Kostanjeva torta z mousse teksturo: Jesenske sladice za gurmane

Jesen je čas, ko nas narava obdari z izobiljem buč, jabolk, grozdja, pa tudi kostanja, zato je to popoln čas, da se odpravimo v gozd in si naberemo košarico teh čudovitih plodov in se lotimo priprave okusnih jedi iz te zdrave sestavine!

Kostanjeva torta z mousse teksturo je jesenska sladica, s katero se lahko razvajajo tako mali kot veliki gurmani, v določenih različicah pa tudi tisti, ki se morate izogibati glutenu. Je odlična izbira za ponuditi prijateljicam ob skodelici čaja ali kave.

Klasična kostanjeva torta z dvema moussom

Predstavljamo recept za čokoladno-kostanjevo torto, ki jo sestavljajo biskvit, čokoladni in kostanjev mousse ter dekoracija iz kostanjevih "nudlčkov".

Biskvit

1. Pečico segrejemo na 180 stopinj. S peki papirjem obložimo pekač za torto z 22 cm premera.
2. Čokolado, maslo in sladkor v prahu stopimo nad parno kopeljo.
3. Ko se mešanica malo ohladi, dodamo rumenjake in mešamo, da zmes postane gladka.
4. Dodamo polovico moke.
5. Beljake in sladkor stepemo do trdega in jih previdno dodamo k čokoladni zmesi.
6. Počasi vmešamo še ostalo moko.
7. Pečemo 30 minut oziroma dokler ni pečeno.

Čokoladni mousse

1. Obe čokoladi stopimo nad parno kopeljo in ju malo ohladimo.
2. Stepemo smetano in ji počasi, med stepanjem, dodamo stopljeno čokolado, da nastane homogena zmes.
3. Postavimo v hladilnik.

Kostanjev mousse

1. Želatino namočimo v hladno vodo.
2. Smetano stepemo do trdega.
3. Kostanj nastrgamo/sesekljamo v multipraktiku, dodamo mu sladkor in stepeno smetano.
4. Segrejemo rum in nekaj žlic smetane. Ko zavre, odstavimo in v tem stopimo želatino.
5. Malo ohladimo želatino in jo nato zmešamo z ostalimi sestavinami.

Sestavljanje torte

Biskvit damo v obod modela. Ob obod postavimo peki papir. Na biskvit damo najprej kostanjev mousse, na kostanjev mousse pa čokoladnega. Postavimo na hladno, da se mousse strdi, kar traja približno 4 ure ali pa čez noč.

Kostanjevi "nudlčki" za dekoracijo

Kostanj sesekljamo/nastrgamo v multipraktiku, dodamo maslo sobne temperature, vanilijo, sladkor po okusu ter rum. Mešamo, da postane zmes. Naložimo jo v stiskalnik za krompir in na vrh torte iztisnemo "nudlčke".

Kostanjev mousse v kozarcu z drobljencem

Ta recept predstavlja jesensko poslastico v kozarcu, kjer se rahli drobljenec odlično dopolnjuje s slastnim kostanjevim moussom.

Drobljenec

1. Za drobljenec vse sestavine na hitro zmeljemo v multipraktiku.
2. Zmes bo mrvasta, zato jo stresemo na peki papir v pekač.
3. Pečemo v ogreti pečici (ventilacijska na 170 stopinj).
4. Ko je pečeno in ohlajeno, nad soparo stopimo obe čokoladi z žlico olja in drobljenec prelijemo.

Kostanjev mousse

1. Najprej v mrzli vodi namočimo liste želatine, da nabreknejo.
2. Medtem skupaj segrevamo mleko in sladko smetano na zelo nizki temperaturi, da sta topla, nikakor preveč vroča.
3. V toplo mešanico vmešamo ožeto želatino in dodamo belo čokolado, pri čemer ohranjamo nizko temperaturo, ravno toliko, da se čokolada topi.
4. Ko dobimo gladko zmes, ročno vmešamo kostanjev pire z metlico in na koncu še mascarpone.
5. Stepemo sladko smetano in jo na rahlo primešamo kostanjevi kremi.

Sestavljanje in hlajenje

Kozarce napolnimo z drobljencem in kostanjevim moussom ter jih postavimo za uro ali dve v hladilnik. V kolikor bodo kozarci ostali v hladilniku dlje, ne bo nič narobe, edino drobljenec se bo strdil. Zato je najbolje, da hitro pojemo.

