S pravilnim pranjem in shranjevanjem bo kodrolistni ohrovt ostal svež in varen za uživanje, hkrati pa bo kar najbolje ohranil hranilne lastnosti. Kodrolistni ohrovt, nekoč znan predvsem kot zimska priloga na podeželju, danes kraljuje na jedilnikih ljubiteljev zdrave prehrane po vsem svetu. S svojo izrazito zeljeno aromo, hrustljavo strukturo in izjemno hranilno vrednostjo velja za eno najmočnejših živil med listnato zelenjavo. Ta članek ponuja podrobne nasvete o nakupu, čiščenju in različnih metodah shranjevanja kodrolistnega ohrovta, da boste v njegovih koristih lahko uživali čim dlje.
Zakaj je pravilno shranjevanje ključno?
Kodrolistni ohrovt je bogat z vlakninami, vitaminom C, B6, A in K, kot tudi fosforjem in kalcijem. Je nizkokalorično živilo, saj 100 g vsebuje samo 58 kalorij, vseeno pa ima bogato vsebnost hranilnih snovi, zaradi česar spada med superživila. Kljub temu, da je izjemno zdrav, je lahko kontaminiran z bakterijami, kot so E. coli, salmonela in norovirus, ki se pogosto skrivajo v režah in gubah listov. Tudi če ga nameravamo kuhati, je priporočljivo temeljito predhodno pranje, saj tako zmanjšamo tveganje za navzkrižno kontaminacijo v kuhinji. S pravilnim shranjevanjem preprečimo hitro kvarjenje, ohranjamo svežino, hranilne vrednosti in zmanjšamo tveganje za razvoj grenkega okusa.
Nakup in priprava za shranjevanje
Nasveti za nakup kodrolistnega ohrovta
Ne glede na to, katero vrsto ohrovta kupujemo, izberemo takšnega s čvrstimi listi, rezno mesto na kocenu pa mora biti še mokro. Listi ne smejo biti polomljeni, uveli ali celo nagniti. Rumenkasti listi so znamenje, da je bil ohrovt predolgo skladiščen. Pomembna je izbira ohrovta s čvrstimi listi in stebli, enakomerne barve brez luknjic in rjavih ali rumenih lis.
Pravilno čiščenje kodrolistnega ohrovta
Priporočljivo je, da ohrovt operemo šele tik pred uporabo. Če ga operemo vnaprej, se lahko zaradi vlage pospeši proces kvarjenja in listje začne gniti. Izjema je, če je ohrovt zelo umazan že ob nakupu ali če ga pripravljamo za zamrzovanje. Kodrolistni ohrovt dobro pregledamo, odstranimo vse slabe liste, ki so rjavi in z lisami, nato pa ga temeljito operemo.
Za učinkovito čiščenje:
- Liste najprej ločimo od stebla.
- Položimo jih v cedilo ali posodo s hladno vodo.
- Nato jih pod tekočo vodo dobro podrgnemo, da odstranimo umazanijo in pesek.
- Kodrasti listi potrebujejo posebno pozornost, saj se umazanija rada nabira v gubah.
- Če je umazanija trdovratna, liste za nekaj minut namočimo; v vodo pa za vsak liter dodamo približno pol skodelice kisa in nato dobro splaknemo s čisto vodo.
Zmanjšanje grenkobe
Ker je kodrolistni ohrovt lahko precej grenkega okusa, priporočamo še, da se slednjega znebite s posebno tehniko. Za zmanjšanje grenkobe liste pred uporabo zmasiramo z nekaj kapljicami oljčnega olja in ščepcem soli.
Možnosti shranjevanja kodrolistnega ohrovta
Shranjevanje v hladilniku
Svež kodrolistni ohrovt lahko v predalu za zelenjavo v hladilniku hranimo od 3 do 5 dni. Priporočljiva je takojšnja poraba, ker se ob daljšem shranjevanju lahko razvije grenak okus. Pomembno je, da shranjujete suh in ne že opran ohrovt, saj voda spodbuja kvarjenje živil. Shranjevanje v plastični vrečki s čim manj zraka bo ohrovt ohranilo dlje časa svežega.
