Poletje je enostavno najboljše in nam nudi toooliko čudovite sveže zelenjave. Če imaš srečo, jo lahko nabereš na vrtu in jo v pol ure spremeniš v čudovito poslastico. Med to vsestransko zelenjavo spadajo tudi melancani oziroma jajčevci, ki so idealni za pripravo na vroči plošči ali v ponvi, saj tako ohranijo svojo sočnost in se izognemo prekomerni mastnosti.
Jajčevec: Poreklo, Značilnosti in Izbira
Kdo bi si mislil, da jajčevec (Solanum melongena) ne spada med kulture, ki so jih evropski osvajalci prinesli z ameriške celine, tako kot bučo, fižol, paradižnik in krompir. Prek grških mestnih kolonij se je vzgoja te toploljubne rastline razširila na peto sosednjega Apeninskega polotoka, drugi val pa je prišel z arabskimi osvajalci čez Španijo stoletja pozneje. Četudi kulinarično zanimiva kultura izvira z oddaljenega vzhoda, jo je nam nekoliko bližji Bližnji vzhod vzel za svojo in jo tako posvojil, da je ena glavnih vrst zelenjave v tamkajšnji kulinariki.
S kulinaričnega vidika je jajčevec kot sestavina precej vsestranski. Lahko ga kuhamo, dušimo, pečemo in nato pripravimo na tisoč in en način, vendar bo najpogosteje končal kar lepo v ponvi, narezan na kolobarje in zlato rumeno ocvrt. Če je glede priprave jajčevec že kar nekoliko dolgočasen, pa mu pisana spremljevalna druščina začimb, žit in druge zelenjave toliko bolj prija. V našem bližnjem okolju so se jajčevci udomačili v jedeh, kot so balkanski ajvar, romunska salata de vineti, grška musaka, italijanska parmigiana di melanzane in sicilijanska caponata.
Možnosti in priložnosti za pripravo okusnih jedi z jajčevci je torej kar nekaj. Ponudba v trgovinah in na tržnicah se je prilagodila vse večjemu povpraševanju, tako da v poletnih mesecih, ko je sezona pridelave na vrhuncu, lahko izbiramo med celo paleto plodov vseh barv, velikosti in oblik. Prodajalci na tržnici vam bodo povedali, da imajo bele in svetlo vijolične sorte bolj čvrsto meso z manj peškami in manj grenčine kot klasično vijolične, kar lahko po preizkusih v domači kuhinji le potrdim. Iz izkušenj pa lahko potrdim tudi, da je za peko celih plodov v pečici stara dobra »jajčna« oblika vendarle najprimernejša, vsekakor bolj od tankih variacij, ki med pečenjem na visoki temperaturi veliko prej eksplodirajo in izgubijo večji del tekočine in okusa. Zelenjavo najraje kupujemo pri domačih proizvajalcih, saj je tako najbolj sveža in ekološka.
Priprava Jajčevcev: Ključ do Odličnega Okusa
Omilitev grenčine: Da ali Ne?
Jajčevcem omilimo sicer značilno grenčino tako, da jih pred uporabo narežemo, natremo s soljo in pustimo kakšno uro, da jih sol zmehča in spustijo grenak okus skupaj s tekočino. Narezane kose nato nežno odcedimo z roko ali popivnamo s kuhinjsko krpo in jih šele nato pripravimo, kot jih pač želimo. Kljub temu, da vsi pravijo, da jih je treba najprej posolit in pustit, da se odcedijo, nekateri tega ne počnejo in nikoli nimajo težav z grenkobo. Če želimo, ne moremo škoditi!
Predpriprava za peko na vroči plošči
Jajčevce operemo, očistimo in osušimo. Narežemo jih na kolobarje ali po dolžini na polovice, odvisno od recepta. Nato jih posolimo in pustimo stati, da spustijo vodo, ki jo nato dobro obrišemo s papirnato brisačko. Pred peko jih premažemo z oljem in posujemo z želenimi začimbami.
Recept: Melancani na Vroči Plošči s Sirom in Pinjolami (Polovice)
Ta jed je preprosta in hitra za pripravo, idealna za lahke poletne obroke. Uporabimo lahko mocarelo, vendar se kozji sir z melancani zares dobro ujema, saj se na vročini ravno prav topi.
Sestavine
- Večji jajčevci
- Ekstra deviško oljčno olje
- Sol
- Kumina
- Kozji sir (ali mocarela)
- Pinjole
Priprava
- Jajčevec po dolžini prerežite na polovico, nato pa v vsako polovico s konico noža na rahlo zarežite, a pazite, da ne zarežete v lupino.
- Meso posolite in pustite stati cca. 15 minut. Jajčevec bo zaradi soli spustil nekaj tekočine in ga s kuhinjsko papirnato brisačko dobro obrišite.
- Medtem zmešajte kumino z oljem in ogrejte ponev ali vročo ploščo.
- Zelenjavo s čopičem premažite s pripravljenim oljem in jo položite na ponev tako, da je meso obrnjeno navzdol.
- Pecite približno 10 - 15 minut, oziroma dokler se lepo zlato ne obarva in zmehča.
- Prestavite polovice jajčevca na peki papir, tokrat s kožo obrnjeno navzdol.
- Na vsako polovico dodajte kapljico oljčnega olja, polovico sira in večino pinjol, nato pa ju potresite s preostankom sira.
- Pecite oziroma segrevajte, dokler se sir lepo ne stopi, jajčevci pa dobijo lepo barvo.
Hrustljavi Jajčevci na Vroči Plošči (ali v Pečici)
Hrustljavi ocvrti jajčevci so božanski - na zunaj hrustljavi, na noter pa neverjetno mehki. Ti jajčevci niso nič slabši od tistih, ocvrtih v olju. Pravzaprav so še boljši, saj prav zato, ker so pečeni na vroči plošči ali v pečici, niso neprijetno in čisto brez potrebe preveč mastni. So božanskega okusa in so čudovit dodatek v obroku. Če jajčevcev oz. melancanov še ne poznaš, je ravno ta jed tista, ki bo prebila led pri spoznavanju te luštne zelenjave.
Sestavine za hrustljave rezine
- Večji jajčevec
- Jajci
- Sol in poper
- Koruzni zdrob ali drobtine za paniranje
- Oljčno olje za peko
Postopek priprave hrustljavih rezin
- Jajčevca narežite na približno centimetrske rezine ali kolobarje.
- Natrejte jih s soljo in pustite stati, da spustijo tekočino, nato pa jih dobro osušite s papirnato brisačo.
- Jajci razžvrkljajte in posolite ter popoprajte.
- Kolobarje jajčevcev povaljajte v jajcu in nato v koruznem zdrobu (ali drobtinah).
- Na vroči plošči ali v ponvi segrejte malo oljčnega olja in na obeh straneh ocvrite (spečete) panirane jajčevce, dokler niso zlato rjavi in mehki.
Namigi za postrežbo in shranjevanje
Jajčevci, pripravljeni na vroči plošči, se lahko postrežejo kot samostojna jed, kot priloga k mesnim jedem ali pa kot del večje zelenjavne mešanice. Jaz jih poleti pripravim velikokrat in jih kombiniram tako, kot da bi bili meso/riba/proteini. So božanski in se pripravijo čisto enostavno, brez packanja in dolgotrajnega pospravljanja ostankov špricanja olja. Najboljše pa je to, da jih lahko pripravite tudi vnaprej in jeste v več obrokih. Na enkrat lahko pripravite en večji jajčevec, kar zadošča za 4 obroke. Jajčevce lahko pripravite tudi vnaprej in jih shranite v hladilniku.