Marmorni kolač je priljubljena sladica, ki navdušuje s svojo mehkobo in prepoznavnim dvobarvnim vzorcem. Priprava popolnega marmornega kolača pa lahko predstavlja izziv, saj se lahko hitro zgodi, da kolač ne bo dovolj rahel ali da bo deloval surov. V nadaljevanju bomo raziskali nasvete in trike za pripravo idealnega marmornega kolača, vključno z receptom sestre Vendeline.
Skrivnost rahlosti testa: sestra Vendelina in tehnika mešanja
Ključ do rahlosti testa leži v pravilnem mešanju sestavin. Sestra Vendelina je vedno pripravljala marmorni kolač z margarino ali maslom, kar zagotavlja izjemno rahlost. Pomembno je, da je maslo zelo dobro zmiksano z rumenjaki in polovico sladkorja. Pri tem koraku si je treba vzeti dovolj časa in ne hiteti. V receptu sestre Vendeline so navedene naslednje sestavine: 4 jajca, 12 dag margarine, 18 dag sladkorja, 2-3 žlice mleka, 1/8 l mleka in limonina lupinica, ki se doda moki.
Postopek mešanja po sestrinih navodilih
- Tekočino in polovico moke dodamo v mešanico rumenjakov, masla in sladkorja.
- Nato nežno vmešamo sneg iz beljakov.
- Moko potresemo s pecilnim praškom in zmešamo z metlicami v roki.
- Pomembno je, da to ne naredimo z mikserjem, saj bi testo postalo težko in pusto. Želimo dobiti na polpenasto zmes.
Ohranjanje sočnosti in preprečevanje "surovega" videza
Mnogo pekov se srečuje s težavo, da je kolač po peki videti "surov" ali nepečen, čeprav je bil v pečici dovolj časa. Simona je izkusila to težavo, saj je njen kolač po eni uri in 20 minutah peke in ohlajanju deloval surov, čeprav je bila skorja in oblika popolna. Bela in črna barva sta izgledali surovi.
Možni razlogi in rešitve
- Temperatura pečice: Nekateri predlagajo peko na 190 stopinjah Celzija v že ogreti pečici.
- Preverjanje pečenosti: Vedno preverimo pečenost z zobotrebcem; če je čist, je kolač pečen.
- Kvaliteta moke: Kakovost moke močno vpliva na končni rezultat, saj je od nje odvisna rahlost peciva.
- Velikost modela: Če je model premajhen, je masa previsoka in se notranjost ne zapeče dobro.
- Količina mleka: Pretirana količina mleka lahko povzroči "špehnat" videz. Testo mora biti tako gosto, da pade z žlice težko in v velikih kosmih. V receptih je razmerje maščoba:moka običajno 1:2.
Dodatni nasveti za shranjevanje in pripravo
Kako ohraniti sočnost peciva?
Nekateri peki se sprašujejo, kako hraniti pecivo, da ne izgubi sočnosti. Čeprav ga pokrijemo s prozorno folijo, se lahko hitro izsuši. Žal, natančni nasveti za shranjevanje sočnosti v priloženem besedilu niso navedeni, vendar je splošno priporočilo shranjevanje v zaprti posodi na sobni temperaturi ali v hladilniku, odvisno od sestavin.
Recept za marmorni kolač z Nutello
Za pripravo marmornega kolača z Nutello potrebujemo:
- Pečico segrejemo na 175 stopinj Celzija in rešetko nastavimo na srednjo višino. Globok pravokoten pekač (približno 23 x 13 cm) dobro namastimo z maslom.
- V primerno veliki skledi z električnim mešalnikom kremasto umešamo zmehčano maslo in sladkor. Postopno (eno za drugim) primešamo jajca, vsako umešamo približno 30 sekund. Na koncu dodamo še vanilijevo aromo.
- V drugo skledo presejemo moko in jo zmešamo s pecilnim praškom in soljo. V jajčno-masleno zmes vmešamo najprej 1/3 moke, nato pa v dveh delih še preostalo moko.
