Kislo zelje je že dolgo znano kot zdravo živilo, ki je prisotno v številnih tradicionalnih jedeh po svetu. Pridobivamo ga s postopkom fermentacije, ki ima v naših krajih dolgo tradicijo. Proces fermentacije spodbuja rast koristnih bakterij, imenovanih probiotiki, ki so ključne za zdravje prebavnega sistema. Kislo zelje je priljubljeno v mnogih kulturah, zlasti v Srednji in Vzhodni Evropi, kjer je pogosto postreženo kot priloga ali sestavina v različnih jedeh.
Zelje je izjemno zdravo živilo že samo po sebi, v kombinaciji z enim najbolj zdravih postopkov obdelave živil, fermentacijo, pa postane prava zdravilna bomba. Poznali in uživali so ga že naši predniki, po nekaterih podatkih pa naj bi se prvič pojavilo že v 4. stoletju pr. n. št. Kot je znano, prinaša kislo zelje ogromno pozitivnih učinkov in zdravja, zlasti v zimskem času, ko je na voljo malo svežega sadja in zelenjave. Kislo zelje nam tako zagotavlja oskrbo s številnimi koristnimi hranilnimi snovmi, poleg tega pa je tudi zelo okusno in uporabno v mnogih jedeh, seveda pa tudi kot samostojen obrok.
Kislo zelje in njegov vpliv na holesterol
Ena izmed ključnih koristi kislega zelja je njegov vpliv na raven holesterola v krvi. Kislo zelje vsebuje topne vlaknine, ki odstranjujejo maščobe in holesterol iz telesa. To pomeni, da lahko uživanje kislega zelja zniža raven holesterola v krvi. Topne vlaknine se namreč vežejo z maščobami in holesterolom ter jih odplaknejo iz telesa, s čimer se manj holesterola absorbira v krvni obtok, kot so ugotovili na univerzi v Illinoisu.
Priporočeno je, da ženske zaužijejo vsaj 25 gramov vlaknin dnevno, moški pa 35-38 gramov. Ena skodelica kislega zelja vsebuje 4 grame vlaknin, kar pokrije približno 16 % dnevnih potreb žensk in 11 % moških. Poleg tega proces fermentacije v kislem zelju ustvarja snovi, ki aktivirajo encime, preprečujejo poškodbe arterij in s tem prispevajo k zdravju srca.
Z rednim in pravilnim uživanjem zelja lahko omilimo simptome številnih težav, vključno s povišano ravnijo holesterola v krvi. Kislo zelje spodbuja presnovo, ugodno vpliva na krvno sliko in lahko pomaga postopno ozdraviti povišan holesterol. Prav tako pomaga pri težavah s srcem in ožiljem, z njegovim rednim uživanjem lahko preprečimo pojav krvnega strdka in poapnenje žil.
Mehanizmi delovanja
- Topne vlaknine: Vezava na žolčne kisline in holesterol, pospešeno izločanje iz telesa.
- Encimi: Aktivacija encimov, ki preprečujejo poškodbe arterij.
- Probiotiki: Posreden vpliv na presnovo in splošno zdravje, kar lahko prispeva k boljšemu uravnavanju lipidov.
Kaj pravzaprav povzroča visok holesterol? - Hei Man Chan
Hranilna vrednost in sestava kislega zelja
Kislo zelje je bogato z vitaminom C, ki je znan kot odličen antioksidant, ščiti telo pred škodljivimi prostimi radikali in vpliva na tvorbo kolagena, močnejši imunski sistem ter normalno delovanje živčnega sistema. Povečanje vnosa tega pomembnega vitamina vam lahko pomaga tudi pri utrujenosti in stresu. Znano je, da so v preteklosti mornarji pogosto uživali prav kislo zelje, da so si zagotovili zadostno oskrbo z vitaminom C in s tem preprečili skorbut, življenjsko nevarno bolezen.
Kislo zelje med drugim vsebuje tudi precej vitamina K, ki je ključen za strjevanje krvi, domneva pa se, da bi lahko imel pomembno vlogo pri preprečevanju Alzheimerjeve bolezni. Še več: kislo zelje je znano kot eden redkih rastlinskih virov vitamina K2 (menakinona), ki igra pomembno vlogo tudi pri ohranjanju zdravja kosti.
