Stročnice so izjemno zdrave, okusne in vsestransko uporabne, zato si zaslužijo posebno mesto v vsaki shrambi. Odlično se obnesejo v različnih enolončnicah, tako mesnih kot zelenjavnih, lahko jih dodamo v solato ali iz njih pripravimo okusne namaze.
Sestavine in njihova vloga
Pri nas sta najbolj razširjeni stročnici fižol in grah, manj znane pa so bob, čičerka, leča in soja. Vsaka izmed njih jedi doda specifičen okus in teksturo:
- Leča: Sorte se razlikujejo po barvi (rdeča, rjava, zelena), popestri juhe in omake.
- Čičerika: Uporabna za pripravo znanega namaza humus.
- Fižol: Nepogrešljiv v bogatih enolončnicah.
- Soja: Uživamo jo v zrnju ali predelano (sojino meso, tofu, sojino mleko).
Osnovni recept za mineštro iz suhih stročnic
Ta mineštra je zdrava, hranilna in preprosta za pripravo iz dostopnih sestavin. Stročnice operemo in damo kuhat v vodo v večji lonec. Zraven dodamo sesekljano čebulo, česen in koren. Začinimo s soljo, poprom, lovorjevima listoma in rožmarinom. Priporočljivo je dodati še malo sesekljane ingverjeve korenine.
Vse skupaj počasi kuhajte 2 uri. Občasno premešajte in po potrebi zalijte z vodo. Ko je kuhano, po okusu dodatno začinite s soljo in poprom. Mineštra mora biti zelo gosta. Po vrhu potresite svež peteršilj in zabelite z olivnim oljem.
Bogata mineštra s stročnicami in žitaricami
To je univerzalna jed, ki združuje bogastvo okusov in hranil, primerna za vsak dan in vsako sezono. Za pripravo potrebujete:
| Sestavine | Začimbe in zelišča |
|---|---|
| 350 g bio mešanice stročnic in žitaric | 1 manjša vejica rožmarina |
| Čebula, korenje, koleraba, por, zelena, česen | Mleta sladka paprika, kumina, origano |
| Paradižnikova omaka, alga kombu | Lovorovi listi, muškatni orešček |
Postopek priprave
- Namakanje: Mešanico stročnic in žitaric namakamo vsaj 12 ur. Po namakanju jo dobro oplaknemo in kuhamo do mehkega (v klasičnem loncu približno 1 ¼ ure).
- Priprava zelenjave: Zelenjavo očistimo in sesekljamo ter jo na oljčnem olju popražimo. Zalijemo z vodo ali jušno osnovo in dušimo 10 minut.
- Združevanje: Zelenjavi dodamo začimbe, paradižnikovo omako in kuhano mešanico stročnic ter žitaric. Kuhamo na majhnem ognju še vsaj 10 minut.
- Dodatki: Posebej skuhamo testenine, ki jih v mineštro dodamo tik pred serviranjem, da ohranijo teksturo.
Nasveti za izboljšanje okusa
- Zgoščevanje: Del stročnic lahko pretlačite z vilicami, kar jed naravno zgosti.
- Prežganje: Za bogatejši okus lahko pripravite svetlo prežganje s čebulo, moko in papriko, ki ga vmešate v juho.
- Kislost: Pri serviranju ponudite jabolčni kis, da si vsakdo okisa juho po svojem okusu.
- Meso: Kdor ne more brez mesa, si lahko zraven skuha hrenovko ali doda na kocke narezano prekajeno svinjino.