Kitajsko zelje (Brassica rapa subsp. pekinensis) je vsestranska in zdrava zelenjava, ki izvira iz vzhodne Azije. Odlikuje se po blagem okusu, hrustljavi teksturi in enostavni prebavljivosti, zaradi česar je priljubljeno v različnih kulinarikah. Za razliko od običajnega zelja, ki ga ne moremo kisati, ga lahko precej dolgo skladiščimo, če upoštevamo pravilne tehnike.
Značilnosti in hranilna vrednost kitajskega zelja
Kitajsko zelje je po strukturi in značilnostih tesneje v sorodu z repo in raste hitreje kot zelje. Ima podolgovate liste, ki so beli in hrustljavi z zelenimi vršički. Njegovi listi so kodrasti, korenine pa šibke. Je vrtnina kratkega dne, ki potrebuje daljše noči in hladnejše dni.
Hranilna vrednost
Kitajsko zelje je pravo hranilno bogastvo. Je nizkokalorična zelenjava, ki vsebuje veliko vode in vlaknin, kar prispeva k občutku sitosti in podpori zdrave prebave. Bogato je z:
- Balastnimi snovmi in antioksidanti.
- Folno kislino.
- Vitamini: C, A, B1, B2, niacin. Vitamin C je močan antioksidant, ki pomaga krepiti imunski sistem, pospešuje celjenje ran in izboljšuje absorpcijo železa.
- Beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati.
- Minerali: kalij, kalcij, fosfor, magnezij, železo in fluor ter zelo malo natrija. Kalcij je ključnega pomena za zdravje kosti in zob, kalij pa pomaga uravnavati krvni tlak.
Zaradi svoje lahke prebavljivosti manj napenja kot običajno zelje in je zato primerno tudi za ljudi, ki imajo težave s prebavo ali uživajo dietno hrano. Ima mil in osvežujoč okus ter zelo malo kalorij.
Pogoji za rast in pobiranje kitajskega zelja
Kitajsko zelje ne prenaša dobro visokih temperatur, zato ga sejemo konec julija ali v začetku avgusta, saj ob previsokih temperaturah zelo hitro gre v cvet. Za rast potrebuje srednje težka, dovolj globoka in humusna tla s pH vrednostjo med 6,0 in 6,5.
Setev in nega
- Čas setve: Zadnja dva tedna v juliju in prva dva v avgustu. Presajamo ga lahko še do prvega tedna septembra.
- Priprava tal: Gredico dobro pognojimo s kompostom ali sodobnimi organskimi gnojili. Dobro odcedna in rodovitna vrtna tla so najugodnejša.
- Razdalja sajenja: 30x30 cm do 40x30 cm med vrstami.
- Zalivanje: Zaradi plitvega koreninskega sistema in velikih listov ne prenaša suše, zato ga je potrebno redno zalivati, še posebej v začetku rasti in tja do septembra. V zadnji fazi razvoja glav zalivanje ni več potrebno.
- Zastirka: Zelo previdno zastremo s slamo, listjem ali svežim travnim odkosom, da ohranimo vlago in preprečimo rast plevela. Boljše je presajati sadike v kompostno zastirko.
- Kolobarjenje: Sadimo ga na grede, kjer smo predhodno pobrali grah, krompir, nizki fižol ali spomladansko setev korenja. Ne sejemo ga za križnicami, saj je še bolj občutljiv na golšavost kapusnic.
Škodljivci in bolezni
Mlade in zrele rastline lahko napadejo bolhači in stenice. Za preprečevanje napadov priporočamo redno zalivanje in sajenje rastlin, ki odganjajo škodljivce (npr. kapucinke, koper, kamilica, žajbelj in poprova meta). Najnevarnejša bolezen je golšavost kapusnic, ki se ji izognemo s pravilnim kolobarjenjem.