Elegantna kostanjeva torta z vanilijevim polnilom in temno čokolado

Jesen je čas, ko iz kuhinje zadiši po bučnih pitah, cimetovih piškotih in raznih kostanjevih sladicah z veliko ruma. Tokrat predstavljamo recept za čudovito kremasto kostanjevo torto, ki je sestavljena iz biskvita iz drobljenih baby piškotov, kostanjeve kreme s temno čokolado, vanilijevega polnila in kostanjevega moussa.

Biskvit z baby piškoti

Sestavine:

• 4 jajca
• 4 žlice mletih baby piškotov
• 50g sladkorja
• 3 žlice mleka

Priprava:

1. Rumenjake in beljake ločimo. Iz beljakov stepemo čvrst sneg.
2. K rumenjakom dodamo sladkor in stepemo v čvrsto svetlo rumeno jajčno kremo.
3. K rumenjakom dodamo zdrobljene piškote in 3 žlice mleka ter dobro zmešamo.
4. Na koncu rahlo vmešamo sneg.
5. Vlijemo v tortni model, obložen s papirjem za peko, in pečemo 25 minut na 180 stopinj.
6. Ko je biskvit pečen, ga ohladimo.

Temna kostanjeva krema

Sestavine:

• 350g kostanjevega pireja
• 100g temne čokolade (81%)
• 2 žlici surovega kakava
• 50g sladkorja v prahu
• 350ml sladke smetane
• 2 rumenjaka
• 1 žlička želatina fix

Priprava:

1. Čokolado stopimo v 100ml sladke smetane.
2. V toplo čokolado z mešalnikom vmešamo rumenjaka, dodamo kakav, kostanjev pire in sladkor ter primešamo želatina fix.
3. Posebej stepemo sladko smetano ter jo dobro vmešamo v kostanjevo kremo, da postane krema homogena.
4. Kremo naložimo ali nabrizgamo na biskvit (biskvit obdamo z obodom za torte in ga obložimo z acetatno folijo).
5. V kremo v želeni poljubni obliki vstavimo skledo z okroglim dnom, več kozarcev (plastičnih) v obliki kroga, majhen podolgovat krožnik ali pekač, da bomo naredili vdolbino za vanilijevo sredico.
6. Pustimo, da se krema strdi, in nato umaknemo posodo.

Vanilijevo polnilo

Sestavine:

• 2 rumenjaka
• 250ml mleka
• 1 žlica gustina
• 100ml sladke smetane
• 2 žlici sladkorja
• 1 strok vanilije
• 1 žlička želatina fix

Priprava:

1. V kozici pristavimo mleko, dodamo semena vanilije in prerezan vanilijev strok.
2. V posodi stepamo rumenjaka s sladkorjem, dodamo gustin in kremo zakuhamo v vrelo mleko.
3. Med počasnim kuhanjem ves čas mešamo, da se krema zgosti.
4. Kremo rahlo ohladimo in z mešalnikom vanjo vmešamo najprej želatina fix, nato pa še stepeno sladko smetano.
5. Jamice, ki smo jih naredili v temni kostanjevi kremi, previdno napolnimo z vanilijevo kremo in pustimo, da se strdi.

Kostanjev mousse

Sestavine:

• 150g kostanjevega pireja
• 80g temne čokolade
• 150g mascarpone sira
• 250ml sladke smetane
• 3 lističe želatine
• 2 žlici mleka

Priprava:

1. Čokolado stopimo skupaj s 50ml sladke smetane, preostalo smetano pa stepemo do čvrstega.
2. Kostanjev pire zmešamo s stopljeno čokolado in mascarpone sirom.
3. Želatino namočimo v hladni vodi in raztopimo v toplem mleku ter prilijemo h kostanjevi kremi in dobro zmešamo.
4. V kremo na koncu dobro vmešamo še stepeno smetano.

Sestavljanje in dekoracija

Kremo nabrizgamo čez temno kremo in vanilijevo polnilo ter pustimo torto 4 do 6 ur stati v hladilniku. Dekoriramo jo s kostanjevim pirejem, drobtinami piškotov, čokoladnimi ostružki in koščki piškotov. Torta je jesenska, okusna in vanilijevo polnilo naredi prijetno presenečenje ter se odlično dopolnjuje s čokolado in kostanjem.

