Krompirjev golaž z govedino je tista prava jed, ki greje telo in dušo. Je gosta, aromatična in polna bogatega okusa po čebuli, papriki in mehkem mesu. To je enolončnica, ki diši po otroštvu, po zimskih večerih in po kuhinji, kjer se čas ustavi. Tako skromna jed, pa toliko okusa na krožniku!
Priprava vrhunskega golaža
Kaj loči dober krompirjev golaž od slabega? Zdi se mi, da se vse začne pri izbiri lonca. Ta naj ima debelo dno, najbolje, da je kar litoželezen in malce večji, da bo toplota enakomerno razporejena med vsemi sestavinami.
Ključni koraki do popolnega okusa
- Priprava osnove: Čebulo olupite in drobno nasekljajte. V večjem litoželeznem loncu jo počasi pražite na masti ali olju, dokler ne postane steklena oziroma "razpuščena" v kašico. Pomembno je, da ne karamelizira, temveč postane rumenkasta.
- Meso in zelenjava: Dodajte na kocke narezano govedino (najbolje pleče ali bočnik). Ko meso porjavi, dodajte sesekljan česen, korenček in trakove paprike. Vse skupaj malce popražite.
- Začimbe in deglaziranje: Primešajte mleto rdečo papriko - pazite, da je ne pražite predolgo, da ne zagreni. Deglazirajte z vinom. Ko se vino pokuha, dolijte jušno osnovo, da prekrije krompir.
- Dodatki za aromo: V lonec dodajte lovor, brinove jagode, sol, poper in ščepec kajenskega popra. Za globino okusa lahko dodate tudi skorjo parmezana.
- Zgoščevanje: Če želite bolj gost golaž, v skodelico preložite nekaj kosov kuhanega krompirja, jih zmečkajte z vilicami in vmešajte nazaj v lonec.
Nasveti za popolno jed
- Izbira mesa: Uporabite goveje pleče ali bočnik - mehko, rahlo prepredeno meso daje najboljši okus.
- Izbira krompirja: Za golaž so najboljši bolj mokasti krompirji.
- Osvežitev okusa: Jaz si vedno v krožnik dodam žličko kisa, neverjetno, kako osveži okus.
- Postrežba: Ponudite s peteršiljem in žličko kisle smetane, odlično pa se poda tudi h kosu rženega kruha ali kislim kumaricam.
Sestavine za ekološko različico
Za pripravo kakovostnega golaža priporočamo uporabo lokalno pridelanih ekoloških sestavin:
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| EKO goveje pleče | 1,5 kg |
| EKO čebula | 3 srednje |
| EKO mladi krompir | 600 g |
| Suho rdeče vino | 500 ml |
Najboljši recept za golaž
Pomen lokalne in sezonske hrane
Pod sloganom “EKOLOŠKO + LOKALNO JE IDEALNO” nas ministrstvo informira o tem, da so ekološka živila, nastala na slovenskih tleh, najboljša na več področjih. Poleg omenjenega je pomembno, da čim bolj posegamo po sezonskih pridelkih. Očitna prednost lokalne, sezonske hrane je v njenem okusu in seveda svežini.
tags: #krompirjev #golaz #izkuhane #govedine