Priprava domače marmelade je odličen način za shranjevanje sezonskega sadja. Kombinacija fig in sliv ustvari božanski, sladko-citrusni okus, ki ga lahko obogatite še z drugimi sestavinami. V nadaljevanju so predstavljeni preizkušeni postopki za pripravo različnih vrst marmelad.
Marmelada iz fig in sliv
Božanski, sladko-citrusni okus po figah se zlije s trpkim okusom sliv. Če lahko to eksotično sadje dobite poceni ali ga gojite na svojem vrtu, poskusite marmelado iz parjenja fig in sliv.
Postopek priprave
- Fige temeljito operemo in očistimo; izrežite napačne dele in jih nato olupite v večjo skledo.
- Slive operemo, izkoščičimo in nasekljamo ter zmešamo s figami.
- Ko so plodovi kuhani, jih zmešajte s paličnim mešalnikom.
- Vročo marmelado nadevajte v sterilizirane kozarce, jih temeljito zaprite in položite na glavo za 10 minut.
Osnovni recept za figovo marmelado
Fige temeljito operemo, nato jih olupimo in razpolovimo. Na kuhalnik pristavimo lonec, v katerega dodamo malo sladkorja. Na nizki temperaturi ga segrevamo, da nastane karamel. Dodamo fige in med nenehnim mešanjem kuhamo približno 10 minut.
Na kuhalnik pristavimo še en manjši lonec, v katerem segrejemo preostanek sladkorja. Pazimo, da sladkor ne karamelizira, nato pa ga dodamo figam. Limono ožamemo. Figam primešamo limonin sok in kuhamo še nadaljnjih 10 minut. Sterilizirane kozarce napolnimo do roba in jih takoj zapremo. Pokrijemo jih s preganjeno odejo ter pustimo, da se marmelada počasi ohladi. Shranimo jih v temnem in suhem prostoru.
Slivova marmelada
Slive preberemo, operemo in izkoščičimo. Izkoščičene slive stresemo v večji lonec z debelim dnom in jih zmešamo s sladkorjem. Pristavimo na kuhalnik in med občasnim mešanjem kuhamo na srednji temperaturi približno eno uro oziroma toliko časa, da se slive povsem zmehčajo in razpadejo.
Faze kuhanja in polnjenja
- Lonec odstavimo in slive zmiksamo s paličnim mešalnikom do želene gladkosti.
- Vmešamo limonin sok, cimet in rum ter vse skupaj med nenehnim mešanjem kuhamo na nizki temperaturi še pol ure.
- Stopnjo gostote preverimo tako, da damo malo marmelade na dobro ohlajen krožniček, počakamo 3 minute, potem pa jo odrinemo s prstom. Če se naguba, je gotova.
- Z vročo marmelado napolnimo tople kozarce, jih tesno zapremo in pokrijemo z odejo za počasno ohlajanje.
Svežih borovnic ne zamrzujem, shranim jih v kozarcu in se ne pokvarijo več let!
Posebna različica: Slive s figovim listom
Kdor še ni porabil vseh sliv, jih lahko skuha v krasno marmelado s figovim listom, za katerega vemo, da v kombinaciji s sladkorjem postane nekaj posebnega. Julius Roberts, znan kulinarični ustvarjalec, pravi, da se figovi listi v tej marmeladi razpustijo v zdrizasto kašo, ki je prijetno kiselkasta in prekrasne žive barve.
Slive, figova lista in vodo damo v velik lonec z debelim dnom. Zmanjšamo ogenj ter dodamo sladkor in limonov sok. Nežno kuhljamo in mešamo, dokler se sladkor ne raztopi, nato zvečamo ogenj in med rednim mešanjem kuhamo še 20-30 minut, da se marmelada zgosti in doseže temperaturo 102 stopinji Celzija.
Nasveti za uspešno ozimnico
| Nasvet | Opis |
|---|---|
| Sterilizacija | Kozarce operemo v pomivalnem stroju ali ogrejemo v pečici na 50-100 °C. |
| Gostota | Vedno uporabite ohlajen krožniček za preverjanje gostote z odrivanjem s prstom. |
| Naravna priprava | Marmelado je možno konzervirati tudi brez sladkorja, pri čemer kozarce pasteriziramo v pečici pri 80 °C približno 45 minut. |