Zlatorumena barva in omamno aromatičen vonj so značilnosti, s katerimi se koruzni kruhki prav bahajo. Poleg tega so žemljice krasno puhaste, dodatek jajc pa poskrbi za boljšo obstojnost kruha.
Zaradi odtenka bolj sladkega okusa kot običajni kruhi, se odlično podajo s slanimi nadevi.
Priprava koruzne osnove
Koruzno moko je potrebno najprej pokuhati, da se prepoji in zmehča. Pogrejete 2 dl mleka in 8 g soli ter vanj vmešate 70 g koruzne moke. Moka se mora ohladiti, preden nadaljujete s pripravo.
Priprava kvasnega nastavka in testa
Posebej pripravite še pol zavojčka kvasa Fala, 2 žlici vode in eno zvrhano žlico rjavega sladkorja. V koruzno zmes vmešajte 3 jajca, kvasni nastavek in približno 400 g pšenične moke.
Dobro premešajte in gnetite kakšnih 10 minut. Če je testo preveč lepljivo, vmešajte še moke.
Po prvem vzhajanju testo ponovno dobro pregnetite in ga razdelite na 10-12 kroglic, odvisno od tega, kako velike žemljice želite.
Krogljice potresite s koruzno moko in naj pokrite vzhajajo toliko časa, da postanejo še enkrat večje. Ta čas vzhajanja je dosežen, ko se ob rahlem dotiku vzhajanega testa ta ne vrne nazaj.
Pečenje koruznih zemljic
Preden jih daste v dobro ogreto pečico (175 stopinj), jih lahko premažete s stepenim jajcem, prerežete in še enkrat rahlo potresete s koruzno moko.
Domači koruzni kruh - Alternativni recept
Ta recept ponuja drugačen pristop k pripravi domačega koruznega kruha.
Sestavine:
- 750 g koruzne moke
- 250 g pšenične moke
- Pest kvasa
- Nekaj ščepcev soli
- Malo olja
- Vsaj pol litra vode ali tri skodelice vode in dve skodelici mleka
Postopek:
- Koruzno moko damo v skledo in jo poparimo s tremi skodelicami vroče vode.
- Počakamo, da se ohladi, ter jo nato po robu solimo in nakapljamo vanjo olje.
- Ko dodamo še dva kozarca vode, na sredi napravimo vdolbinico in vanjo vsujemo kvasec, prej namočen v vodi, ki je vzhajal dobrih deset minut.
- Testo mesimo, dokler se neha prijemati na prste, ga zgnetemo v hlebec in pustimo eno uro počivati v posodi, pokriti s prtičem.
- Zatem ga še enkrat dodobra pregnetemo in zopet na toplem pustimo vzhajati še kakšno uro, nato pa ga na loparju posadimo v peč za uro in četrt, dokler votlo ne zadoni, če potrkamo nanj.
Izkušnje s peko koruznega kruha
Naloga, ki se na prvi pogled zdi povsem enostavna, tekmovalcem povzroča številne preglavice: krušno peč ne znajo pravilno segreti, moko dovolj drobno zmleti ipd. Rezultat vsega tega je, da bi "kruh", ki so ga Peki prvi dan spekli, težko tako imenovali, saj je bil bolj podobno nekakšni koruzni lepinji, kot pa hlebcu dobrega domačega kruha.
Kako se bodo tekmovalci odrezali v prihodnjih dneh, izveste v šovu Kmetija, ki ga lahko spremljate od ponedeljka do petka ob 21. uri na POP TV.
Še en recept za koruzne zemljice
Ta recept vključuje pripravo kvašenega testa s koruzno moko.
7 dl vode zavremo in z njo poparimo koruzno moko ter dobro premešamo in ohladimo.
V posodo odmerimo sol, dodamo ohlajeno koruzno moko in belo moko. Preostalo vodo in sladkor malo segrejemo in v njej raztopimo kvas Fala in ga prilijemo k moki.
Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem dodajamo olje po kapljicah. Proti koncu mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine povežejo med seboj.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na 4 kose in vsakega oblikujemo v štručko.
Priprava zemljic z belo in koruzno moko
V posodo odmerimo sol, dodamo ohlajeno koruzno moko in belo moko. Preostalo sirotko in sladkor malo segrejemo in v njej raztopimo kvas Fala ter ga prilijemo k moki.
Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem dodajamo olje po kapljicah. Proti koncu mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine povežejo med seboj.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na manjše koščke (približno 10 dag). Nato vsak kos med dlanmi oblikujemo v kroglico.
Ko so vzhajale na ¾ pričakovane velikosti, s topim delom noža ali ozkim ročajem kuhalnice po sredini pritisnemo kroglico ob dno pekača, da dobimo dve polovički žemlje.
Hitre koruzne žemljice s pirino moko (brez kvasa)
Ta recept je primeren za hitro pripravo žemljic, ki ne vsebujejo kvasa.
Potrebujemo:
- 300 g pirine moke
- 100 g koruzne moke
- 300-400 ml mineralne vode (npr. Radenska)
- 7 g sode bikarbone
- 1 čajna žlička soli
- 1 žlica olivnega olja
Priprava:
- Pripravimo točno količino pirine in koruzne moke ter ju zmešamo.
- Dodamo 7 g sode bikarbone, žličko soli in žlico olivnega ekstra deviškega olja.
- Nato počasi dodajamo vodo in sproti mešamo v gosto maso. Vodo dodajajte počasi in sproti spremljajte, da masa ostaja dovolj gosta. (Zmes mora biti tako gosta, da jo lahko mesite z rokami).
- Žemljice lahko spečemo v modelu za mafine. Prostorčke za testo najprej namažite z oljem, nato z roko oblikujte kepice in napolnite model za mafine. Testo naj sega do roba odprtin na modelu.
- Pri peki žemljice narastejo vsaj za 1x oz. 2x - podobno kot mafin.
- Jaz sem poskusila tudi z vzhajanjem 30 min na 60 °C v pečici, čeprav se testo ni veliko vzdignilo. Nato sem pekla 35 min na temperaturi 220 °C.
