Ta recept predstavlja pripravo okusnih majhnih piščančjih zvitkov, ki so polnjeni s špinačo in sirom, postreženi pa z vinsko omako, zelenjavo in solato. Gre za zanimivo različico finger fooda, ki je bila navdihnjena z izkušnjo iz restavracije.
Priprava piščančjih zvitkov
Sestavine za piščančje zvitke:
- Piščančji file
- Liste špinače
- Maslo
- Schwarzwaldska šunka
- Gorski sir
- Solni cvet
- Jušna osnova
- Aluminijasta folija
Postopek priprave:
Liste špinače operemo, osušimo in na grobo sesekljamo. Nato jih v ponvi na maslu ob stalnem mešanju nekaj minut pražimo, da se nekoliko zmehčajo. Praženo špinačo odstavimo in razdelimo na štiri enake dele.
Piščančji file razrežemo na štiri večje zrezke in jih nato dobro potolčemo, da postanejo tanjši in bolj primerni za zvijanje. Schwarzwaldsko šunko zrežemo na tanke rezine.
Na delovno površino raztegnemo aluminijasto folijo, ki naj meri približno 30 x 30 cm. Nanjo položimo dve rezini šunke, tako da se na eni daljši strani za približno centimeter prekrivata. Na šunko nato položimo potolčen piščančji zrezek. Meso rahlo potresemo s solnim cvetom, pri čemer pazimo na slanost ostalih sestavin, kot sta šunka in sir, ter na jušno osnovo, ki jo bomo dodali kasneje. Po dolžini piščančjega mesa razporedimo en del dušene špinače in nato še obložimo z rezino gorskega sira. Po želji lahko dodamo še druge vrste sira, kot so edamec ali gauda.
Vse skupaj tesno zvijemo, da dobimo zvitek. Postopek ponovimo še trikrat, da pripravimo skupno štiri piščančje zvitke.
Pečenje zvitkov:
Pečico predhodno segrejemo na 180 °C. Piščančje zavitke, še zavitke v foliji, položimo v manjši višji pekač. V pekač prilijemo jušno osnovo, ki bo med peko poskrbela za sočnost mesa.
V segreti pečici zvitke pečemo približno 45 minut. Tik pred serviranjem odstranimo aluminijasto folijo in zvitke razrežemo na primerne rezine za postrežbo.
Priprava prilog
Planinski cmoki:
En paket planinskih cmokov skuhamo v kropu. Ko priplavajo na površje, jih odcedimo.
Vinska omaka s timijanom:
- Rdeče vino
- Vinski kis
- Porto
- Jušna osnova
- Svež timijan
- Solni cvet
Na srednji temperaturi kuhamo vinski kis in rdeče vino, da se tekočina zreducira na približno eno tretjino prvotne prostornine. Dodamo porto in na koncu še jušno osnovo ter lističe svežega timijana. Večkrat premešamo. Ponovno pustimo, da počasi vre, dokler ne dobimo goste omake želene konsistence. Omako na koncu začinimo po okusu s solnim cvetom.
Zelenjava na maslu (rabarbara):
- Sveža rabarbara
- Maslo
- Solni cvet
Steblom rabarbare odstranimo zunanja trda vlakna in odrežemo spodnji, oleseneli del. Zrežemo jih na dolžino približno dva centimetra. V posodi zavremo vodo in v njej nekaj minut blanširamo narezano rabarbaro, da ostane še hrustljava. Odcedimo. V ponvi segrejemo maslo in na njem glaziramo blanširano rabarbaro. Potresemo s solnim cvetom in pustimo na toplem do serviranja.
Sveža solata:
Svežo solato očistimo, operemo, temeljito osušimo in natrgamo na manjše koščke. Pred serviranjem jo lahko pokapamo z olivnim oljem in potresemo s solnim cvetom.
Serviranje
Na servirni krožnik najprej položimo kuhane planinske cmoke, ki jih prelijemo z reducirano vinsko omako s timijanom. Na eno stran krožnika dodamo rezine piščančjega zavitka s špinačo in sirom. Na drugo stran krožnika damo liste hrustljave solate, ki jo pokapamo z olivnim oljem, potresemo s solnim cvetom in obložimo z rabarbaro, ki smo jo glazirali na maslu.