Kostanjeva torta z belo čokolado in hruškami

Ta enkratna, kremasta, lahka in jesensko začinjena torta se je porodila iz navdiha in je letnemu času primerna ter sočna. Sestavljena je iz dveh različnih krem - kostanjeve in vaniljeve z belo čokolado. Na obeh straneh ju obdaja kakavov biskvit, v katerega so potopljeni koščki hrušk z začimbami, okrog in okrog pa jo krasi frosting iz mascarpone sira in kostanjevega pireja.

Priprava hrušk

1. Olupljene in narezane hruške damo v lonec.
2. Prelijemo jih z limoninim sokom in dodamo cimetovi palčki, janež, razpolovljen strok vanilje ter semena iz stroka in med.
3. Na nizki temperaturi kuhamo 10-15 minut, da se hruške malo zmehčajo.
4. Pustimo, da se popolnoma ohladijo, najbolje čez noč, saj bodo tako hruške še bolj aromatične.

Kakavov biskvit s hruškami

1. Pečico ogrejemo na 170 - 180 stopinj. Namastimo pekač(e) premera 22 cm.
2. Rumenjake s polovico sladkorja in vaniljevim sladkorjem stepamo 5 minut, da pobledijo.
3. V drugi skledi združimo moko, kakav, sol in pecilni prašek.
4. Beljake s preostalim sladkorjem stepemo v trd sneg.
5. K rumenjakom prilijemo olje in mleko ter zmešamo.
6. Dodamo presejane suhe sestavine in zmešamo, da ne nastanejo grudice.
7. V korakih nato vmešamo še sneg beljakov.
8. Biskvit razdelimo na tri dele. Razlog, zakaj spečemo vsak biskvit posebej, je, da bomo na dno vsakega dali še narezane hruške za večjo sočnost.
9. Hruškam odstranimo začimbe in jih odcedimo. Polovico razporedimo po enem, drugo polovico pa po drugem pekaču premera 22 cm. V oba nato zlijemo 2x po tretjino biskvitne mase. Pečemo 20-25 minut.
10. Zadnjo tretjino biskvita razporedimo v tretji pekač (glejte sliko prereza). Biskvit brez hrušk pečemo 15-20 minut.
11. Odstranimo iz modela in popolnoma ohladimo.

Kostanjev mousse

1. Želatino namočimo v hladni vodi in jo namakamo okoli 10 minut.
2. Rumenjake penasto zmešamo s sladkorjem. Mleko zavremo.
3. Polovico vrelega mleka vlivamo v rumenjakovo zmes, ki jo nato prelijemo nazaj v lonec ter kuhamo na srednjem ognju okoli 5 minut, da se zgosti. Medtem stalno mešamo in pazimo, da se jajca ne skuhajo.
4. Drugo polovico mleka zmešamo s kostanjevim pirejem.
5. Namočeno želatino dodamo k vroči rumenjakovi zmesi, da se stopi. Dodamo še kostanjev pire in zmešamo.
6. Ohladimo. Stepemo sladko smetano in jo vmešamo k ohlajeni kremi.

Krema iz bele čokolade

1. Namočimo želatino.
2. Združimo mleko, vaniljev strok, vaniljeva semena in med ter zavremo.
3. Strok odstranimo in prelijemo čez nalomljeno belo čokolado.
4. Pustimo 5 minut, da se čokolada stopi, nato pa premešamo, da dobimo homogeno zmes.
5. Želatino stopimo in prilijemo k beli čokoladi. Ohladimo.
6. Sladko smetano stepemo in dodamo k ohlajeni kremi.

Mascarpone frosting s kostanjevim pirejem

Mascarpone in sladkor stepamo nekaj minut, da se sirček zmehča. Nato v celoti prilijemo še tekočo sladko smetano. Najprej začnemo mešati na nizki hitrosti, nato hitrost stopnjujemo in miksamo, dokler ne dobimo trde kreme, konsistence dobro stepene sladke smetane.

Sestavljanje torte

Po navedbah navdiha torto sestavljamo iz kakavovega biskvita s hruškami, kostanjevega moussa, kreme iz bele čokolade ter jo krasimo z mascarpone frostingom s kostanjevim pirejem, da ustvarimo sočno in aromatično jesensko poslastico.

tags: #kostanjeva #torta #mousse

• koristi in uporaba vakuumske rdeče pese
• Mesni sir: Vse o pripravi
• Konzum pekač za vaflje
• Kako pripraviti sanjsko tiramisu kremo
• sočno pecivo s kakijem