Šparglji in Testenine: Slastne Kombinacije za Gurmanske Uživanje

Zakaj izbrati šparglje v kulinariki?

Špargelj ali beluš (Asparagus officinalis) je delikatesna zelenjava z izjemnim, posebnim in aromatičnim okusom. V kulinariki se uporabljajo le mladi poganjki te rastline, ki so lahko beli ali zeleni. Šparglji že od nekdaj veljajo za zdravo živilo. Mlade poganjke, bogate z vitamini in minerali, cenimo, ker znižujejo holesterol in krvni tlak, krepijo stene žil, ščitijo jetra, pomagajo pri težavah z mehurjem in ledvicami ter blažijo menstrualne krče. Pravo super živilo lahko pripravimo na več načinov, med drugim tudi s slastnimi testeninami!

Pasta primavera je zdrava jed, ki premami z zelenimi odtenki in omamnim okusom naše najljubše spomladanske zelenjave. V kolikor vam ne uspe najti svežih sestavin, posezite po zamrznjenih, a ne pozabite - sveže je vedno najbolj okusno! Špargljev ni nikoli preveč! Ne samo v rižotah, juhah in solatah… lahko jih jemo tudi s testeninami!

Priprava in čiščenje špargljev: Osnovni nasveti

Za vse recepte je ključno pravilno čiščenje špargljev. Špargljem odlomi olesenele dele - vsakega posebej primi na skrajnih koncih in prelomi; špargelj se bo odlomil ravno tam, kjer je potrebno. Spodnje lesene dele zavrži. Pri nekaterih receptih lahko spodnje dele, kjer so lahko že malo "leseni", olupite z lupilcem za krompir, s čimer lahko uporabite skoraj celoten špargelj.

Recepti: Šparglji in Testenine na Različne Načine

1. Dekadentni Špageti z Masleno Omako in Drobtinastimi Šparglji

Ti pregrešno dobri špageti vas bodo zagotovo navdušili! Špagete obdaja nežna maslena omaka, odišavljena s česnom in svežo baziliko, družbo pa jim delajo šparglji, povaljani v maslenih drobtinah. Ta jed je pregrešno dobra in nadvse dekadentna, pripravljena je z veliko masla. Čeprav se uporabi kar veliko masla, je v jedi tudi veliko nadvse zdravih sestavin: česen, špinača in šparglji, kar jo dela dobro uravnoteženo!

V sezoni špargljev, ki je od aprila do junija, maslene špagete okrasite z drobtinastimi šparglji, izven nje - torej pozno poleti - pa jed pripravite le z odišavljenimi maslenimi drobtinami.

Sestavine:

• Špageti (navadni ali polnozrnati)
• Maslo
• Česen (narezan na lističe)
• Sveža bazilika
• Šparglji
• Drobtine (domače ali kupljene)
• Špinača
• Parmezan
• Sol in poper

Priprava:

1. Špageti: Špagete skuhajte v osoljeni vreli vodi po navodilih na embalaži.
2. Šparglji: Očiščene šparglje (vršičke in preostali del narežite na dvocentimetrske kolute) popecite na malo olja. Srednje debele in tanjše šparglje nato v ponvici dodajte 20 g masla ter žlico drobtin in jih malo popražite, da se maslene drobtine oprimejo koščkov špargljev.
3. Omaka: V kozici stopite preostalo maslo in na njem zmehčajte na lističe narezan česen. Pazite, da se česen ne obarva preveč, ker bo sicer celotna jed grenka. Ko se česen zmehča, v kozico stresite špinačo in baziliko ter parmezan in premešajte, da zelenjava uvene. Med pripravo omake nikar ne hodite stran.
4. Dokončanje jedi: Ko se špageti skuhajo, jih umešajte v masleno omako. Dodajte nekaj žlic vode, v kateri so se špageti kuhali. Po želji lahko dodate še malo masla, da dobite bolj kremasto masleno omako. Poskusite ter dosolite in dopoprajte, če je potrebno.

