Kitajska zeljna solata je priljubljena jed, ki jo ponujajo v številnih kitajskih restavracijah po Sloveniji in po svetu. Čeprav se včasih pojavijo dileme glede njene priprave, gre za preprosto in okusno prilogo ali samostojno jed, ki jo lahko zlahka pripravite tudi doma.
Kaj je Kitajsko Zelje?
Kitajsko zelje je znano tudi kot kitajski kapus, pekinško zelje, bok čoj ali pak čoj. Je hitro rastoča kapustnica, ki je je vedno več na naših vrtovih. Kljub temu, da jo imajo polži in ostali zajedavci precej radi, je priljubljena sestavina v azijski kuhinji.
Značilnosti Restavracijske Kitajske Zeljne Solate
V kitajskih restavracijah je zelje v solati običajno rdečkasto in malenkost pekoče. Kot da bi bilo z rdečo papriko ali nekako drugače začinjeno. V nekaterih restavracijah, kot je v Mariboru, ponujajo zeljno solato kot pekoče zelje, obilno začinjeno s čilijem in kurkumo (turmerik), ki jedi da živo rumeno barvo. Med solato pogosto najdemo tudi korenje.
Za značilno rdečo barvo in pekoč okus se uporablja mešanica čilijeve omake in čilija v prahu, saj rdeča paprika ne da takega okusa. Čili je lahko čisto pekoč ali vmesen, ki malo na sladko potegne.
Korejsko fermentirano pekoče zelje, imenovano kimchi, je sorodna jed, vendar se kitajska zeljna solata, ki jo iščemo, od njega razlikuje, saj ni fermentirana.
Recept: Pekoče Kitajsko Zelje s Česnom in Čilijem (po Gurmanu)
Ta zelo preprosta, pekoča zelenjavna prikuha ali solata s česnom, čilijem in olivnim oljem je odličen način za pripravo kitajskega zelja.
Sestavine
- 500 g kitajskega zelja
- 3 stroki česna
- 1 rdeč čili
- 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
- sol
Predpriprava
- V posodi pristavimo vodo za blanširanje kitajskega zelja; vodo posolimo.
- Kitajsko zelje očistimo in razpolovimo.
Priprava
- Kitajsko zelje stresemo v krop, v katerem ga blanširamo nekaj minut, da se zmehča.
- Česen olupimo in narežemo na tanke lističe.
- Čili očistimo, razsemenimo in zrežemo na drobne kockice.
- Blanširano kitajsko zelje dobro odcedimo.
- V ponvici pristavimo polovico olivnega olja, na katerem na hitro prepražimo narezana česen in čili.
Serviranje
Odcejeno zelje razdelimo na segrete krožnike in prelijemo z oljem, česnom in čilijem. Nazadnje vse skupaj pokapljamo s preostalim ekstra deviškim olivnim oljem. Pekoče kitajsko zelje je lahko okusna prikuha, hladnega pa ponudimo kot solato.
Nadomestki in Izboljšave
- Nadomestek: Kitajsko zelje lahko nadomestimo z blitvo.
- Olje: Olivno olje lahko nadomestimo ali kombiniramo s sezamovim oljem, ki bo jedi dalo bolj kitajski okus.
- Kuhanje: Kitajsko zelje lahko skuhamo tudi v sopari.
- Kakovost: Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje bo pripomoglo k okusnejši jedi.
- Dodatki: Jed pred serviranjem potresemo s suho prepraženimi pinjolami ali mandljevimi lističi.
Zelišče, ki zdravi vse! Močnejše od tablet za 100 bolezni!
Recept: Restavracijska Solata iz Zelja in Korenja (Aifen Ji)
Aifen Ji, ki v Mostah pri Komendi že vrsto let vodi kitajsko restavracijo Hong Kong 2, je delila preprost recept za solato, ki je železni repertoar v vseh tovrstnih restavracijah.
Sestavine
- Zelje (lahko kitajsko zelje ali navadno zelje)
- Korenje
- Sol
- Čilijeva omaka in/ali čili v prahu (po okusu)
Ključni Trik
Trik je, da jo pripravimo dan prej, da postane zares mehka, nato pa čez noč počaka v hladilniku.
Priprava
- Zelje narežemo na tanke rezine.
- Korenje narežemo na podobno velike rezine (to lahko storimo s posebnim lupilnikom).
- Narezano zelenjavo dobro solimo, nato pa jo pomanemo, da se zelje in korenje zmehčata.
Začimbe za Barvo in Pekočnost
Za rdečkasto barvo in pekočino, značilno za restavracijske solate, malo čilijeve omake zmešate z malo čilija v prahu in s tem premešate zelje. Rdeča paprika sama ne bo dala takega okusa.
Druge Priprave Kitajskega Zelja
Kitajsko zelje lahko pripravimo tudi na druge načine, ne le kot solato. Očiščene liste lahko pokuhamo v slani vodi skupaj z zrnom česna (lahko dodamo olupljen in narezan krompir, sami pa delamo tudi brez in z minimalno vode). Takšno zelje nato začinimo s soljo, muškatnim oreščkom in poprom. Prav tako ga lahko narežemo malo debelejše kot navadno zelje in začinimo kot običajno solato, z dodatkom kumine.
