Mercator ponuja širok izbor pršuta in drugih delikatesnih mesnin, ki zadovoljujejo tudi najzahtevnejše sladokusce. Od tradicionalnih sušenih pršutov iz različnih regij do kuhanih in pečenih specialitet, pa tudi mortadel in salam, je vsak izdelek skrbno izbran.
Sušeni pršuti: Bogastvo okusov in tradicije
Ponudba sušenih pršutov v Mercatorju zajema nekatere izmed najbolj cenjenih vrst, ki odražajo bogato kulinarično dediščino različnih regij.
Kraški pršut in Kraški cvet
Najnovejši izdelek podjetja Kras je Kraški cvet, ki je edinstven na slovenskem trgu. Na prvi pogled mogoče spominja na pršut, a se od slednjega v resnici zelo razlikuje. Medtem ko ima pršut odločen karakter in okus, je za Kraški cvet značilna nežnost, ki se razvije v dolgem zorenju. Zagotoviti mu je treba vsaj devet mesecev, da lahko oblikuje popolne arome in očarljiv vonj. Ponaša se z vrhunsko kakovostjo, saj je izdelan iz najbolj cenjenega dela svinjskega stegna, ki se mu odstrani kost in kožo. Pri pripravi se uporablja le metoda suhega soljenja, zorenje pa poteka pod skrbnim nadzorom mojstrov podjetja Kras.
Kraški pršut Kras je delikatesni izdelek, zorjen minimalno 12, 16 ali 20 mesecev, postrežen in na voljo po ceni za kg. Skrivnost te edinstvene kulinarične specialitete se odraža v bogati aromi, intenzivni barvi in nekoliko čvrstejši, vendar sočni in rahlo slani rezini. Harmonija vonja in okusa ter polnost zaznav v ustih in nežna mišična vlakna, ki se kar stopijo, vzbujajo tek in nudijo prijetne občutke pri uživanju. Dozorel pršut je kombinacija narave in znanja ljudi. Kraški pršut vsebuje malo soli in maščob, v njem je veliko vitaminov (skupina B, folna kislina) in mineralov. Njegova beljakovinska sestava je celo boljša od sestave svežega mesa, saj se pri slednjem precej vitaminov izgubi pri kuhanju. Vsebuje visok delež oleinske kisline. Zaradi razgrajenih beljakovin ima visoko hranilno in biološko vrednost. Če je Slovenija prostor na vetru, je Kras pokrajina na prepihu, kjer se skrivnostno prepletajo igre oblik, barv, svetlobe, vonjev in okusov. Kraški pršut združuje v sebi vse vrline te čudovite pokrajine; slanost, sladkost, pridih trpkosti in čisto poseben vonj burje, ki s svojim močnim dihom vztrajno suši sveže nasoljena stegna. Pri pršutu se narave ne da prehiteti, le z dolgotrajnim zorenjem v čistem okolju neokrnjene narave Krasa dozori v vrhunski izdelek.
Kraški pršut iz Pršutarne Lokev s'Krasa, zorjen najmanj 12 ali 16 mesecev, se od ostalih sredozemskih pršutov loči po intenzivni barvi, žlahtnem okusu in čvrsti, a rahlo mehkejši strukturi. Dolgotrajno sušenje svinjskih stegen s kostjo na značilni kraški burji daje pršutu značilno kakovost in posebno prepoznavnost ter milejši, manj slan okus. Kraški pršut, zorjen minimalno 16 mesecev, je čvrstejše strukture in intenzivnejše, bolj polne in rahlo bolj slane arome.
San Daniele Pršut (Citterio)
San Daniele del Friuli ima izvrstno mikroklimo za zorenje pršuta. Vetrovi z Jadranskega morja se križajo s tistimi iz Alp, morensko gričevje omili vlago, reka Tagliamento pa uravnava temperaturo. Izdelan je samo iz italijanskega svinjskega mesa in morske soli. Je odličen vir plemenitih in visokokakovostnih beljakovin, vsebuje vitamine in minerale. Citterio ponuja San Daniele pršut, zorjen minimalno 14 ali 16 mesecev, postrežen po ceni za kg.
Iberski pršut
Iberski pršut je narejen iz mesa posebne iberske pasme prašičev. Glavne značilnosti tega črnega prašiča so čistost pasme in reja na gozdnatih pašnikih, kjer se lahko svobodno premikajo in pasejo. Potrpežljivost pri reji se izraža v posebnem okusu in aromi. Iberski pršut se suši najmanj 2 leti za razliko od španskega pršuta Serrano, ki zori 9 mesecev. Mercator ponuja več vrst iberskega pršuta, zorjenega minimalno 24 ali 36 mesecev.
