Si kdaj sanjal o sladoledu, ki bi bil tako kremast, da bi se stopil v ustih kot najbolj puhast čokoladni mousse? Tisti, ki ga kupiš v trgovini, pogosto vsebuje preveč zraka ali pa premalo prave čokolade. Rešitev? Domač čokoladni sladoled, pri katerem je ena skrivna sestavina tista, ki mu doda neverjetno svilnato teksturo in bogat okus. Če še niste poskusili narediti sladoleda s kondenziranim mlekom, je zdaj čas! In najboljši del? Ko ga vzameš iz zamrzovalnika, ne boš potreboval čakati 15 minut, da se zmehča - zahvaljujoč kondenziranemu mleku bo ves čas popolno mazljiv in svilnato gladek.
Priprava sladoleda doma je preprostejša, kot si mislite - in veliko bolj okusna! Popoln sladoled se začne s kakovostno osnovo. Ko se lotevamo domače priprave sladoleda, izberimo najboljše sestavine. Najpogostejša kombinacija vključuje mleko, smetano in sladkor. Tisti, ki si želijo bolj preproste različice, lahko rumenjake vmešajo neposredno - a le, če so sveži in preverjenega izvora. Kdor se izogiba mlečnim izdelkom, lahko poseže po kokosovem mleku, napitkih iz indijskih oreščkov ali celo zmrznjenih bananah (t. i. "nice cream").
Za rahel, puhast sladoled moramo v maso med zamrzovanjem vmešati čim več zraka. To nalogo najbolje opravi aparat za sladoled - še posebej tak z vgrajenim kompresorjem. Trik za mehkejši sladoled brez aparata: Dodajte malo alkohola (vodka, liker), ki zniža točko zamrzovanja in preprečuje preveliko trdoto. Pred zamrzovanjem naj se osnova popolnoma ohladi - najprej na sobno temperaturo, nato v hladilnik. Le tako se okusi povežejo, struktura pa postane svilnata.
Domači sladoled nima stabilizatorjev, zato ima krajši rok trajanja. Sladoled je najlaže pripraviti z aparatom za sladoled, vendar lahko tudi brez strojčka dosežemo odličen rezultat.
Recept za kremast čokoladni sladoled s kondenziranim mlekom
Ta recept je dober, da bi bil greh, če ga ne bi delila. Recept sem prevedla iz knjige The Perfect Scoop, David Lebovitz.
Sestavine:
- 200 g temne čokolade (70 % kakava)
- 1 pločevinka (397 g) sladkanega kondenziranega mleka
- 250 ml sladke smetane
- 30 g kakava v prahu
- 1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta
- ščep soli
Navodila:
- Stopi čokolado: Čokolado nalomi na koščke in jo stopi nad vodno kopeljo ali v mikrovalovni pečici. Pusti, da se malo ohladi.
- Pripravi osnovo: V večji skledi zmešaj kondenzirano mleko, kakav v prahu, vaniljev ekstrakt in ščep soli.
- Dodaj ohlajeno stopljeno čokolado in premešaj, da dobiš gladko zmes.
- V drugi posodi stepi sladko smetano do mehkih vrhov.
- Nežno vmešaj stepeno smetano v čokoladno osnovo, dokler ne dobiš homogene mase.
- Zmes prelij v posodo za pripravo sladoleda ali v primerno posodo za zamrzovanje.
- Če uporabljaš aparat za sladoled, ga pripravi po navodilih proizvajalca. Ko je sladoled narejen, ga za dodatno trdnost lahko za nekaj ur postaviš v zamrzovalnik.
- Če sladoled pripravljaš brez aparata, posodo pokrij in jo postavi v zamrzovalnik za vsaj 6-8 ur, ali še bolje čez noč. Pred serviranjem ga vzemi iz zamrzovalnika 10-15 minut prej, da se malo zmehča.
Za piko na i lahko dodaš še koščke čokolade, pražene lešnike ali malo ruma za odraslo verzijo.
Recept za smetanov sladoled iz čokoladnega namaza
To je okusen in kremast sladoled, ki je zelo enostaven za pripravo.
Sestavine:
- 500 gramov sladke smetane
- 170 gramov kondenziranega mleka
- 200 gramov čokoladnega namaza (npr. Nutella)
Kako pripravimo smetanov sladoled s čokoladnim namazom?
- V skledo vlijemo sladko smetano in jo rahlo stepemo z električnim mešalnikom, da se zgosti.
- Zmešamo čokoladni namaz in kondenzirano mleko, da dobimo gladko zmes.
- Po želji lahko v maso vmešamo različne dodatke, kot so oreščki, koščki čokolade ali karamela.
- Mešanico čokoladnega namaza in kondenziranega mleka dodamo v posodo s smetano. Vse skupaj premešamo z električnim mešalnikom pri nizki hitrosti, dokler ne dobimo goste čokoladne kreme.
- Kremo nato naložimo v posodico za zamrzovanje, jo pokrijemo s pokrovom ali folijo za živila, in postavimo v zamrzovalnik za vsaj 5 ur, najbolje čez noč.
- Sladoled 10 minut pred serviranjem vzamemo iz zamrzovalnika. Postrežemo ga s segreto žlico.
Zgodovina sladoleda
Sladoled poznamo že več kot 2000 let. Izumitelj sladoleda ni znan. Znano pa je, da so sladoled uživali že v času Rimskega cesarstva. Takrat so sladoled naredili iz snega, ki so mu dodali sadje in sadne sokove, ali pa so ga prelili z medom. Recept, ki je podoben današnjemu sorbetu, je v Evropo prinesel Marco Polo.
Marco Polo je bil beneški trgovec, ki je potoval v Azijo iskat nove trgovske poti. Iz Azije je prinašal nove sestavine in recepte. Če sorbet zamrznemo, nastane sadni sladoled.
Prvi mlečni sladoled so postregli v Parizu. Zgodovinarji ocenjujejo, da se je sladoled razvil iz recepta za sorbet. Recept za mlečni sladoled so razvili v 16. stoletju, kar je bilo pred približno 500 leti. Prvi sladoled iz mleka, smetane, masla in jajc so gostom postregli v 17. stoletju.
Kako so starodavne civilizacije izdelovale sladoled? - Vivian Jiang
Kulinarični nasveti za pripravo sladoleda
Pri pripravi sladoleda je pomembno, da uporabljamo kakovostne sestavine. Za osnovo najpogosteje uporabljamo mleko, smetano in sladkor. Če želimo bolj preprosto različico, lahko rumenjake vmešamo neposredno v osnovo, vendar le, če so sveži in preverjenega izvora. Za tiste, ki se izogibajo mlečnim izdelkom, so na voljo alternative, kot so kokosovo mleko, napitki iz indijskih oreščkov ali celo zmrznjene banane.
Za lažjo pripravo in boljšo teksturo sladoleda priporočamo uporabo aparata za sladoled, še posebej tistega z vgrajenim kompresorjem, saj ta omogoča dodajanje več zraka med zamrzovanjem. Če aparat ni na voljo, lahko zmanjšamo trdoto sladoleda z dodatkom majhne količine alkohola, kot je vodka ali liker, ki zniža točko zamrzovanja. Preden se lotimo zamrzovanja, mora biti osnova popolnoma ohlajena - najprej na sobno temperaturo, nato pa še v hladilniku, kar zagotovi boljše povezovanje okusov in svilnato strukturo.
Domači sladoled zaradi odsotnosti stabilizatorjev nima tako dolgo obstojnosti kot kupljeni, zato ga je najbolje zaužiti v nekaj dneh po pripravi.