Gratinirane palačinke so kulinarična poslastica, ki združuje klasično udobje palačink z bogatimi nadevi in kremastim prelivom, zapečenim v pečici. Ta jed je priljubljena v mnogih kuhinjah, še posebej pa so tradicionalne slovenske gratinirane skutine palačinke, pogosto obogatene s kislo smetano.
Gratiniranje palačink jim ne doda le čudovite zlate skorjice, temveč tudi poudari okuse nadeva in preliva, ustvarjajoč izjemno teksturno in okusno izkušnjo. So idealne za razvajanje brbončic ob posebnih priložnostih ali kot hranljiv obrok za vso družino.
Kaj je gratiniranje?
Izraz gratiniranje izhaja iz francoskega kuharskega izrazoslovja au gratin, kar pomeni popeči, zapeči ali oskorjiti. V osnovi gre za postopek, pri katerem se jed, ki je predhodno že termično obdelana, samo zapeče oziroma oskorji v pečici, da dobi zlato rjavo skorjico.
Čeprav je pečenje v pečici najbolj pogost način, se jed lahko popeče tudi v posodi, tako da se polije z omako in pokrije s pokrovko. Pomembno je, da gratiniranje ustvari privlačno in hrustljavo zgornjo plast.
Katere palačinke so primerne za gratiniranje?
Gratiniramo lahko vse vrste palačink, razen ameriških. Palačink z marmelado, Nutello ali drugimi enostavnimi namazi nima smisla gratinirati, saj so boljše sveže. So pa odlične gratinirane palačinke s skuto ali orehi. Pri slanih palačinkah je gratiniranje oziroma oskorjanje zelo priporočljivo, saj so slane palačinke okusne le zelo tople.
Postopek je preprost: palačinke nadevamo z različnimi nadevi, jih zložimo v namaščen pekač ali ognjevarno posodo, prelijemo z omako in damo za nekaj minut v pečico, da se po vrhu naredi skorjica.
How to Make the Easiest Pancakes | Allrecipes
Priprava osnovnega palačinkinega testa
Priprava dobrega palačinkinega testa je ključna za uspešne gratinirane palačinke. Spodaj je opis pripravljenega testa, ki bo omogočilo tanke in prožne palačinke.
Sestavine za testo
- Jajca
- Mleko
- Sladkor (po želji, za sladke palačinke)
- Olje
- Sol
- Moka
- Mineralna voda
Postopek priprave testa
- V večji skledi z ročno metlico ali električnim mešalnikom zmešamo jajca, mleko, sladkor, olje in sol.
- Med mešanjem postopoma (po žlicah) dodajamo moko, da se sestavine povežejo v gladko in redko tekoče testo brez grudic. Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno!
- Čisto na koncu v testo vmešamo mineralno vodo.
- Testo pustimo v hladilniku počivati približno pol ure.
- Skledo s testom vzamemo iz hladilnika in testo dobro premešamo.
- Na kuhalnik pristavimo ponev, ki jo najprej nekoliko segrejemo, nato pa v njej segrejemo malo olja, ki ga enakomerno razmažemo po ponvi.
- V ponev vlijemo prvo zajemalko mase in pri tem pazimo, da ne bo luknjic in da bo sloj testa čim bolj enakomerno debel. Ponev obračamo, da se testo enakomerno razlije po ponvi.
- Palačinko spečemo na eni strani - lahko si pomagamo z leseno lopatko tako, da privzdignemo palačinko in preverimo, ali je resnično pečena. Nato palačinko obrnemo in jo spečemo še na drugi strani.
- Pečene palačinke zlagamo na ogret krožnik. Postopek ponavljamo toliko časa, dokler ne spečemo dovolj palačink oziroma porabimo vsega testa.
Gratinirane skutine palačinke z lešniki in rozinami
Ta recept za gratinirane skutine palačinke z lešniki in rozinami predstavlja izjemno okusno kombinacijo sladkih in kremastih okusov, obogatenih z aromatičnimi lešniki in rozinami.
Sestavine za nadev
- 50 g v rumu namočenih rozin
- 250 g skute
- 50 g kisle smetane
- 4 žlice sladkorja
- Nastrgana pomarančna lupinica
- 1 jajce
- 80 g praženih mletih lešnikov
Sestavine za preliv
- 2,5 dl mleka
- 3 žlice kisle smetane
- 2 rumenjaka
- 2 vrečki vaniljevega sladkorja
Postopek priprave
- Pripravimo nadev: Rozine preberemo in operemo. Za 10 minut jih namočimo v skledo z rumom. Nato v skledi zmešamo skuto, kislo smetano, sladkor, jajce, pomarančno lupinico, namočene rozine in mlete lešnike.
- Vsako palačinko nadevamo s približno dvema žlicama pripravljenega nadeva, nato pa jo zvijemo v rolico.
- Zvite palačinke eno poleg druge polagamo v namaščen pekač za narastke.
- Pripravimo preliv: Iz rumenjakov, mleka, kisle smetane in vaniljevega sladkorja naredimo preliv. V posebni skledi z vilico dobro zmešamo sestavine.
- Palačinke v pekaču prelijemo s pripravljenim prelivom.
- Pekač potisnemo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija, in pečemo približno 25 minut.
- Gratinirane palačinke pred serviranjem po želji potrosimo s sladkorjem v prahu.
