Stročji fižol je priljubljeno poletno živilo, ki velja za pravo zakladnico zdravja. Bogat je z vitamini C, K, A, B1, B2 in B3, antioksidanti ter folno kislino. Poleg tega vsebuje visokovredne beljakovine in rudnine. Zaradi velike vsebnosti vlaknin odlično učinkuje na črevesje ter uravnava prebavo.
Vsestranska kulinarična uporaba stročjega fižola
Stročji fižol je izjemno vsestranski v kuhinji. Pripravljamo ga v enolončnicah, juhah, solatah in omakah. Odličen je tudi zgolj zabeljen z ocvirki, zaseko ali prepraženimi drobtinami. Možnosti uporabe je resnično veliko, zato ne preseneča, da je zelo zaželjen shranek za ozimnico.
Shranjevanje stročjega fižola za ozimnico
Da bo sredi zime dišalo po poletju, je shranjevanje stročjega fižola prava rešitev. Najbolj podoben svežemu bo, če ga globoko zamrznemo ali ga vložimo v slanico.
Izbira in priprava stročjega fižola za shranjevanje
Za shranjevanje izberemo ravno prav zrele, zdrave in nepoškodovane plodove. Stroki so lahko okrogli ali ploščati in različnih barv. Najbolj primerni so mladi stroki, v katerih se zrna še niso začela tvoriti. Najlažje jih prepoznamo po tem, da počijo, ko jih prelomimo, podobno kot šparglje. Stroki naj bodo tudi brez madežev in živahnih barv.
Preden se lotimo shranjevanja, stroke najprej očistimo: odrežemo pecelj in koničasti vrh, da odstranimo morebitne nitke. Nato jih narežemo na 3 do 5 cm dolge koščke, odvisno od tega, kako bomo stročji fižol kasneje pripravili. Narezan in očiščen stročji fižol dobro operemo pod tekočo vodo, nato pa ga predenemo v cedilo in pustimo, da odteče odvečna voda.
Metode shranjevanja stročjega fižola
Zamrzovanje stročjega fižola
Zamrzovanje je eden najučinkovitejših načinov za ohranjanje stročjega fižola. Pomembno vprašanje pri tem je, ali ga je pred zamrzovanjem treba blanširati.
Blanširanje in zamrzovanje stročjega fižola
Blanširanje je ključen korak, saj tako pripravljen stročji fižol kasneje lažje uporabimo, skrajšamo čas priprave, ohrani naravno barvo in teksturo ter uniči encime, ki bi lahko povzročili kvarjenje zamrznjene zelenjave.
- Na kuhalnik pristavimo dovolj veliko posodo z vodo za blanširanje in jo pokrijemo, da voda hitreje zavre.
- Vrelo vodo solimo, nato pa vanjo stresemo stročji fižol in ga pustimo vreti na zmerni temperaturi od 2 do 5 minut (po potrebi tudi malo več), odvisno od sorte in starosti stročjega fižola. Pomembno je, da je stročji fižol med blanširanjem vedno potopljen v vodo. Fižol se ne sme povsem skuhati, ampak se mora samo nekoliko zmehčati in še vedno ostati čvrst.
- Blanširan stročji fižol odcedimo, nato pa ga takoj na hitro ohladimo v skledi z mrzlo ali ledeno vodo. V ledeni kopeli ga pustimo stati toliko časa, kot smo ga kuhali, da na hitro prekinemo proces segrevanja. Tako ostane fižol žive barve, v njem pa se ohrani več koristnih hranil.
- Ohlajen stročji fižol dobro odcedimo in osušimo, najbolje na čisti kuhinjski krpi ali papirnati brisači. Fižol naj bo popolnoma suh, da se v zamrzovalniku ne sprime v ledene kepe.
- Osušen fižol razdelimo po porcijah, ki jih shranimo v posodice ali vrečke za zamrzovanje (najbolje z zadrgo ali vakuumske). Nanje pripišemo vsebino, količino in datum priprave shranka.