- Iberski pršut (Noel): Oblike hruške, sušen 24 mesecev, cca. 5 kg.
- Iberski pršut (Legado Elpozo): Zorjen minimalno 24 mesecev, brez kosti, postrežen.
- Iberski pršut (krmljeni prašiči): Narejen iz mesa iberskega prašiča, ki se hrani s krmo. Zorjen minimalno 24 mesecev, brez kosti, postrežen.
- Iberski pršut (želod): Posebno kakovosten španski pršut, narejen iz izbranega najboljšega mesa iberskih prašičev, ki se pasejo na pašnikih in se hranijo s travo in želodom. Zorjen 36 mesecev, kar mu daje izredno izpopolnjen okus.
Serrano pršut
Španska večstoletna tradicija pridelovanja pršuta Serrano je značilna za gorske predele, kjer so poletja suha in mila, zime pa hladne. Sierra je v španščini hribovje, od tod serrano, torej hribovski. Rezine morajo biti svetleče, kar pomeni, da je maščoba v pršutu naravna. Narezan pršut iz hladilnika moramo zato pred serviranjem pustiti krajši čas na sobni temperaturi, saj je pomembno, da ga postrežemo, preden začne rositi. V Španiji se pršut Serrano postreže kot »tapa« oziroma prigrizek in je zato narezan na majhne tanke koščke. Mercator ponuja Serrano pršut, zorjen minimalno 12 mesecev, brez kosti, postrežen po ceni za kg.
Dalmatinski pršut (Voštane)
Dalmatinski pršut Voštane je vrhunski avtohtoni izdelek, ki v sebi združuje vrednote kulture, tradicije in običajev ter nosi oznako zaščitenega geografskega porekla. Posebnost Dalmatinskega pršuta je v njegovem tradicionalnem in naravnem procesu izdelave brez konzervansov in aditivov. Izdelava pršuta se je začela v Dalmaciji, ko se je veščina predelave in ohranitve svinjskega mesa s soljenjem in sušenjem razširila iz Starega Rima po evropskem kontinentu. Od tedaj se je veščina izdelave dalmatinskega pršuta prenašala iz roda v rod in sčasoma se je razvil postopek, specifičen za področje Dalmacije. Lokacija proizvodnje je skrbno izbrana na podlagi izjemno ugodnih naravnih pogojev, ki omogočajo idealne temperature ozračja in relativne vlage v proizvodnem obratu tekom celotnega procesa sušenja, dimljenja in zorenja. Zorjen minimalno 12 mesecev, postrežen po ceni za kg.
Italijanski pršut (Citterio)
Citterio ponuja italijanski pršut, ki je dragulj v italijanski kulinarični tradiciji in sinonim visoke kakovosti ter tradicije, zorjen v tipičnem področju. Je 100 % naraven izdelek, dodana je samo morska sol. Vsebuje malo holesterola in veliko beljakovin (proteinov). Na voljo je postrežen, zorjen minimalno 14 mesecev, po ceni za kg. Obstaja tudi oblika hruške, zorjena minimalno 24 mesecev, postrežena po ceni za kg.
Kuhani in pečeni pršuti: Nežnost in aromatika
Mercatorjeva ponudba vključuje tudi odlične kuhane in pečene pršute, ki so primerni za različne okuse in priložnosti.
Kuhani pršut
Kuhan pršut vsebuje izredno malo maščob in je bogat z vitamini in minerali. Narejen je iz svinjskega mesa slovenskih prašičev I. kakovosti, stegno je integralno, narejeno iz celega kosa brez kosti. Je termično obdelan in sekundarno pasteriziran. Ne vsebuje sojinih niti mlečnih beljakovin, zato je še posebej primeren za osebe z omejitvami v prehrani.
- Kuhan pršut (Meso Kamnik): Postrežen, cena za kg. V ponudbi je tudi Kuhan pršut Extra, izdelek visoke kvalitete, ki sodi v sam kulinarični vrh.
- Kuhan pršut "Granfiocco" (Citterio): Kuhan pršut visoke kakovosti, polnega in obenem nežnega okusa. Je ena od specialitet hiše Citterio in prestižna novost v ponudbi. Postrežen, cena za kg.
- Kuhan pršut (Kras): V podjetju Kras že več kot 20 let ohranjajo isto recepturo tega izdelka. Še vedno ga odlikuje nežen okus, blaga aroma in nežna rožnata barva prereza. Postrežen, cena za kg.
Pečeni pršut
Pečen pršut je izdelek za sladokusce. Dimljenje poteka na tradicionalen način z bukovimi sekanci, kar oblikuje značilen okus in aromo. Prepoznamo ga po rožnati barvi prereza ter zlato rjavem robu.