Kislo zelje je zelo dober vir železa, ki je izredno pomemben mineral, saj skrbi za prenos kisika do vseh celic v telesu. Pomanjkanje železa lahko pripelje do številnih težav, kot je stalno pomanjkanje energije in slabokrvnost. Uživanje kislega zelja lahko pokrije dobršen del dnevnih potreb po železu. Rastlinski viri železa so sicer znani po slabši absorpciji, a pri kislem zelju je zaradi hkratne prisotnosti večjih količin vitamina C ta precej boljša.
Poleg navedenega, kislo zelje vsebuje tudi kup vitaminov B kompleksa, vitamina A ter obilico mineralov, kot so natrij, kalij, kalcij, magnezij, fosfor in cink. Je nizkokalorično živilo, saj vsebuje le 104-105 kJ (25 kcal) na 100 gramov, zato ga priporočajo med dietami.
Probiotične lastnosti
Proces fermentacije spodbuja rast koristnih bakterij, imenovanih probiotiki, ki so ključne za zdravje prebavnega sistema. Znani zdravnik Joseph Mercola je v laboratorij poslal vzorec kislega zelja za analizo, ki je razkrila, da je mogoče v približno 150 gramih kislega zelja najti kar 10 trilijonov koristnih bakterij. Kislo zelje je zato znano kot eden najboljših naravnih probiotikov.
Uživanje kislega zelja bo povečalo število koristnih bakterij v vašem črevesju in pomagalo zavirati rast škodljivih bakterij. Zato je zelo priporočljivo pri težavah s prebavo, poleg tega pa bo okrepilo vaš imunski sistem. Bakterije lahko med drugim povzročijo tudi sintezo vitaminov iz skupine B in vam pomagajo pri diareji, ki se pojavi kot nezaželen stranski učinek uživanja antibiotikov.
Običajno je mogoče v kislem zelju najti predvsem naslednje vrste mlečnokislinskih bakterij: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Pediococcus pentosaceus in Lactobacillus brevis. Nekatere analize pa so odkrile tudi prisotnost drugih vrst, kot so denimo Leuconostoc citreum, Leuconostoc argentinum, Lactobacillus paraplantarum, Lactobacillus coryniformis, and Weissella sp. Poudariti je treba še, da je večina koristnih bakterij v kislem zelju dobro prilagojena na okolje z nizkim pH.
Druge koristi kislega zelja za zdravje
Poleg vpliva na holesterol ima kislo zelje še številne druge pozitivne učinke na zdravje:
- Podpora imunskemu sistemu: Večina našega imunskega sistema se nahaja v črevesju, zato probiotiki in vitamin C v kislem zelju pomagajo ohranjati zdravo sluznico prebavnega sistema, kar preprečuje uhajanje toksinov v telo in krepi imunski odziv. Tekočina, ki jo dobimo s kisanjem zelja (zeljnica), prav tako krepi imunski sistem.
- Izboljšanje prebave: Kislo zelje vsebuje vlaknine in probiotike, ki izboljšujejo splošno zdravje črevesja. Pri ljudeh z zaprtjem vlaknine povečajo težo in velikost blata ter ga zmehčajo, probiotiki pa vzpostavijo zdravo črevesno floro. Slanica pospešuje prebavo in deluje kot blago odvajalo.
- Razstrupljanje telesa: Kislo zelje na naraven način spodbudi presnovo ter pospeši izločanje sluzi in strupov. Ob razstrupljanju je priporočljivo omejiti uživanje trde hrane in piti čim več tekočine ter zeljnice, po možnosti z dodatkom jabolčnega kisa.
- Antioksidativno delovanje in zaščita pred rakom: Kislo zelje, bogato z antioksidanti, kot je vitamin C, ščiti telo pred prostimi radikali. Finska študija je ugotovila, da kislo zelje pomaga preprečevati raka, saj med procesom fermentacije nastajajo snovi, ki pomagajo pri uničevanju kancerogenih celic, vključno z rakom debelega črevesa in danke.
