Kuskus, ki pogosto zamenjuje riž na praznično obloženih mizah ali kot hitra priloga k vsakodnevnim jedem, je izjemno vsestransko živilo. Mnogi se sprašujejo, ali je kuskus žito, vendar pa gre za fino, srednje ali grobo mleto pšenico vrste durum. Ponekod v severni Afriki ga pripravljajo tudi iz prosa, kjer velja za narodno jed. Pripravljen kuskus je uporaben dva dni, lahko pa ga tudi zamrznete.
Kaj je kuskus?
Kuskus ni žito, ki bi raslo na poljih, temveč je produkt predelave. Gre za drobna zrna, pridobljena iz pšenice vrste durum. V določenih delih severne Afrike se tradicionalno pripravlja tudi iz prosa.
Tradicionalna priprava kuskusa
Tradicionalna priprava kuskusa zahteva veliko časa in truda. Stolčena zrna pšenice najprej namočijo v vodi, nato pa vlažno maso med dlanmi zmanejo, da se naredijo drobni svaljki. Te svaljke nato presejejo, da se med seboj ne sprimejo, in naložijo v cedilo ali kuskusjero. Kuskusjera je poseben aluminijast lonec, sestavljen iz dveh delov. V zgornji posodi z luknjičastim dnom se kuskus kuha na sopari, medtem ko se v spodnji dušita meso in zelenjava, kar ustvarja aromatično paro.
Sodobna in industrijska priprava kuskusa
Danes je kuskus priljubljen po vsem svetu, njegova priprava pa je zaradi industrijske proizvodnje zelo hitra in preprosta. Na policah trgovin lahko kupimo navaden ali polnozrnat instant kuskus (kuhan in ponovno posušen), ki je pripravljen v nekaj minutah. Ta napredek omogoča enostavno vključitev kuskusa v sodobno kulinariko.
Osnovni načini priprave kuskusa
Priprava instant kuskusa je zelo preprosta, na voljo pa je več postopkov, ki zagotavljajo različne teksture in okuse.
-
Priprava v vreli vodi: Kuskus lahko kuhamo v vreli osoljeni vodi. Razmerje med vodo in kuskusom naj bo 2:1 (ali 1,5:1, kot navajajo nekateri). Kuskus stresite v lonec, dolijte vodo, osolite in kuhajte do vretja. Ko zavre, odstavite z ognja, dodajte žličko olivnega olja, premešajte in pokrijte. Kozico pustite stati pet do deset minut, oziroma dokler kuskus ne vpije vse tekočine. To je najenostavnejši in najhitrejši način priprave. Pripravljen kuskus nato razdrobite z žlico ali vilicami.
-
Prelijevanje z vročo tekočino: Kuskus stresite v skledo. Zavrite osoljeno vodo ali jušno osnovo. S kropom prelijte kuskus, tako da je povsem prekrit, in dobro premešajte. Skledo pokrijte in pustite stati deset minut, da kuskus posrka vso tekočino. Nato ga razdrobite z vilicami ali žlico.
-
Priprava nad paro: Kuskus lahko, kot veleva tradicija, kuhamo nad paro. Če nimate parnega kuhalnika, ga lahko parite v kovinskem cedilu, ki ste ga postavili nad lonec z vrelo vodo ali juho. Da voda s pokrovke ne bo kapljala na zrna kuskusa, cedilo pokrijte s kuhinjsko krpo. Tako pripravljen kuskus bo bolj rahel in manj zlepljen, pa tudi bolj nabreknil bo (volumen se lahko poveča tudi za trikrat).
-
Priprava kot riž (na maslu): Kuskus lahko pripravite enako kot riž. Na razpuščenem maslu kuskus na hitro popražite, zalijte s toplo jušno osnovo (razmerje 1,5:1), zavrite, znižajte temperaturo in pokrito kuhajte, dokler ne vpije vse tekočine. Pripravljen kuskus razdrobite z vilicami ali žlico.