Pobiranje
Kitajsko zelje potrebuje najmanj 80 dni od setve, da razvije podolgovato čvrsto glavico. Končno velikost listov doseže že v 45 dneh, do končne zrelosti glav pa je še približno 20 dni. Z ostrim nožem zarežemo med steblom in spodnjimi listi, te liste odtrgamo, dokler ne pridemo do lepo izoblikovane kompaktne glavice, ki jo odrežemo. Korenine pustimo v zemlji.
Glave za skladiščenje pobirajte le v suhem vremenu. Ovojnih listov ne režite, pač pa jih pustite na glavi, da jo med skladiščenjem ščitijo. Po pobiranju odrezane glave pustimo dva dni veneti na soncu, saj se tako bolje skladiščijo.
Skladiščenje kitajskega zelja
Kitajsko zelje je najbolje uporabiti sproti, saj odlično počaka kar na vrtu. Razvite glavice prenesejo rahle zmrzali do -4 °C, nekatere sorte (npr. Grün im Schnee) pa celo hujši mraz. Vendar je za dolgotrajnejše shranjevanje potrebno upoštevati določene pogoje.
Skladiščenje na prostem ali v kleti
Na prostem uspeva tudi, ko so temperature nizke, saj razvite glavice prenesejo rahle zmrzali. V mili zimi, ko mraz v rastlinjak ne prodre globlje od -4 °C, lahko zagotovimo sveže kitajsko zelje vse do februarja. Nižje temperature poškodujejo predvsem zunanje liste, a je notranjost še vedno užitna.
Pred nastopom zime ga lahko izpulimo skupaj s korenino in v kleti obesimo na glavo ali spravimo v slamo. Trde zvite glave porežemo v suhem vremenu, zavijemo v časopisni papir in tako ga lahko v kleti ohranimo zelo dolgo. S spravilom ne hitimo, saj prenese veliko mraza in je na vrtu lahko do decembra.
V shrambi ali kleti hranimo kitajsko zelje do dva meseca, s koreninami vloženega v pesek. Najprimernejša temperatura za skladiščenje kitajskega kapusa je od 0 do 1 °C, pri tej temperaturi ga lahko skladiščimo tudi do 6 mesecev. Ker pa doma težko zagotovimo konstantno temperaturo, si pomagamo tako, da kitajski kapus hranimo zavitega v časopisni papir v hladnejšem prostoru.
Skladiščenje v hladilniku
V kolikor kitajsko zelje hranimo v hladilniku, ga zavijemo v prozorno folijo. V hladilniku zdrži približno štirinajst dni, če je pri tem ovit v prozorno folijo.
Uporaba kitajskega zelja v kuhinji
Kitajsko zelje lahko uporabimo na različne načine:
- Sveže v solatah: Sredica je zelo okusna za solato, še posebej s fižolom. Njegov blažji okus in hrustljava tekstura ga naredita popolnega za sveže jedi.
- Stir-fry jedi: Odlična sestavina. Narežite ga na manjše koščke in ga dodajte v vročo ponev z malo olja, česna in ingverja.
- Juhe in enolončnice: Odličen dodatek. Njegova tekstura se dobro obnese v tekočini, hkrati pa obogati jed z vitamini in minerali.
- Polnjeni listi: Posamezne liste lahko polnimo z zelenjavnimi ali mesnimi nadevi.
- Kot špinača: Mlade liste, dokler še kapus ne oblikuje glav, lahko pripravimo kot špinačo.
- Kot beluši: Rebra listov lahko izrežemo in pripravimo kot beluše ali šparglje.
- Okisano ali s kislo smetano: Liste lahko kuhamo in jih okisamo ali polijemo s kislo smetano.
- Priloga: Pripravimo ga lahko kot prikuho z mlado čebulo, grahom, porom, korenčkom in gobami.
- Kimchi: Kitajski kapus je glavna sestavina za pripravo kimchija, tradicionalne korejske fermentirane jedi, bogate s probiotiki.
Recept Dušeno sladko zelje, enostaven in zdrav recept za kosilo
tags: #kitajsko #zelje #shranjevanje