Shranjevanje na vrtu (naravna hladilnica)
Kodrolistni ohrovt je kapusnica, ki je še kar na polju, ko tla prekrije snežna koprena. V tem času je tako na vrtovih še vedno na voljo, prav tako pa ga lahko kupimo na stojnicah zelenjavne tržnice ali v živilski trgovini. Ohrovt lahko brez problema pustite pozimi zunaj. Če želite, ga malo zaščitite pred najhujšim mrazom, drugače pa se obnese tudi brez zaščite. Tudi kadar režete ohrovtove glave, lahko pustite korenino in nekaj listov naokoli v zemlji. Kodrolistni ohrovt ostane čez zimo zunaj, enako kot brstični ohrovt ali zelje, če je samo v listih, lepo prezimi.
Zakaj mraz izboljša okus?
Listi kodrolistnega ohrovta, ki jih trgamo sproti, postanejo za v lonec uporabni šele po dlje časa trajajočih nizkih temperaturah. Za vse kapusnice velja, da se v njih pri nizkih temperaturah poveča vsebnost sladkorja. Pojav nastane zaradi upočasnjene izmenjave kisika in ogljikovega dioksida, s čimer se rastlina varuje pred zamrznitvijo, njegova posledica pa je, da ima zimska zelenjava še boljši okus. Jesenski mraz izboljša okus listnatega ohrovta.
Nabiranje za dolgotrajno uporabo
Že poleti začnemo z nabiranjem pridelkov, kar je hkrati tudi redna nega rastlin. Spodnje liste pobiramo in uporabimo za prehrano, saj sicer porumenijo in odpadejo. Nabiramo ga postopoma, po steblu od spodaj navzgor. To pomeni, da nabiramo starejše, spodnje liste. Manjše liste, ki izraščajo iz višjih delov ter rastni vršiček puščamo. Tako si zagotovimo enakomeren pridelek vse do marca naslednje leto. Liste nabiramo s pomočjo nožka, da s trganjem ne ranimo stebla. Če naberemo sredinski rastni vršiček, bomo rastlino zaustavili pri rasti v višino.
Zaščita pred škodljivci
Z novembrom pa pride do izraza lepota zimskega vrtnarjenja, ko nizke temperature ustavijo vse živali in tudi morebitne bolezni. Pozimi skorajda nimamo težav s škodljivci. Z listi si lahko postrežejo zgolj lačne srne ali zajci. Zato, če nimamo ograje, preko rastlin napnemo protitočno mrežo ali mrežo proti ptičem.
Zamrzovanje kodrolistnega ohrovta
Kodrolistni ohrovt lahko zamrznemo in s tem ohranimo zalogo svežih hranil za kasnejšo uporabo. Zamrznjen ohrovt je idealen za kuhane jedi brez kompromisa pri kakovosti, vendar so izkušnje z okusom različne; nekateri ga po zamrzovanju (brez blanširanja) ne marajo, medtem ko je dušen zamrznjen ohrovt v redu.
Postopek zamrzovanja: blanširanje
Blanširanje je ključno za ohranjanje barve, teksture in hranilnih snovi kodrolistnega ohrovta pred zamrzovanjem.
- Priprava: Kodrolistnemu ohrovtu najprej izločimo grde liste, ki so rjavi in z lisami. Lepe zelene liste dobro operemo in jim odstranimo trde dele stebla.
- Blanširanje: Pristavimo lonec z vodo in, ko voda zavre, ji dodamo liste. Pomešamo, da so vsi listi v vodi, in kuhamo 1-2 minuti (po drugih virih 3 do 4 minute).
- Hlajenje (šokiranje): Medtem pripravimo zelo hladno vodo (idealno z ledom). Po blanširanju preložimo kodrolistni ohrovt v hladno vodo. Tako zelenjavo šokiramo, da ostane lepo zelena in se uniči manj vitaminov.
- Sušenje: Ohrovt nato dobro odcedimo in posušimo.
- Pakiranje: Narežemo ga na 2-3 cm trakove (ali rezance), razdelimo na porcije in shranimo v vrečke za zamrzovanje (sploščimo, da je potem več prostora).
- Shranjevanje: Ne odmrzujte ga vnaprej - uporabite ga neposredno v juhah, omakah ali smutijih. Zamrznjenega uporabite v kakih 6 mesecih.
Uporaba zamrznjenega ohrovta
Če zamrznjenega ohrovta ne porabite za enolončnice, ga lahko preprosto pripravite kot prilogo. Segrejete olje ali maslo in dodate zamrznjen ohrovt. Ko je otopljen, dodate še zdrobljen česen, da zadiši, in že je priloga pripravljena. Lahko pa na olju prepražite najprej narezano slanino, potem pa dodate zamrznjen ohrovt.
tags: #kodrolistni #ohrovt #shranjevanje