Štruklji so tradicionalna slovenska jed, ki se je skozi zgodovino uveljavila kot cenjena in nepogrešljiva sestavina domačega jedilnika. Čeprav jih pogosto povezujemo s sladkimi različicami, so kvašeni telečji štruklji odlična izbira za bogato glavno jed ali krepko prilogo. Priprava zahteva nekaj potrpežljivosti, zlasti pri vzhajanju testa, a rezultat je mehak in sočen obrok, ki ga lahko obogatimo z različnimi omakami.
Priprava kvašenega testa
Za uspešno pripravo testa je ključno pravilno ravnanje s kvasom in postopno vzhajanje. Moko presejemo v posodo in na sredini naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja in malo mlačnega mleka. Sol vedno dodamo po robu posode, saj ne sme priti v neposreden stik s kvasom, ker bi to zavrlo njegovo delovanje.
V jamico vlijemo pripravljen kvasec, dodamo preostalo mlačno mleko, rumenjake, stopljeno maslo, olje, rum in limonino lupinico. Zamesimo gladko in voljno testo, ki ga pustimo vzhajati na toplem mestu, dokler ne doseže dvojnega volumna. Po prvem vzhajanju testo ponovno pregnetemo in pustimo, da še enkrat vzhaja.
Priprava telečjega nadeva
Telečji nadev zahteva skrbno pripravo mesa in aromatičnih sestavin:
- Čebulo in beli del pora drobno sesekljamo ter ju na maščobi popražimo do steklenega videza.
- Zalijemo z belim vinom in počakamo, da tekočina izpari.
- Telečje meso zrežemo na majhne koščke (3x3 mm), jih dodamo k zelenjavi in podušimo z dodano vodo.
- Proti koncu dušenja dodamo česen, dišave in začimbe ter vse skupaj do konca podušimo.
Oblikovanje in kuhanje štrukljev
Ko je testo drugič vzhajalo, ga razdelimo na kose in razvaljamo 1-2 mm debelo. Še toplo zmes nadeva enakomerno razporedimo po testu, pri čemer na eni strani pustimo približno 3 cm roba brez nadeva. Testo tesno zavijemo, pri čemer ga med postopkom rahlo zategujemo.
Zavite štruklje položimo v bombažen prtič ali prozorno folijo za živila, ki jo predhodno pomokamo ali naoljimo. Konce dobro zavežemo, da se štrukelj med kuhanjem ne odvije. Pred kuhanjem pustimo štruklje še 10 do 15 minut vzhajati na pultu.
V večji posodi zavremo vodo in štruklje kuhamo približno 45 minut na zmernem ognju. Po kuhanju jih vzamemo iz kropa, previdno odvijemo in pustimo nekaj minut počivati, preden jih narežemo na 2-3 cm debele rezine.
Nasveti za serviranje
Kvašene telečje štruklje postrežemo še tople. Za popoln okus jih lahko zabelimo z na maslu popraženimi krušnimi drobtinami, ki smo jim dodali rjavi sladkor in cimet, če želimo pridih sladko-slanega kontrasta. Odlično se podajo tudi k različnim toplim omakam, kot so smetanove omake z zelenjavo, ali pa preprosto s skledo sveže solate.