Variacije gratiniranih skutinih palačink
Skutine palačinke so okusen in hranljiv obrok, v katerem lahko uživajo vsi ljubitelji palačink. So odličen vir beljakovin, kalcija in drugih bistvenih hranil. Dodatek skute v testo doda kremasto teksturo in poskrbi za dodatek beljakovin in kalcija v palačinke. Ker lahko kombinirate različne sestavine pri nadevu, jih lahko prilagodite svojim željam.
Nadevi in prelivi
- Osnovni skutin nadev z limono: V skledi z mešalnikom zmešamo skuto, kislo smetano, sladkor in limonin sok. Po želji lahko dodamo nastrgano limonino lupinico ali/in vanilijevo aromo.
- Skutin nadev z jajcem in rozinami: V srednje veliki skledi gladko zmešamo skuto, jajce, sladkor, limonino lupinico in odcejene rozine.
- Kremni preliv s smetano in jajcem: Za 5 palačink potrebujemo 1 jajce in 1 dl mlečnega dodatka (kisle smetane, sladke smetane ali mleka). Dobro razmešamo jajca in dodamo mlečni dodatek, nato polijemo po nadevanih palačinkah.
- Preliv s sirom: Namesto kremnega preliva lahko palačinke samo posujemo z naribanim sirom.
Postopek pečenja
Pečico vklopimo in nastavimo na 180 do 200 stopinj Celzija. Nadevane palačinke zavijemo v rolico in jih zložimo v pekač, tako da bodo tesno druga ob drugi. Prelijemo s pripravljenim prelivom. Pekač potisnemo v ogreto pečico, kjer palačinke pečemo približno 10 do 20 minut, oziroma tako dolgo, da postane po vrhu sir ali preliv zlato rjav. Čas pečenja je odvisen od količine mase, ki je v pekaču.
Gratinirane slane palačinke
Gratiniranje ni rezervirano le za sladke palačinke. Tudi slane palačinke so izjemno okusne, če so gratinirane, saj gratiniranje poskrbi, da ostanejo tople in sočne.
Gratinirane palačinke z gobjim nadevom
Če vam ostane gobov nadev, ga lahko odlično uporabite za gratinirane palačinke. Palačinke nadevamo z gobjim nadevom. Zložimo jih drugo poleg druge v pekač, ki smo ga predhodno namazali z maslom ali oljem. Preostali gobov nadev dobro zmeljemo, dodamo kislo smetano in/ali jajce. Z omako prelijemo palačinke in potisnemo v pečico, ki smo jo predhodno ogreli na 200°C. Pečemo, dokler ne dobijo zlate skorjice.
Pizza palačinke
Za ta podvig potrebujemo za pet oseb maso za palačinke iz 2 jajc, 4 dl mleka, ščep soli, 200 g moke. Poleg tega potrebujemo 20 rezin šunke, 20 rezin sira, pol litra paradižnika iz konzerve in 100 g naribanega sira. Spečemo slane palačinke. Namažemo pekač. Segrejemo pečico na 200°C. Po sredini palačinke obložimo z rezinami šunke in sira, lahko tudi z naribano šunko in sirom. Zavihamo robove in zvijemo. Palačinke zlagamo v pekač.
Pripravimo "pizza" omako: paradižnike iz konzerve zmeljemo, dodamo baziliko in origano. Omako polijemo po palačinkah v pekaču in posujemo z naribanim sirom. Pečemo 20 minut, oziroma tako dolgo, da postane po vrhu sir zlato rjav. Vzamemo iz pečice in počakamo še kakšnih pet minut, da se palačinke malo ohladijo in se bodo lažje rezale.
Gratinirane zelenjavne palačinke z bešamel omako
Slane palačinke lahko nadevamo s poljubno zelenjavo. Zelo so okusne, če zelenjavo vežemo z bešamel omako. Za pet palačink 50 g masla razpustimo na ponvici in dodamo 50 g moke. Moko pražimo toliko časa, da se zapeni. Zalijemo z mlekom toliko, da dobimo gosto omako. Takoj zmanjšamo temperaturo grelnega telesa, ker se omaka lahko zelo hitro prismodi. Solimo, popramo in dodamo malo naribanega muškatnega oreščka.
Pol omake porabimo za zelenjavni nadev. Ostalo polovico malo ohladimo in zmešamo z jajcem. Nadevane palačinke naložimo v namaščen pekač. Polijemo z omako iz bešamela in jajc. Pekač postavimo v predhodno ogreto pečico. Za še bolj bogate in nasitne gratinirane zelenjavne palačinke lahko po omaki potresete še nariban sir. Pečejo se 20 minut, oziroma tako dolgo, da postane skorjica zlato rjave barve.
Nasveti in pogosta vprašanja pri gratiniranju
Da bodo vaše gratinirane palačinke vedno popolne, upoštevajte nekaj praktičnih nasvetov:
- Gratiniranje z jogurtom: Lahko uporabite jogurt, vendar vzemite v zakup, da se sirotka loči od beljakovin in lahko dobite skorjico videza sesirjenja. Nič ni narobe, samo drugače izgleda.
- Mazanje pekača: Pekač lahko namažete tudi z drugo maščobo. Pazite samo na združljivost okusov, da ne bodo palačinke dobile kakšen neprijeten priokus.
- Nastavitve pečice: Namesto samo zgornjega grelca je priporočljivo nastaviti pečico na zgoraj/spodaj brez ventilacije. Tako se palačinke najlepše zapečejo.
- Gratiniranje v posodi na štedilniku: Gratiniranje v posodi na štedilniku ni priporočljivo, ker se lahko dno zažge. V tem primeru je bolje palačinke samo pregreti v omaki.
tags: #gratinirane #palacinke #z #kislo #smetano