo presejemo, da se naužije zraka, ki ga pri kvašenih miškah kvasovke potrebujejo za svoj razvoj. Tudi pri jogurtovih miškah je presejana moka priporočljiva za lažjo in bolj gladko zmes.
- Sol: Testo za miške rahlo solimo. Dodatek soli v moki izboljša lepek, ki pri gnetenju testa vpije več tekočine. Vzhajano testo brez soli tudi težko obdrži obliko. Na deciliter tekočine vzamemo 2 grama soli, ki jo raztopimo v tekočini.
- Kvašeno testo: Kvašeno testo je pravilno zgneteno, ko se na površini tvorijo mehurčki, ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka.
- Počivanje testa: S pecilnim praškom pripravljeno testo za miške lahko v hladilniku počaka en dan. Pred cvrtjem pa naj vseeno počiva vsaj 10 minut.
- Odišavljanje in dodatki: Testo za miške lahko »odišavimo« z rumom, cimetom, muškatnim oreščkom, limonino ali pomarančno lupinico. V vse vrste mišk lahko vmešamo rozine ali drugo na majhne koščke narezano suho ali kandirano sadje. Suho sadje namočimo v rumu, limoninem soku ali vroči vodi, da se zmehča.
Cvrtje in postrežba
- Olje za cvrtje: Miške cvremo v veliki količini olja. Olje mora biti segreto na 160-180 stopinj Celzija. Če je maščoba prevroča, se testo prismodi, če ni dovolj vroča, vpije testo preveč maščobe.
- Preverjanje temperature olja: Če nimamo kuhinjskega termometra ali friteze, si lahko pomagamo tako, da v vroče olje potopimo ročaj lesene kuhalnice. Če se okoli ročaja začnejo delati mehurčki, je olje dovolj vroče. Da se nam olje pri cvrtju ne bo toliko penilo, vanj natrosimo malo soli.
- Polaganje testa v olje: Testo v vroče olje polagamo s pomočjo žlice. Žlico najprej za nekaj sekund pomočimo v segreto olje, nato pa zajamemo testo - z naoljene žlice bo testo zlahka samo zdrselo. Za oblikovanje lahko uporabimo tudi dve jedilni žlici, ki ju pred uporabo pomočimo v segreto olje. Z maso zajamemo eno žlico, z drugo pa si pomagamo, da masa zdrsne v vroče olje. Druga možnost je, da testo zajamemo z roko in ga stisnemo »kot v pest«, tako da se med palcem in kazalcem iztisne malo testa, ki ga nato z žličko, pomočeno v olje, položimo v kozico.
- Cvrtje: Miške v olju cvremo postopoma, ne prepolnite lonca. Cvremo jih približno 4-6 minut, oziroma tako dolgo, da so miške zlato rjavo zapečene. V nekaterih primerih se miške med cvrtjem obrnejo kar same, ko so dovolj pečene na eni strani.
- Odsranjevanje odvečne maščobe: Ocvrte miške s penavko poberemo iz lonca in jih položimo na kuhinjski papir, da vpije odvečno maščobo.
- Postrežba: Ocvrte miške običajno potrosimo s sladkorjem v prahu. Še tople miške stresemo na krožnik in posujemo s sladkorjem v prahu.
Svežih borovnic ne zamrzujem, shranim jih v kozarcu in se ne pokvarijo več let!
Recept: Hitre jogurtove miške z jabolkom in pecilnim praškom
Ta recept za jogurtove miške gre že iz roda v rod, še vedno ostaja naravnost odličen, vedno uspe in je zato še toliko bolj priljubljen. Gre za preprost recept, ki ne zahteva tehtanja in uporabe mešalnika, zato so miške pripravljene hitro.
Sestavine (za 4 osebe ali približno 15-20 mišk)
- 2 dl tekočega jogurta (1 jogurtov lonček)
- 2 jajci
- 3 žlice sladkorja v prahu
- 1 vrečka pecilnega praška
- 2 vrečki vanilin sladkorja (ali 1 sladkor Bourbon vanilje)
- Ščepec soli
- Naribana lupina ene bio limone
- Po želji: 0,03 dl ruma (za aromo)
- Po želji: 2 manjši jabolki (za sočnost)
- Od 3 do 3,5 jogurtovih lončkov gladke moke (odvisno od sočnosti jabolk)
- 1 l olja za cvrtje
- Sladkor v prahu za posip
Postopek priprave
- Priprava mase: V večjo skledo damo jogurt, jajci, pecilni prašek, sladkor v prahu, vanilijev sladkor in ščepec soli. V kolikor želimo dodati rum, ga vmešamo v tej fazi.
- Dodatek moke in jabolk: Tri lončke gladke moke presejemo (po možnosti skupaj s pecilnim praškom, če ni že vmešan v ostale sestavine) neposredno v skledo z ostalimi sestavinami. Če uporabljamo jabolka, jih olupimo in drobno naribamo, nato pa jih skupaj z naribano limonino lupino dodamo v skledo.
- Mešanje: S kuhalnico vse premešamo, da nastane enotna, gladka in lepljiva masa. Če je potrebno, dodamo še pol lončka moke. Količina dodane moke je odvisna od sočnosti jabolk. Masa naj bo gosta, a še vedno rahlo lepljiva.
- Počivanje testa: Maso pustimo počivati deset minut. Ta kratka pavza omogoči, da se moka napije tekočine.
- Segrevanje olja: V kozico nalijemo olje in ga segrejemo na 160-170 stopinj Celzija. S pomočjo kuhalnice preverimo, če je dovolj segreto: ročaj kuhalnice potopimo v olje in ko se okoli njega pojavijo drobni mehurčki, je olje pripravljeno.
- Cvrtje mišk: S pomočjo dveh žličk (ki ju predhodno pomočimo v segreto olje) zajemamo testo in ga polagamo v vroče olje. Testo bo z naoljenih žličk zlahka zdrsnilo. Miške cvremo postopoma, da se zlato rjavo ocvrejo. Običajno se miške, ko so dovolj pečene na eni strani, obrnejo kar same.
- Odsranjevanje maščobe: Ocvrte miške s penovko poberemo iz lonca in jih položimo na krožnik, obložen s kuhinjskim papirjem, da vpije odvečno maščobo. Postopek priprave ponavljamo, dokler ne porabimo vse mase.
- Postrežba: Še tople miške stresemo na krožnik in izdatno posujemo s sladkorjem v prahu. Postrežemo tople in sveže.