Ta jed je najboljša takoj, ko se pripravi, zato priprave vnaprej ne priporočam. Zaradi maslene omake morate jed nujno postreči takoj, zato zadnji korak pripravite takrat, ko so vsi že zbrani za mizo. Špagete imejte že skoraj skuhane, šparglji naj bodo tudi že pripravljeni, nato pa pripravite omako. Na maslu popražite drobtine, jim po želji dodajte nariban strok česna in malo soli in popra ter špagete potresite le z njimi, če jed pripravljate izven sezone špargljev.

2. Široki Rezanci s Šparglji, Pršutom in Smetanovo Omako

Slastna kombinacija za ljubitelje bogatih okusov.

Priprava:

1. Šparglje očistite, odrežite olesenele dele in jih narežite na približno tri cm velike dele. V slanem kropu jih kuhajte približno 3-5 minut.
2. V osoljeni vreli vodi skuhajte testenine (široke rezance) al dente.
3. Medtem ko se testenine kuhajo, prepražite na olivnem olju drobno narezano šalotko. Ko začne šalotka narahlo rumeneti, dodajte v ponev 2 drobno narezana stroka česna, na grobo narezan pršut in na približno 2 cm dolge kose narezane šparglje. V primeru, ko nimate mladih in svežih špargljev, je priporočljivo na hitro pokuhati šparglje v osoljeni vreli vodi. Po 3 minutah kuhanja dajte šparglje iz vode in jih osušite na papirnati brisači.
4. V drugi ponvi narežite pršut na drobno in ga na žlici olja malce prepražite, nato dodajte drobno nasekljan ali stisnjen česen. Dodajte smetano za kuhanje in malce pokuhajte, da se zgosti. Po potrebi solite.
5. V smetanovo omako dodajte šparglje in vse prelijte po širokih rezancih.
6. Mešanico prelijte čez šparglje, zmanjšajte temperaturo na minimum in pokuhajte še kakšno minutko, da se mešanica zgosti.
7. Postrežite vroče. Po želji lahko naribate malce trdega sira in potresete po krožniku.

3. Testenine s Šparglji v Grahovi Omaki (Vegetarijanska)

Ta enostavna vegetarijanska jed je odlična glavna jed, ki združuje svežino špargljev in slast grahove omake. Limona doda osvežilno in slastno noto!

Sestavine:

• 400 g priljubljenih testenin
• 500 g zelenih špargljev
• 400 g graha (svežega ali zmrznjenega)
• 1 srednje velika bela ali rumena čebula
• 6 strokov česna
• 4 jž oljčnega olja
• 500 ml zelenjavne jušne osnove oz. “špargljeve vode” (shranjene vode od kuhanja špargljev)
• ½ limone (sok in naribana lupinica)
• 1 jž belega vina
• Sol in sveže mleti poper
• Ščep naribanega muškatnega oreščka
• Za serviranje: priljubljen sir (npr. Pecorino-Romano ali Grana-Padano), sveže tolčen beli poper (po želji), sveža zelišča.

Priprava:

1. Priprava špargljev: Spodnje dele, kjer so lahko že malo "leseni", olupite z lupilcem za krompir, tako lahko uporabite vse. Zgornji del - vršičke (3,5 do 4 cm) odrežite in shranite za na konec. Ves preostali del pa narežite na manjše kose, npr. 2 do 2,5 cm.
2. Blanširanje špargljev: Pripravite kozico za vodo, dodajte približno 500 ml vode, ki jo rahlo solite. Ko zavre, stresite notri rezane šparglje (brez vršičkov) in jih kuhajte 2 min. Nato šparglje precedite, vodo, v kateri so se kuhali, pa shranite kot “špargljevo jušno osnovo” oz. “špargljevo vodo”, ki jo boste potrebovali za pripravo omake.
3. Priprava osnove: Medtem čebulo in česen očistite in drobno nasekljajte. Limono ožamite, lupino pa nastrgajte.
4. Dušenje graha: V segreto večjo posodo kanite oljčno olje, dodajte čebulo in jo pražite 3 min. Ko rahlo postekleni, dodajte česen. Takoj ko zadiši (do 1 min.), zalijte s 500 ml špargljeve vode ali jušne osnove in belim vinom. Dodajte grah in vse skupaj dušite 8-10 min., toliko da se grah in čebula lepo zmehčata. Med kuhanjem začinite z muškatnim oreščkom in poprom. Soli ne dodajajte oz. bodite z njo previdni, odvisno koliko ste solili že šparglje.
5. Kuhanje testenin: Vmes v drugi posodi skuhajte testenine po navodilih proizvajalca. Ko so kuhane, jih odcedite in pomešajte z 1 jž oljčnega olja.
6. Priprava omake: Mešanico graha, čebule in česna skupaj z limoninim sokom, nastrgano lupinico in vso tekočino (špargljevo jušno osnovo) s paličnim mešalnikom ali blenderjem dobro spasirajte. Dobiti morate homogeno zmes.
7. Dokončanje jedi: V posodo, kjer ste kuhali testenine, zlijte omako in ponovno pristavite na ogenj (da bo omaka res vroča), dodajte kuhane šparglje in testenine. Vse skupaj dobro premešajte, na koncu pridajte še shranjene špargljeve vršičke in po potrebi dodajte sol ali poper.
8. Serviranje: Po vrhu pred serviranjem narežite ali naribajte priljubljeni sir. Za ljubitelje aromatičnih ovčjih sirov priporočamo Pecorino-Romano, za vse ostale pa Grana-Padano. Za ljubitelje močno aromatičnih jedi lahko na koncu potresete še nekaj sveže tolčenega belega popra.