Kuskus kot vsestranska priloga in osnova za jedi
Ker ima kuhan kuskus dokaj neizrazit okus in dobro vpija okuse, ga lahko kombiniramo s številnimi dodatki - omakami, začimbami, zelišči, zelenjavo, mesom, ribami in tudi s siri. Odlično se prileže k jagnječjemu mesu, a je primeren tudi za mesne, ribje ali zelenjavne jedi. Kuskus lahko uživamo kot glavno jed, prilogo, solato ali pa iz njega pripravimo okusne sladice.
Namigi za obogatitev okusa
- Preden kuskus prelijete z vročo vodo ali jušno osnovo, ga lahko za bogatejši okus popražite na kančku olivnega olja.
- Na koncu priprave ga lahko izboljšate s svežimi zelišči, še posebej se k njemu podata peteršilj in meta.
- Že pripravljen kuskus lahko obogatite z dodatkom olivnega olja ali masla.
Recepti in ideje za jedi s kuskusom
Kuskus je odlična izbira za hitre in preproste obroke, pa tudi za bolj domiselne kulinarične kreacije.
Hiter obrok s popečeno sezonsko zelenjavo
Zlato obarvan in lepo odišavljen kuskus s popečeno sezonsko zelenjavo je prava poletna poslastica. Priprava je enostavna in hitra, saj je jed na mizi v 20-ih minutah. Poleg se prileže skleda solate in/ali kozarec rdečega vina. To je lahko lažji samostojni obrok ali pa odlična priloga k pečenim morskim ali mesnim jedem.
Priprava maroškega kuskusa s karamelizirano čebulo
Za ta orientalski recept s karamelizirano čebulo, ki je okusen, zanimiv in poseben, potrebujete naslednje sestavine in postopek:
- Priprava kuskusa: Kuskus stresite v glineno skledo, posolite in prelijte z vrelo vodo tako, da je malo čez kuskus. Po potrebi lahko dolijete še malo vroče vode, če se zdi, da jo je kuskus prehitro popil. Pomembno je, da vode ni preveč.
- Karamelizirana čebula z rozinami: Medtem ko se kuskus pripravlja, čebulo narežite na tanke rezinice. Počasi jo pražite na olju, da dobi svetlo rjavo barvo. Nato dodajte rozine in malo povečajte temperaturo. Rozine se na vročem olju napihnejo. Čebula se bo karamelizirala v sladkorju, ki ga bodo v olje spustile rozine.
- Zaključek: Kuskus razrahljajte z dvojimi vilicami in prelijte s karamelizirano čebulo. Začimbo kurkuma lahko uporabite za čudovito rumeno barvo.
Za bolj kompleksno različico tega obroka pripravite sestavine tako, da sesekljate čebulo in česen, feferon narežete na kolute, narežete papriko in jajčevec, ter očistite špinačo in dišavnice. Jušno osnovo segrejte. V kozici segrejte olje in prepražite čebulo, nato dodajte česen, feferon, koriander, kumin in kurkumo ter pražite minuto. Dodajte jajčevec in papriko, dobro premešajte in pražite nekaj minut. Nato dodajte 4 žlice vode, pokrijte in kuhajte 3 minute, da se zelenjava zmehča. V kozico stresite kuskus, dodajte polovico sesekljanega peteršilja, cimet in vse prelijte z vročo jušno osnovo, dobro premešajte in pokrijte ter pustite počivati 5 minut. Na koncu jed poskusite in dosolite po potrebi.
Malo drugačna priloga
Popestrite običajno prilogo. Skodelico in pol zelenjavne ali piščančje jušne osnove zavrite s pol skodelice sušenih brusnic, čajno žličko cimeta in kančkom mlete kumine. Umaknite z ognja in primešajte kuskus (eno skodelico). Naj stoji vsaj pet minut (ali kolikor piše na embalaži). Vmes pripravite preliv: zmešajte četrtino skodelice rastlinskega olja in dve žlici riževega kisa. Prelijte čez kuskus. Vmešajte še tretjino skodelice nasekljanih popraženih mandljev, tretjino skodelice nasekljane mlade čebule in dve žlici nasekljane sveže mete. Pripravljeno jed lahko pred postrežbo ohladite v hladilniku.
