Mesni nadev za palačinke je priljubljena jed, ki ponuja bogato in nasitno izkušnjo. Čeprav priprava vključuje več korakov, je končni rezultat vreden truda. Spodaj so podrobno opisani recepti za pripravo palačink, različnih mesnih nadevov in načinov serviranja.
Priprava testa za palačinke
Dobra palačinka je temelj okusnega mesnega nadeva. Obstaja več načinov priprave testa, vsi pa vodijo do tankih in prožnih palačink, ki so idealne za polnjenje.
Klasična priprava testa
V skledo stresemo moko. Dodamo sol, dobro premešamo in na sredini naredimo jamico. V jamico ubijemo jajci ter prilijemo približno 100 ml mleka in eno žlico olja. Sestavine v jamici pričnemo mešati z ročno metlico ali mešalnikom in med mešanjem postopoma zajemamo moko okoli jamice. Mešamo tako dolgo, da v zmes vmešamo vso moko (po potrebi prilijemo še malo mleka) ter dobimo gladko in gosto zmes brez grudic. Nato med nenehnim mešanjem v tankem curku v posodo počasi vlivamo preostalo mleko. Ko vmešamo vse mleko, pustimo, da masa počiva pol ure.
Variacije priprave testa
- Moko, mleko, jajci in sol zmešamo v gladko testo. V pokriti posodi ga pustimo nekaj časa počivati. V ponvi razgrejemo malo olja in spečemo 8 tankih palačink.
- Iz moke, jajc, mleka, soli in sladkorja naredimo maso za palačinke, iz katere spečemo 8 velikih palačink.
- V posodi najprej zmešamo jajca, sol in moko s toliko mleka, da dobimo povsem gladko zmes brez grudic. Primešamo olje in preostanek mleka. Dobiti moramo gosto tekočo maso, ki jo pustimo počivati 30 minut. Ko masa odstoji, jo dobro premešamo, nato pa v naoljeni in dobro segreti ponvi spečemo približno osem tankih palačink.
- V maso za palačinke lahko vmešamo tudi mineralno vodo. Iz nje v dobro segreti in namaščeni ponvi spečemo 8-10 palačink.
Različni recepti za mesni nadev
Srce jedi je seveda mesni nadev, ki se lahko pripravi na različne načine, od klasičnih do bolj inovativnih, z različnimi dodatki zelenjave in začimb.
Klasičen mesni nadev z zelenjavo
Medtem pripravimo nadev. Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo. Korenje in paradižnik očistimo ter operemo. Korenje po želji naribamo ali pa ga tako kot paradižnik narežemo na koščke. V ponvi segrejemo olje, na katerem najprej posteklenimo nasekljano čebulo. Dodamo mleto meso in ga na zmerni temperaturi med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da se vsi koščki rjavo zapečejo. Primešamo česen, korenje in paradižnik ter začinimo s soljo, mletim poprom in majaronom (lahko dodamo tudi kakšno začimbo po lastnem izboru). Vse skupaj med mešanjem pražimo še nekaj minut, da se zelenjava malo zmehča.
Nadev iz puranjega mesa s kumaricami in papriko
Puranje meso operemo, osušimo in narežemo na majhne kocke. V ponvi segrejemo margarino in na njej popečemo meso. Začinimo ga s soljo in poprom. Po približno 10 minutah dodamo še muškatni orešek, narezane kisle kumare ter na kocke narezano papriko. Pražimo še 5 minut. Na koncu dodamo še kislo smetano in dobro premešamo.
Preprost dušen mesni nadev
Na olju prepražite drobno sesekljano čebulo, da lepo porjavi. Dodajte približno 0,5 kg mletega mesa in ga zdušite. Dodajte sol, poper in česen in vse skupaj dobro zdušite. Po potrebi zalijte z malo juhe, da ne bo masa presuha.
Mesni nadev z jajcem in peteršiljem
V posodi zmešamo mleto meso, jajce, peteršilj, sol in poper. Ta nadev je odličen za ocvrte ali pečene palačinke.
Hitri mesni nadev s česnom
Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo. V ponvi segrejemo olje, na katerem najprej posteklenimo nasekljano čebulo. Dodamo mleto meso in ga svetlo rjavo popražimo. Začinimo s soljo, poprom in česnom. Ko slednji zadiši, ponev odstavimo in popraženemu mesu po želji primešamo nasekljan peteršilj.
Polnjenje in priprava palačink za serviranje
Ko imamo pripravljeno testo in izbran mesni nadev, je čas za polnjenje in končno pripravo, ki se lahko razlikuje glede na želeni način serviranja.
Pečene palačinke z omako in prelivom
Na vsako palačinko dodamo malo nadeva, nato pa jo zvijemo v rolico. Nadevano palačinko položimo v pekač, ki smo ga predhodno namastili z oljem ali maslom. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka nadeva in palačink.
Paradižnikova omaka
Na maslu prepražimo čebulo in jo rahlo posolimo. Dodamo nastrgan korenček, nekaj minut dušimo, nato pa zalijemo z malce vode in dodamo na kocke narezan paradižnik, da dobimo omako, ki jo začinimo po okusu. Če je paradižnik prekisel, dodamo malo sladkorja ali prilijemo malo mleka. Omako kuhamo približno 10 minut. Na koncu dodamo še baziliko in origano. Omako vlijemo v pekač in nanjo naložimo nadevane palačinke.
Kremni prelivi za peko
- Pripravimo preliv, tako da v skledi razžvrkljamo jajca in jih zmešamo s kislo smetano. Preliv rahlo začinimo s soljo in poprom, nato pa ga polijemo po palačinkah. Po vrhu potrosimo malo naribanega parmezana. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Palačinke pečemo približno 20 minut v ogreti pečici.
- Palačinke lahko prelijemo tudi z mešanico gaude in kisle smetane, preden jih pečemo v pečici.
Ocvrte nadevane palačinke (kaneloni)
Na palačinko dodamo 1-2 žlici mesnega nadeva, nato pa jo zvijemo v rolico in pri tem robove zavihamo navznoter. Postopek ponavljamo, dokler ne napolnimo in zvijemo vseh palačink.
Paniranje in cvrtje
Pripravimo si tri ločene krožnike oziroma posode. V eno stresemo moko, v drugo drobtine, v tretji pa razžvrkljamo jajca, ki jih rahlo posolimo. Kanelone najprej povaljamo v moki, nato jih potopimo v jajca in na koncu povaljamo še v drobtinah. Z jajci in drobtinami lahko postopek ponovimo, da dobimo debelejše skorjico. Na kuhalnik pristavimo globljo ponev, v katero vlijemo olje, ki ga dobro segrejemo. V segretem olju zlato rjavo ocvremo kanelone. Ko so ocvrti, jih preložimo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnato brisačko, da se odteče odvečno olje.
Slane polnjene zajtrkovalne palačinke v kitajskem slogu | Veganski recepti z azijskim navdihom
Hitre pečene palačinke s sirom
Ko je meso pripravljeno, ga namaži po palačinki (enako kot bi mazal marmelado) in palačinko zvij v "rolado". Ko tako pripraviš več zvitih palačink, jih zloži v pekač in po njih naribaj sir (več ga je, bolje je) in vse skupaj daj v pečico za toliko časa, da se sir razpusti in dobi malo barve. Serviraj takoj.
Nasveti za serviranje
Ocvrte kanelone postrežemo s kislo smetano, tatarsko omako ali kečapom. Pečene palačinke z omako in sirom postrežemo takoj, ko so pečene. Palačinke so zelo nasitne, zato so odlična izbira za glavno jed.