Namig: Kremno omako lahko po enakem postopku pripravite tudi s kuhanim belim fižolom ali s čičeriko. V vseh različicah je jed odličnega okusa! Zaradi kombinacije aromatičnih okusov - začimb skoraj ne potrebujemo, lahko pa se poigramo s svežimi sezonskimi zelišči ali samoniklimi rastlinami.

4. Spomladanske Testenine s Šparglji, Grahom, Čičeriko in Limono

Zdrava in osvežilna jed, polna zelenih odtenkov.

Sestavine:

• 50g masla
• 1 strok česna
• 200g nasekljanih špargljev
• 150g svežega graha
• 100g kuhane čičerike
• 100g baby špinače
• 450g kuhanih testenin
• Sok 1 limone
• Nastrgana lupinica 1 limone
• Nasekljana pest spomladanskih zelišč (bazilika, peteršilj, meta…)
• Sol, poper
• 25g nasekljanih lešnikov
• Sveže nariban parmezan
• Olivno olje

Priprava:

1. Na segreti ponvi raztopite maslo in popecite nasekljan česen.
2. Po minuti dodajte šparglje, grah in špinačo ter na zmernem ognju mešajte približno 2 minuti.
3. Dodajte kuhane testenine in nekaj žlic vode ter nežno premešajte.
4. Testenine prelijte z limoninim sokom in začinite z limonino lupinico, zelišči, soljo in poprom.
5. Ponovno premešajte, počakajte minuto ali dve in odstavite.
6. Testenine razporedite po krožnikih, potresite z lešniki in parmezanom ter obogatite z nekaj kapljicami olivnega olja. Dober tek!

5. Špageti s Pečenimi Šparglji, Ingverjem, Česnom in Pistacijami

Nenavadna, a slastna kombinacija okusov, ki bo presenetila vaše brbončice.

Priprava:

1. Oprane šparglje prelomite (uporabite zgornji del). Položite jih v ognjevarno stekleno posodo (ali pekač), jih prelijte z oljčnim oljem, posolite in popoprajte. Z rokami premešajte. Dajte jih v predogreto pečico (230 stopinj brez ventilatorja) za 12-15 minut.
2. Medtem skuhajte špagete.
3. Ingver in česen narežite in prepražite na kokosovem olju, nato dodajte še na kolobarje narezan zeleni del čebule. Pražite 1 minuto.
4. Dodajte limetin sok, sol in poper ter pražite še 1-2 minute.
5. Dodajte kuhane špagete, kokosovo olje in zmlete pistacije (1,5 žlice). Vse skupaj dobro premešajte in postrezite.

tags: #kulinarika #sparglji #s #testeninami

• Odkrijte uporabo želatine v prahu
• Odkrijte skrivnosti zorjenja mesa doma
• Ideje za pripravo ribjega fileja
• Odkrijte zgodbo o življenjski radosti, petju in izvirnih idejah Moravške Mare
• več o beli čokoladi brez sladkorja