Vsak domač kruh je poseben, edinstven in vsak je pravzaprav več kot samo hrana; je naša tradicija, naša kultura in naš dom. Črni rženi kruh je prava posebnost, ki seže globoko v prekmursko kulturno dediščino.
Pomen domačega kruha in rž v slovenski kulturi
Kaj naredi črni rženi kruh tako poseben? Gre za kombinacijo lokalnih sestavin in izjemnih ročnih spretnosti, ki se prenašajo iz generacije v generacijo. Bistvena za odličen kruh pa je seveda tudi krušna peč, ki ustvarja popolno okolje za peko kruha. Prijeten vonj sveže pečenega kruha vabi celotno družino k mizi, kjer skupaj uživajo v okusih domače peke.
Zgodovinski pomen kruha
V preteklosti je kruh veljal za statusni simbol. Čim temnejši je bil kruh, tem revnejša je bila oseba, saj je bil beli kruh rezerviran samo za bogate.
Rž - dragoceno žito s koreninami v Aziji
Rž je žito, ki se v kulinariki lahko uživa v obliki semena, kosmičev ali moke, iz katere se dela rženi kruh. Pridelava tega žita se je začela v Aziji in se je rž hitro razširil tudi na Evropo in ostanek sveta. Danes je rž drugo najbolj pomembno žito po pšenici.
Prednosti domače peke rženega kruha
O tem, ali je kruh zdrav ali ni, kateri je boljši in kateri je slabši, kateri bolj ali manj redi, bi se dalo debatirati v nedogled. Dejstvo je, da vse, kar pojemo v zmernih količinah, za zdravo osebo ne predstavlja nobene ovire. Številni se danes odločajo za domačo peko kruha zaradi nadzora nad sestavinami in izogibanja določenim aditivom, kot so sojin lecitin in drugi E-ji, na katere imajo nekateri posamezniki alergije. Domači, polkilski rženi hlebček lahko zadostuje za cel teden in je po petih dneh še vedno dober za uživanje.
Klasičen recept za domač rženi kruh
Potrebne sestavine
- cca 3,50 dcl vode
- 200 g ržene moke
- 300 g bele moke
- 1 vrečka suhega kvasa
- 1 dobra žlička soli
Priprava in prvo vzhajanje testa
V večjo posodo damo najprej precej toplo vodo, nanjo nasipamo moko, kvas in sol in z mešalnikom zgnetemo v testo. Zaradi ržene moke je to testo malo bolj lepljivo. Če je testo premehko, dodamo še malo bele moke. Ko stroj svoje naredi, posipamo okrog in po vrhu testa malo moke, da se nam testo med tem, ko bo vzhajalo, ne prime posode. Posodo s testom pokrijemo in vzhajamo na toplem nekje eno uro. V zimskem času ga lahko damo vzhajat kar na topel radiator, da vse skupaj malo pospešimo. Vzhajano rženo testo ne naraste tako kot belo, zato se ne ustrašite, če med vzhajanjem ne naraste pretirano.
SPAR - ABC PEKE Z DROŽMI Z ANITO ŠUMER - SOS droži
Oblikovanje in drugo vzhajanje
Ko je testo vzhajano, ga na pomokani površini narahlo pregnetemo, oblikujemo kroglo in ga damo na pekač, pokrit s peki papirjem, še enkrat na toplo vzhajat za kakšne pol ure. Po vrhu zarežemo z nožem in narahlo posipamo z moko.
Postopek peke
Ko je testo drugič vzhajano, ga (če želimo imeti trdo skorjico, premažemo s toplo vodo) in ga damo peči za cca. pol ure v že ogreto pečico na 210 stopinj. Pečice med peko nikar ne odpirajmo! Kruh pustimo za kakšno uro na rešetki, da se dobro ohladi. Če nam uspe se vzdržati, zarežemo v hladen kruh.
Dodatne tehnike za popoln kvašen kruh
Za izboljšanje teksture in okusa lahko uporabite podrobnejše tehnike obdelave kvašenega testa. Kvas (npr. Fala kvas) raztopimo v 2 dl mlačne vode, ki smo ji dodali žličko sladkorja. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi, nato na najvišji hitrosti. Med mešanjem dodajamo olje po kapljicah, da se lepo vmeša.
Ko je testo vzhajalo, odstranimo folijo in z dlanmi nežno potisnemo testo na vse štiri strani, da postane plosko. Nato ga prepognemo z leve strani proti desni na pol in ob robovih s prsti stisnemo obe plasti skupaj. Nato prepognemo testo še od gornje strani proti spodnji in robove obeh plasti ob straneh stisnemo skupaj. Zatem dobljeno maso testa z dlanmi oblikujemo v okrogel hlebček tako, da potiskamo testo z dlanmi od strani proti dnu. Zatem hlebček obrnemo, ga prekrijemo s folijo in pustimo ponovno vzhajati. Ko je testo ponovno vzhajalo, znova ponovimo cel postopek prelaganja in oblikovanja hlebčka in ga damo znova vzhajati.
Ko smo testo zadnjič prelagali, oblikovani hlebček položimo v pehar, ki smo ga prej pokrili s serveto in posuli z moko in semeni sezama. Ko je testo vzhajalo, ga stresemo iz peharja na pekač, hlebček na več mestih prerežemo z britvico ali ostrim nožem in damo v vročo pečico. S kruhom damo v pečico tudi lonček z vrelo vodo, da se bo med peko ustvarjala sopara.
Uživanje v svežem, domačem rženem kruhu
Vonj sveže pečenega domačega kruha, zvok hrustanja skorje pod zobmi in poln okus kruha, ki obiluje z zdravjem, je dober začetek dneva. Če imate rženo moko in nekaj sestavin, ste že na pol poti do zelo okusnega domačega kruha, ki ga bodo oboževali vsi.