Tako pripravljen stročji fižol shranimo v zamrzovalnik ali zamrzovalno skrinjo. Zamrznjen stročji fižol ima za razliko od druge zelenjave nekoliko daljši rok trajanja, do 12 mesecev.
How To Blanch Vegetables For Freeze Storage ❄️
Zamrzovanje neblanširanega stročjega fižola
Čeprav mnogi priporočajo blanširanje, nekateri stročji fižol zamrzujejo tudi brez predhodnega prevretja. Neblanširan stročji fižol zdrži približno pol leta brez problemov, še posebej, če je domač in ustrezno shranjen. Vakuumsko pakiranje lahko dodatno podaljša njegovo obstojnost. V tem primeru očiščen in osušen stročji fižol preprosto razdelimo v porcijske vrečke ali posode in zamrznemo.
Uporaba zamrznjenega stročjega fižola
Zamrznjenega stročjega fižola pred uporabo ni treba odmrzniti. Dovolj je, da ga, potem ko ga vzamemo iz zamrzovalnika, dodamo direktno v lonec z juho, enolončnico ali v krop ter nadaljujemo s kuhanjem. Uporabimo ga tako kot svežega - lahko ga kuhamo, dušimo ali soparimo. Pri tem bodimo posebej pazljivi, da ga ne bomo razkuhali.
Vlaganje stročjega fižola v slanico ali kis
Poleg zamrzovanja je priljubljen način shranjevanja tudi vlaganje, ki zagotavlja dolgotrajno obstojnost in poseben okus. Sama najbolj cenim vložen fižol, saj je tako najbolj in najdlje obstojen.
- Stročji fižol skuhajte v osoljenem kropu tako, da je še zelo čvrst (še ne povsem kuhan). Vode dajte toliko, da je fižol pokrit.
- Skuhan fižol naložite v temeljito oprane in sterilizirane steklenice.
- Vodi, v kateri se je fižol kuhal, dolijte kis za vlaganje (približno 2 dl na 5 kg fižola) in dodajte nekaj sladkorja, po želji tudi druge začimbe (npr. poper v zrnu, gorčična semena). Zmes zavrite ter z njo zalijte fižol v kozarcih.
- Steklenice zaprite in pasterizirajte v loncu (ali pečici), da se uničijo klice, ki so odgovorne za kvarjenje živil. Pri pasterizaciji v pečici se sterilizacija izvede s počasnim ohlajanjem.
Zlata pravila pri vlaganju v steklenice vključujejo uporabo čistih in steriliziranih steklenic, temeljito oprane zelenjave, ustrezne začimbe in raztopino ter zdravo, nepoškodovano zelenjavo. Konzervansov običajno ni treba uporabljati, razen citronke pri kakšnem sirupu, ki se ga ne prekuhava.
Vrste stročjega fižola za vlaganje in zamrzovanje
- Maslenec: Odličen za solate. Lahko se blanšira in zamrzne, ali pa se ga vloži kuhanega v rahlo slani in z vinskim kisom okisani vodi. Tako pripravljen je okusen direktno iz kozarca. Vložen samo v slano vodo vsem ni všeč, saj se včasih izgubi značilni okus stročjega fižola.
- Nizek stročji fižol z ožjimi stroki (npr. berggold): Primeren za juhe, mineštre in boranije. Lahko se zamrzne, ne glede na to, ali je blanširan ali ne. Vedno se ga da kuhat še zamrznjenega.
Ideje in recepti s stročjim fižolom
Zamrznjen ali vložen stročji fižol lahko uporabimo v različnih jedeh skozi celo zimo, da ohranimo okus poleti.
- Jedi na žlico: Zamrznjen stročji fižol dodajte v govejo juho, mineštre ali boranije za bogat okus in teksturo.
- Priloge: Kuhan stročji fižol lahko zabelite z maslom, prepraženim česnom, drobtinami ali ocvirki.
- Solate: Vložen fižol se odlično poda v krompirjeve solate ali kot samostojna solata z bučnim oljem in vinskim kisom.
- Omake: Lahko ga dodate v paradižnikove omake ali kot del zelenjavnih prilog k mesu.