Recept za solato s kuskusom (z veliko beljakovinami in zdravo)
Kuskus solate
Poleti se prileže solata, ki je lahko s kuskusom tudi nasitna. To je idealna priložnost za dodatek žit ali testenin. Ne pozabite niti na stročnice - najboljša je kombinacija s čičeriko. H kuhanemu kuskusu in čičeriki nasekljajte paradižnik in kumaro. Kot vedno je ključen dober preliv: zmešajte tri žlice limoninega soka, dve žlici olivnega olja, nasekljano meto in peteršilj, sol in poper, lahko tudi nastrgano limonino lupinico. Na koncu po vrhu nadrobite feto. Ta zdrava večerja je odlična ohlajena.
Solata s pečenimi paprikami
V skledo stresite kuskus in ga prelijte s 300 ml vrele slane vode, premešajte in pokrijte, da se skuha (približno 5 minut). Medtem papriko v celoti specite v pečici na 210 °C za 20 minut, nato jo ohladite in olupite. Kuskus z vilico razrahljajte in dodajte razpolovljen češnjev paradižnik, narezane kumare, sesekljano čebulo, sesekljano pečeno papriko, sesekljano vloženo limono (po želji) in sesekljan peteršilj. Dodajte še olive in prelijte z domačim prelivom (olivno olje, limonin sok, harisa, sezamova pasta, sol, poper in nastrgan čili). Premešajte in postrezite.
Polnjena zelenjava s kuskusom
S kuskusom lahko napolnite različno zelenjavo, od paprike do buč. Polnjena buča je lahko priloga (poleg mesa) ali pa samostojen obrok. Masleno bučo prepolovite, odstranite semena, jo prelijte z nekaj olivnega olja in specite v pečici. Pripravite nadev: na olju popražite čebulo in dodajte nasekljano polovico bučke in eno rdečo papriko. Premešajte in prilijte 500 ml zelenjavne jušne osnove. Naj vre približno 15 minut. Nato posodo umaknite z ognja, dodajte kuskus (120 gramov) in pokrijte. Po petih minutah preverite, ali je vpil tekočino. Posolite, popoprajte in vmešajte dve žlici paradižnikovega pireja. Ko je buča pečena, z žlico izdolbite še nekaj njenega mesa, da ga lahko nadomestite z nadevom. Meso buče lahko uporabite v drugem receptu, denimo s kuskusom, čičeriko in peteršiljem.
Kuskus puding (sladka jed)
Če kuskusa niste imeli za glavni obrok, ga lahko uporabite za sladico ali sladko malico. Pripravite kuskus (pol skodelice kuskusa, dve tretjini skodelice vrele vode in kanček soli). Naj stoji nekaj minut dlje kot običajno. Zatem dodajte tri skodelice polnomastnega mleka, tretjino skodelice rjavega sladkorja in nekaj muškatnega oreščka. Zopet naj mešanica zavre, a na srednjem ognju. Ko zavre, ogenj zmanjšajte in ves čas mešajte, dokler se ne začne gostiti. Eno skodelico te mešanice nato primešajte enemu stepenemu jajcu. Dobljeno primešajte nazaj v glavno mešanico. Nadaljujte kuhanje na nizkem ognju - mešanica se mora povsem zgostiti. Takrat primešajte vaniljev ekstrakt. Počakajte, da se puding ohladi, občasno ga lahko spet premešate.
Različne kombinacije in ideje s kuskusom
- Kuskus s pestom
- Kuskus z zelenjavo in polnjenimi olivami
- Kuskus z meto po turško
- Kuskus s kozicami in suhimi marelicami
- Jajčevci s kuskusovim nadevom
- S kuskusom nadevana jagnječja krona
- Romantična solata s kuskusom
- Orientalski musli
- Zelenjava v obroču iz kuskusa
- Kuskus s piščančjimi kračami in zelenjavo
- Šampinjoni s kuskusom