O kitajskem zelju: Osnove in hranilna vrednost
Kitajski kapus (Brassica rapa subsp. pekinensis) ali kitajsko zelje je vrsta zelja, ki izvira iz vzhodne Azije. Ima podolgovate liste, ki so beli in hrustljavi z zelenimi vršički. Njegov okus je blažji od običajnega zelja, zaradi česar je priljubljen v različnih kulinaričnih kulturah. Za razliko od drugih vrst zelja je kitajsko zelje lahko prebavljivo, manj napenja in je primerno tudi v dietni prehrani.
Kitajski kapus je pravo hranilno bogastvo. Vsebuje veliko balastnih snovi, antioksidantov, folno kislino ter vitamine, kot so vitamin C, A, B1, B2 in niacin. Bogat je tudi z beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati. Med minerali izstopajo kalij, kalcij, fosfor, magnezij, železo in fluor, vsebuje pa zelo malo natrija. Je nizkokalorična zelenjava, ki vsebuje veliko vode in vlaknin, kar prispeva k občutku sitosti in podpori zdrave prebave. Vitamin C je močan antioksidant, ki pomaga krepiti imunski sistem, pospešuje celjenje ran in izboljšuje absorpcijo železa. Kalcij je ključnega pomena za zdravje kosti in zob, kalij pa pomaga uravnavati krvni tlak. Poleg vitaminov in mineralov je kitajsko zelje bogato tudi z antioksidanti, kot so karotenoidi in flavonoidi.
Priprava kitajskega zelja za uporabo
Pravilna priprava je ključna za uživanje v vseh prednostih kitajskega zelja. Preden ga uporabite v jedeh, je pomembno, da ga ustrezno očistite in narežete.
Čiščenje in rezanje
- Izbira glav: Za pripravo in shranjevanje izberemo le dozorele, trde, lepe in zdrave glave.
- Odstranjevanje zunanjih listov: Glave očistimo zunanjih listov, ki so lahko poškodovani ali umazani. Z ostrim nožem zarežemo med steblom in spodnjimi listi. Te liste odtrgamo, dokler ne pridemo do lepo izoblikovane kompaktne glavice.
- Pranje: Očiščeno glavo temeljito operemo pod tekočo vodo, da odstranimo morebitne ostanke zemlje in umazanije.
- Rezanje za solate: Oprano kitajsko zelje povprek tanko narežemo in damo v skledo. Osrčje glave kitajskega zelja nam služi za pripravo okusne solate.
- Rezanje za kuhanje in pečenje: Glavo prerežemo podolgem na polovico. Pazimo, da se na strženu listi še držijo skupaj. Glavo potem še narežemo na osmine, stržen pustimo zraven. Rebra listov lahko izrežemo in pripravimo kot beluše.
Kulinarična uporaba kitajskega zelja
Kitajsko zelje je izjemno vsestranska zelenjava, ki se odlično poda k različnim jedem.
Sveže v solatah
Kitajsko zelje lahko uživate sveže v solatah. Njegov blažji okus in hrustljava tekstura ga naredita popolnega za sveže jedi. Odlično se obnese tudi kot zamenjava za običajno zelje v navadni solati s fižolom. Narežemo ga malo debelejše kot navadno zelje in začinimo kot običajno solato, lahko tudi z malo kumine.
Stir-fry jedi
Kitajski kapus je odlična sestavina za stir-fry jedi. Narežite ga na manjše koščke in ga dodajte v vročo ponev z malo olja, česna in ingverja. Kitajsko zelje je lahko tudi ena od sestavin za kuhanje kitajskih mešanic v voku, saj je hrustljavo in hitro pripravljeno.
Juhe in enolončnice
Kitajsko zelje je odličen dodatek k juham in enolončnicam. Njegova tekstura se dobro obnese v tekočini, hkrati pa obogati jed z vitamini in minerali.
Kimchi - tradicionalna korejska jed
Kitajski kapus je glavna sestavina za pripravo kimchija, tradicionalne korejske fermentirane jedi. Kimchi je bogat s probiotiki, ki podpirajo zdravje prebave.
Kot priloga in kuhane jedi
Kitajsko zelje lahko uporabite tudi kot zelo dobro in enostavno prilogo k mesu ali sojinim/žitnim polpetom.
- Dušena priloga: Glavo očistimo zunanjih listov in jo prerežemo podolgem na polovico. Pazimo, da se na strženu listi še držijo skupaj. Glavo potem še narežemo na osmine, stržen pustimo zraven. Osminke pražimo na olivnem olju z dodatkom kake žlice vode, da se ne prismodi. Posodo imejmo pokrito, da se zelje poduši in malce zapeče. Na koncu solimo in malce potresemo s česnom v prahu. Vse skupaj je gotovo v približno 15 minutah, lahko pa na koncu še potresemo s sirom in malce zapečemo pod grilom.
- Kuhani listi: Mlade liste, dokler še kapus ne oblikuje glav, lahko pripravimo kot špinačo. Očiščene liste pokuhamo v slani vodi skupaj z zrnom česna. Začinimo z soljo, muškatnim oreščkom in poprom. Liste lahko kuhamo in jih okisamo ali polijemo s kislo smetano. Rebra listov lahko izrežemo in pripravimo kot beluše.
- Prikuha z zelenjavo: Lahko ga pripravimo kot prikuho z mlado čebulo, grahom, porom, korenčkom in gobami.
- Kitajsko zelje s piščancem: Piščančje meso nasolimo in na malce olja popečemo iz obeh strani. Meso damo na krožnik in v isti ponvi prepražimo narezano čebulo, ki začne dobivati barvo. Dodamo narezan česen in narezano kitajsko zelje, vse skupaj prepražimo, po nekaj minutah dodamo meso.
- Kitajsko zelje s porom in papriko: Na vročem olju prepražimo por in papriko, ko sta lepo zapečeni, dodamo česen in kitajsko zelje. Vse prepražimo in začinimo s sojino omako in še soljo, če se nam zdi premalo slano. Po potrebi damo malo vode. V drugi ponvi spečemo vmešana jajca.
Shranjevanje kitajskega zelja
Za dolgotrajno svežino kitajskega zelja je ključno pravilno shranjevanje.
- Pobiranje in priprava za shranjevanje: Glave za skladiščenje pobiramo samo v suhem vremenu. Ovojnih listov ne režemo, ampak jih pustimo, da med skladiščenjem ščitijo glavo. Po pobiranju odrezane glave pustimo dva dni veneti na soncu, saj se tako bolje skladiščijo.
- Optimalna temperatura: Najprimernejša temperatura za skladiščenje kitajskega kapusa je od 0 do 1 ºC. Pri tej temperaturi ga lahko skladiščimo tudi do 6 mesecev.
- Shranjevanje v hladilniku ali kleti: Ker pa doma težko zagotovimo konstantno temperaturo, si pomagamo tako, da kitajski kapus hranimo zavitega v časopisni papir v hladnejšem prostoru (temperatura naj ne preseže +5 stopinj C). Nabrane glave kitajskega zelja zavijte v časopisni papir (vsako posebej) in spravite v hladno klet. V kolikor bomo kitajski kapus hranili v hladilniku, pa ga zavijemo v prozorno folijo.
- Shranjevanje s koreninami: V shrambi ali kleti hranimo kitajsko zelje do dva meseca, s koreninami vloženega v pesek.