- Podpora zdravju kosti: Vitamin K2 v kislem zelju igra pomembno vlogo pri ohranjanju zdravja kosti.
- Izboljšanje razpoloženja in vedenja: Fermentirana živila, kot je kislo zelje, lahko izboljšajo simptome tesnobe in depresije, saj nekateri sevi probiotičnih bakterij vplivajo na povezavo med črevesjem in možgani ter spodbujajo vnos mikrohranil, ki uravnavajo razpoloženje.
- Uravnavanje telesne teže: Redno uživanje kislega zelja lahko pomaga pri ohranjanju telesne teže in pri hujšanju, saj je nizkokalorično in bogato z vlakninami.
- Česen: vsebuje žveplove spojine, ki znižujejo raven slabega holesterola LDL in trigliceridov ter zvišujejo raven dobrega holesterola HDL.
- Jabolka: vsebujejo pektin, ki se veže na žolčno kislino, kar jetra spodbuja k črpanju holesterola iz zalog za izločanje novih količin žolčne kisline.
- Ovseni kosmiči: vežejo žolčno kislino v črevesju in s tem izboljšujejo prebavo ter učinkovito znižujejo holesterol.
- Robide: bogate z antioksidanti, izboljšujejo pretočnost krvi, znižujejo slabi holesterol LDL in zvišujejo dobri HDL.
- Hladno stiskano laneno olje: z 50 % linolnih kislin znižuje slab holesterol in zvišuje koristnega.
- Grah in druge stročnice: vsebujejo saponine, ki preprečujejo, da bi holesterol iz hrane prehajal v kri.
- Artičoka: uravnava krvni sladkor in holesterol. Priporoča se uživanje soka iz artičok.
- Sojin jogurt ali mleko: študije kažejo, da redno uživanje lahko zniža raven holesterola do tri odstotke zaradi specifičnih proteinov.
- Oreščki: pest oreščkov dnevno lahko zniža vrednost slabega holesterola LDL.
Pravilno uživanje in priprava kislega zelja
Da bi ohranili vse koristne snovi in probiotične bakterije, je pomembno, da kislega zelja ne kuhamo, saj visoka temperatura uniči probiotike in vitamin C. Najboljši način uživanja je: vsako jutro na tešče pojesti nekaj žlic surovega kislega zelja in vsaj enkrat na teden popiti kozarec rasola (soka kislega zelja), ki vsebuje mlečno kislino, elektrolite in encime.
Kislo zelje je izjemno vsestransko živilo, ki ga lahko vključimo v številne jedi. Tradicionalno se uporablja kot priloga k mesnim jedem, kot so pečenice ali krvavice. Odlično se poda tudi v solate (npr. z bučnim ali oljčnim oljem, strtim česnom, fižolom, naribanim jabolkom ali hrenom), juhe, enolončnice ali kot dodatek sendvičem in burgerjem. Poskusite ga tudi v bolj inovativnih receptih, kot so kislo zelje s testeninami ali kislo zelje v azijskih jedeh.
Namesto v trgovino, kjer prodajajo večinoma pasterizirano kislo zelje, se ponj odpravimo na tržnico. Če je le mogoče, kislo zelje uživamo surovo. Prav tako nikar ne zavrzite zeljnice, saj ima enake učinke kot kislo zelje.
Pravilno skisano zelje je bledo rumene barve, mehko, a še hrustljavo in ima prijeten vonj po kislem. Vonj po plesni ali gnilobi, morebitna rožnata barva, prekislo, preslano ali premehko zelje so znaki, da postopek kisanja ni bil pravilen in zelje ni primerno za uživanje. Upoštevajte, da je kislo zelje že slano, zato pri pripravi jedi zmanjšajte dodajanje soli.
Druga živila, ki pomagajo pri zniževanju holesterola
Poleg kislega zelja obstajajo tudi druga živila, ki lahko pomagajo pri preprečevanju povišanega holesterola:
tags: #kislo #zelje #proti #holesterolu