- Testo razdelimo na dva dela. V en del dodamo Nutello in kakav v prahu ter vse skupaj dobro premešamo, da dobimo enotno testo.
- V namaščen pekač najprej vlijemo svetlo testo, nato pa še temnega. Testo pomešamo z vilicami, da zarišemo vzorec, vendar pazimo, da ne premešamo preveč.
- Pekač za približno 60 minut potisnemo v ogreto pečico. Kolač je pečen, ko se na površini zlato rjavo obarva, na zobotrebcu, ki ga zapičimo v testo, pa ne ostanejo sledi.
- Pečen kolač hladimo v pekaču približno 15 minut, potem pa ga odstranimo iz pekača in do konca ohladimo na rešetki.
Čokoladni preliv
Čokolado za preliv grobo sesekljamo in jo raztopimo v vodni kopeli. Pomembno je, da preliv ne pokrije marmelade v celoti, če jo uporabljamo kot dodatek. Za kontrast okusov se priporoča uporaba kisle ribezove marmelade, ki se odlično poda h kislo-sladkemu okusu med marmelado in čokolado.
Recept po bazi (alternativni pristop)
Obstaja tudi drugačen pristop k pripravi marmornega kolača, ki se osredotoča na ločeno obdelavo jajc in moke:
- Rumenjake ločimo od beljakov in jih stepemo (približno 2 minuti). Nato dodamo sladkor in stepamo, da nastane gladka masa.
- Zmešamo olje in vodo ter mešanico zlijemo v rumenjakovo maso, stepamo še približno pol minute.
- Na to maso presejemo moko in stepamo še nadaljnjo minuto.
- Beljake smo že prej stepli v trd sneg in jih nato na hitro vmešamo v maso.
- Pol mase zlijemo na pekač, obložen s peki papirjem ali namazan z margarino. V drugo polovico pa zmešamo čokolado v prahu in polijemo na belo maso v poljubnem vzorcu.
Klasični recept za marmorni kolač z maslom
Ta recept se osredotoča na penasto maslo:
- Maslo penasto stepamo in med stepanjem počasi dodajamo sladkor in rumenjake. Dobro stepemo.
- Nato prilijemo mleko, rum, limonino lupinico in polovico moke, gladko zmešamo.
- Iz beljakov stepemo čvrst sneg in ga skupaj z drugo polovico moke rahlo (ne z mikserjem) umešamo v maso. Ne pozabimo v moko umešati pecilnega praška.
- Testo razdelimo na dva dela. Zmešamo kakav s sladkorno moko in s cedilom presejemo v en del testa. Rahlo umešamo, da se testo enakomerno, temno obarva.
- Testo enega za drugim vlijemo v model za marmorni kolač. Model prej dobro naoljimo in potresemo z drobtinami. Pečemo 30 minut na 180 stopinj. Priporočena velikost modela je: višina 11 cm in premer 26 cm, z luknjo.
Za boljši okus in teksturo se priporoča uporaba masla sobne temperature in kvalitetnega kakava v prahu. Moko in pecilni prašek vedno presejemo skupaj skozi cedilo.
Recept sestre Nikoline (varianta)
Sestra Nikolina Rop, šolska sestra svetega Frančiška Kristusa Kralja, je znana po svojih kuharskih knjigah in tečajih. Njen recept za marmorni kolač vključuje naslednje:
- 12 dag masla in 4 rumenjake zmiksamo, dodamo 9 dag sladkorja z vanilin sladkorjem. Naredimo čim bolj rahlo maso.
- Prilijemo do 2 dl mleka, 2-3 žlice ruma in dodamo 15 dag moke. Če mešamo z mikserjem, dobimo ravno prav gosto zmes, malo bolj gosto kot za palačinke.
- Temu dodamo sneg iz 4 beljakov in 9 dag sladkorja ter 15 dag moke s pecilnim praškom. To umešamo z metlico v roki, v dolgih rahlih obratih.
- Maso razdelimo na pol in v eno polovico dodamo čokoladni prah in žličko kakava. Lahko dodamo tudi malo zmletih orehov ali lešnikov. Maso zlijemo v model in z vilicami premešamo.
