Čeprav je svet gastronomije vse bolj obremenjen z inovacijami, nadgradnjami in eksperimentiranjem, obstajajo jedi, ki ostanejo trdno zasidrane v našem vsakdanjiku. Mednje brez dvoma sodijo hrenovke v testu. So preproste, a hkrati nadvse zadovoljujoče. Zapečeno testo hrustljavo poči pod prsti, topla hrenovka pa zadiši po otroštvu, šolskih malicah in stojnicah na mestnih trgih. A za razliko od industrijskih različic, jih doma pripravimo bolje, okusneje in brez vseh nepotrebnih dodatkov.
Narediti popolne hrenovke v testu ni le stvar recepta. Gre za natančnost v pripravi testa, pravo izbiro hrenovk in poznavanje pečice, ki poskrbi za končni pečat. Upoštevanje majhnih detajlov naredi razliko med povprečnim prigrizkom in malico, ki pritegne pozornost vseh za mizo. In čeprav je priprava preprosta, se v njej skrivajo zakonitosti, ki jih velja poznati.
Ključ do Popolnih Hrenovk v Testu
Pomen Izbire Testa
Testo je temelj okusa. Prava podlaga za hrenovke v testu ni enaka kot tista za pico ali kruh. Testo mora biti mehko, rahlo in obenem elastično. Tako med peko lepo objame hrenovko, a hkrati ostane dovolj trdno, da se ne razleze.
Hrenovke v testu so domač prigrizek z velikim potencialom za ustvarjalnost. Ko enkrat obvladamo osnovno pripravo, lahko postanejo izhodišče za bolj drzno kulinarično igro. Namesto klasičnega testa lahko uporabimo pirino, krompirjevo ali celo listnato testo.
Zanimivo je, da se krompirjevo testo pogosto uporablja za jedi, kot so sadni cmoki, njoki in svaljki, ki se tradicionalno kuhajo ali cvrejo. Uporaba krompirjevega testa za peko v pečici, na primer za hrenovke v testu, ni tako razširjena praksa v tradicionalni kuhinji.
Izbira Hrenovk
Hrenovke, ki zdržijo peko v pečici - izbira ni nepomembna. Veliko ljudi misli, da so vse hrenovke enake, vendar to ne drži. Nekatere med peko razpokajo, druge izgubijo okus, tretje se celo posušijo. Za domačo peko so najbolj primerne tiste iz kakovostnega mesa, brez dodanih umetnih arom in prevelike količine vode. Pomembno je tudi, da hrenovke niso predebele, saj se sicer testo prehitro zapeče, medtem ko se notranjost ne segreje dovolj.
Pred ovijanjem jih lahko na hitro blanširamo ali segrejemo v vodi, da se kasneje enakomerneje spečejo. Nekateri jih pred peko rahlo prerežejo na robu, da se ob toploti lepše odprejo. Ključno je, da jih po ovijanju položimo na dobro ogret pekač in jih ne pečemo na prenizki temperaturi.
Tehnika Zavijanja in Peke
Testo se razvalja na dolge trakove, ki objamejo hrenovko v spirali. Za pripravo manjših hrenovk lahko, na primer, štiri hrenovke narežemo na tri dele, kar nam da 12 mini hrenovk. Testo nato razvaljamo na pravokotnik in ga narežemo na dvanajst trakov (približno 15 cm x 4 cm). Na enem koncu vsakega traku naredimo z nožem tri krajše zareze, na drugo stran traku pa damo mini hrenovko in jo tesno zavijemo, da dobimo hrenovko v testu.
Bolj kot so trakovi enakomerni, bolj estetski bo končni izdelek. Med peko se testo rahlo napihne, zato morajo biti razmiki med trakovi premišljeni - ne preveč stisnjeni, a tudi ne preveč razmaknjeni, da nadev ne uide.
Večji pekač za peko obložimo s papirjem za peko ali uporabimo silikonsko podlogo. Nanj postavimo hrenovke v testu z zarezano stranjo testa navzgor. Pazimo, da je med hrenovkami nekaj prostora.
Za sijoč videz in zlato barvo se površina premaže s stepenim jajcem. Tisti, ki želijo dodaten sloj okusa, lahko dodajo sezam, mak ali nariban sir. A tudi brez tega je hrustljav, lepo zapečen ovoj dovolj izrazit, da navduši.
Peka poteka v pečici, segreti na 200-210 °C, približno 16-18 minut oziroma dokler površina ne dobi bogate barve in spodnji del hrenovke rahlo ne karamelizira. Tako dosežemo tisto teksturo, ki spominja na najboljše pekovske izdelke - zunaj hrustljavo, znotraj toplo in mehko.
Ko so hrenovke pečene, jih postavimo na stran za nekaj minut, nato pa postrežemo z izbrano omako. Zraven lahko ponudimo solato ali tatarsko omako.
Hrenovke v Testu kot Polje Ustvarjalnosti
Prav prilagodljivost je razlog, da so hrenovke v testu postale stalnica tudi v domačih kuhinjah. Primerne so za malico, kosilo na poti, piknik ali prigrizek ob filmskem večeru. Lahko jih napolnimo z rezino sira ali tankim slojem gorčice, dodamo suha zelišča, popečeno čebulo ali drobno nariban sir. Vsaka takšna nadgradnja spremeni klasično jed v nekaj novega. Lahko jih spečemo vnaprej in zamrznemo, saj odlično prenesejo pogrevanje, ne da bi pri tem izgubile teksturo.
Zanimivosti o Hrenovkah
- Hrenovke izvirajo iz Nemčije (Frankfurt ali Dunaj, odvisno koga vprašate), vendar so pravo svetovno prepoznavnost dosegle v ZDA, kjer so postale ikona ulične hrane.
- Prvotne hrenovke so vsebovale le govedino, brez dodatkov. Danes najdemo različice iz svinjine, puranjega mesa, piščanca ali mešanice vsega skupaj.
- V Berlinu so odprli Deutsches Currywurst Museum, posvečen najbolj priljubljeni ulično-hitri jedi v državi: hrenovki s curry kečapom.
- Charles Feltman, nemški priseljenec, je v Coney Islandu (New York) začel prodajati hrenovke v štručkah - to je bil začetek hot dog kulture.
- 4. julij je v ZDA ne le dan neodvisnosti, ampak tudi dan, ko se pojé največ hrenovk - celo več kot 150 milijonov v enem dnevu.
tags: #krompirjevo #testo #za #hrenovke