Preprosta jabolčna marmelada z rozinami je klasični džem, ki mu dodamo še orehe in malo vanilije. Recept je preprost za pripravo, jabolčno marmelado pa lahko vedno na hitro pripravimo, saj so jabolka vedno na voljo. Domače marmelade so bržkone najboljše, saj samo dozorelo sadje lahko da marmeladi polnost okusa in arome, ki jo industrijski izdelki težko nadomestijo.
Sestavine za jabolčno marmelado z rozinami in orehi
Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:
- 5 kg zrelih jabolk (lahko tudi mešanica s hruškami)
- 400 g rozin
- Orehi (količina po želji)
- 1 strok vanilje ali 1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta
- 1,7 kg sladkorja (po želji lahko količino zmanjšate)
- Sok ene limone
- 100 ml vode
Postopek priprave po korakih
Priprava poteka v več fazah, kjer je ključna izbira kakovostnega in ustrezno dozorelega sadja:
- Priprava sadja: Najprej olupimo jabolka, jih narežemo na majhne koščke in odstranimo peščišča. Sadje temeljito operemo v hladni vodi, da odstranimo morebitno umazanijo.
- Kuhanje osnove: V velikem loncu jabolka rahlo pokuhamo z vodo in limoninim sokom, da se zmehčajo.
- Dodajanje dodatkov: Rozine predhodno speremo in po želji namočimo v topli vodi 10 minut, da postanejo sočne. Ko so jabolka mehka, dodamo vaniljo, rozine in nasekljane orehe ter nadaljujemo s kuhanjem še 15 minut.
- Zgoščevanje: Vmešamo sladkor in pustimo, da mešanica rahlo vre še 40 minut. Občasno mešamo, da se sadje ne prime na dno. Po želji lahko uporabimo palični mešalnik za bolj gladko teksturo.
- Polnjenje: Ko marmelada doseže pravo gostoto (preverimo z žličko na krožniku - če se ne razliva, je pripravljena), jo vročo nalijemo v sterilizirane kozarce. Tesno zapremo, obrnemo na glavo za 10 minut in pustimo, da se počasi ohladi.
Nasveti za popolno marmelado
- Pripomočki: Uporabljajte posodo iz jekla ali emajla. Za mešanje je najboljša lesena kuhalnica.
- Sterilizacija: Kozarce dobro operite in ogrejte v pečici na 150 stopinj Celzija. Najprimernejši so kozarci do 450 gramov.
- Skladiščenje: Marmelado shranjujte v temnem in hladnem prostoru (klet s temperaturo 12-15 °C) do 12 mesecev.
- Eksperimentiranje: Sadje lahko kombinirate glede na vsebnost pektina. Če uporabljate manj zrelo sadje, bo marmelada hitreje želirala.
Zdravstveni vidik
Z marmelado ohranimo veliko večino mineralov iz sadja. Čeprav se med kuhanjem izgubijo nekateri na toploto občutljivi vitamini, ostanejo vsi antioksidanti in vlaknine. Jabolka so polna zdravih snovi, kot sta pektin in vitamin C, ki blagodejno vplivajo na prebavo in splošno zdravje.