- Pečen pršut Anton (Meso Kamnik): Odlikuje ga rahlo prefinjena prekajena aroma in značilen okus. Narejen je izključno iz stegna slovenskega prašiča s kontroliranim poreklom. Ne vsebuje sojinih niti mlečnih beljakovin, zato je še posebej primeren za osebe z omejitvami v prehrani. Postrežen, cena za kg.
- Pečen pršut (Kras): Postrežen, cena za kg.
- Pečen pršut (Citterio): Visoke kakovosti. Odličen okus pridobi z dodatkom rožmarina, žajblja, timijana in drugih aromatičnih zelišč. Postrežen, cena za kg.
Druge delikatesne mesnine v ponudbi
Poleg pršutov Mercator ponuja tudi pestro izbiro mortadel in salam.
Mortadela
Mortadele so priljubljena izbira za hladne narezke, sendviče in številne druge jedi.
- Mortadela (Kras): Nežna, rožnata barva prereza, intenziven, vendar ne preveč oster vonj ter prijeten okus, nas vodijo k prepoznavanju njene tako zelo tipične arome, ki je izraz ravnovesja med mesom, maščobo in začimbami. Na voljo je tudi z oljkami:
- Mortadela z zelenimi oljkami (Kras): Zelena in hrustljava nota oljke v mortadeli je za sladokusce ključna.
- Mortadela Elite s črnimi oljkami (Kras): Obogatena s sadeži drevesa, ki kljubuje drznim vetrovom z morja. Črne oljke so svojo dozoritev potrpežljivo dočakale na drevesu, kar jih obogati z mehkejše strukturo in manj grenkim okusom, hkrati pa so polne zdravih nenasičenih maščob. Ta izdelek je na slovenskem tržišču edinstven in je, kot vse ostale mortadele Kras, narejen v Sloveniji.
- Mortadela (Celjske mesnine): Izdelek je narejen iz kvalitetnega svinjskega mesa, slanine, začimbne mešanice in soli. Napolnjen je v nejedilni ovitek. Na prerezu so vidni koščki slanine bele barve, ki so dodani za mozaik in so enakomerno razporejeni v nadevu svetlo rožnate barve, je čvrsto elastične konzistence in se dobro narezuje.
- Mortadela (Meso Kamnik): Največja značilnost in skrivnost mortadele je v izboru surovin, posebni mešanici začimb, tipičnih koščkov slanine in tradicionalnem postopku peke, ki traja tudi do 14 ur. Narejena je izključno iz mesa in slanine najboljše kakovosti slovenskih prašičev s kontroliranim poreklom.
- Mortadela (Citterio): Stoletna tradicija proizvodnje mortadele v Citteriju zagotavlja kakovost, ki jo priznavajo ljubitelji in poznavalci mortadele širom sveta. Ima edinstven, nežen okus zahvaljujoč skrbni izbiri osnovnih surovin, mešanici izbranih začimb in pravilnega, skrbno nadzorovanega postopka pečenja.
Salame
Mercator ponuja tudi raznoliko izbiro kakovostnih salam.
- Suha domača salama (Celjske mesnine): Po tradicionalnem štajerskem receptu pripravljena, klasično sušena salama iz svinjine in slanine. Vrhunski okus je dosežen s skrivnostno mešanico domačih začimb, česna ter celega popra.
- Goveja salama (Loške mesnine): 100% goveje meso, drobno zmleto, začinjeno z izbranimi začimbami in nadevano v kolagenska čreva (ovitek ni primeren za uživanje).
- Milanska salama (Citterio): Prava Milanska salama, narejena po originalnem receptu Citterija.
- Ogrska salama (Kras): Izstopa s svojo edinstveno uravnoteženo noto dima in značilnim intenzivnejšim okusom v obliki drobno mlete svinjine in slanine ter je brez alergenov, ojačevalcev arome in brez polifosfatov.
- Salame Pick (Pick): Salame Pick se v Szegedu proizvajajo že več kot 150 let. Ta edinstvena salama je pripravljena po starodavnem receptu, saj mojstri najprej predelajo sveže meso s skrivno kombinacijo začimb, nato pa uporabijo hladno dimljenje. Edinstvena mikroklima, ki jo ustvarja bližnja reka Tisa, skupaj s tradicionalnimi postopki pridelave zagotavlja razvoj salame s posebnim okusom, aromo in videzom. Površina je enakomerno prekrita s sivo-belo plemenito plesnijo.
Nasvet za postrežbo delikatesnih mesnin
Pred uporabo pustite narezek odprt za kratek čas na sobni temperaturi, da se razvijejo vse arome in okusi.