Domači piščančji kebab v jufki ali dürüm kebab je priljubljena turška ulična jed, pri kateri se meso (najpogosteje piščančje, jagnječje ali goveje) zavije v tanko jufka tortiljo. Ta recept prinaša košček Bližnjega vzhoda naravnost v vašo kuhinjo, saj vsebuje mehko meso, dišeče začimbe in svežo zelenjavo. Marinirano piščančje meso, pečeno do popolne sočnosti in zavito v toplo tortiljo ali jufko z bogato jogurtovo omako, ustvari pravo eksplozijo okusov. Svežina solate, aromatične začimbe in kremasta omaka poskrbijo za ravnovesje, ki navduši vsak grižljaj.
Priprava mariniranega piščanca za ražnjiče
Sestavine za marinado
- Piščančje meso (npr. zgornja bedra)
- Mešanica začimb (sol, gorčična semena, česen, čebula, dimljena paprika, poper, origano, paprika, sladkor)
- Grški jogurt
- Oljčno olje
- Limonin sok
Postopek mariniranja
- V skodelici najprej premešamo vse začimbe za mešanico začimb.
- V skledo damo piščančje meso in ga začinimo z mešanico začimb.
- Dodamo grški jogurt, oljčno olje in limonin sok.
- Dobro premešamo, da se vse sestavine povežejo.
- Skledo pokrijemo z živilsko folijo in postavimo v hladilnik za 2 uri (oziroma do 24 ur).
Peka piščančjih ražnjičev
- Rešetko damo na eno pozicijo višje od sredine ter pečico segrejemo na 230 °C (navadne nastavitve).
- Eno večjo čebulo narežemo na četrtine.
- Izberemo štiri kovinska (ali lesena) nabodala. Na dve vzporedni nabodali napičimo čebulo, nato pa tesno nabodemo še meso. Zaključimo z drugo četrtino čebule in postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine in da dobimo dva velika ražnjiča.
- Izberemo takšen globok pekač za peko, da bomo lahko nabodala položili čez pekač, tako da bodo konci naslonjeni na rob pekača, meso pa se ne bo dotikalo pekača. Pekač obložimo z alufolijo po celotni površini.
- Pečemo v segreti pečici 25 - 30 minut pri 230 °C, nato nabodala obrnemo in pečemo še 15 - 20 minut.
- Ko je meso pečeno, ga odstranimo iz pečice ter ga z ostrim nožem narežemo na zelo tanke rezine, ne da bi ga vzeli iz nabodal.
- Meso stresemo v skledo in prelijemo s sokovi od pečenja. Poljubno dodamo pol žličke sesekljanega peteršilja in žličko limoninega soka.
Priprava omak za jufko
Prva omaka (majonezno-ketchupova)
- V skledo damo majonezo, ketchup, tekoči jogurt, sesekljan česen, kajenski poper in četrtino žličke mletega popra.
- Vmešamo še mleto papriko ter paradižnikov koncentrat.
- Postavimo na stran v hladilnik do uporabe.
Druga omaka (jogurtova z zelišči)
- V skodelici premešamo grški jogurt, tekoči jogurt, sesekljan česen, mleto kumino, mleti koriander, sesekljan peteršilj in mleto meto.
- Začinimo po okusu s soljo in poprom.
- Do uporabe hranimo v hladilniku.
Sestavljanje jufke
Priprava lepinj in zelenjave
- Lepinje prerežemo na pol ter jih popečemo do zlate barve v ponvi na zmernem ognju ali v toasterju.
- Napolnimo jih z ribanim zeljem, sesekljano solato, narezano kumaro, rezinami paradižnika in poljubno še z rezinami sveže čebule.
Finalno sestavljanje
- Radodarno napolnimo s piščančjim mesom.
- Pokapljamo z izbrano omako.
- Zavijemo v tesen zavitek - spodnje robove rahlo podvihajte, da omaka ne steče ven.
- Spodnji del lahko zavijemo v alu folijo, da vsebina varno ostane na svojem mestu.
Authentic Turkish Chicken Shish Kebab (Tavouk) & Homemade Durum Wrap Flatbread
Alternativna priprava piščančjega mesa za kebab
Poleg ražnjičev lahko meso za kebab pripravite tudi z mletim mesom ali trakovi piščančjih prsi.
Priprava z mletim mesom
V receptu se lahko uporabi piščančje mleto meso, namesto tega pa lahko uporabite tudi goveje, telečje ali puranje mleto meso.
- Meso solimo in popramo, dodamo začimbe, katere lahko po lastnem okusu še povečamo količino.
- Čebulo olupimo, nato pa jo na fino naribamo ali zmeljemo v kuhinjskem robotu.
- Dodamo k mesu skupaj z žlico jogurta. Dobro pregnetemo, da dobimo fino maso.
- Vzamemo dva lista peki papirja. Na prvi list peki papirja damo eno četrtino mesa, pokrijemo z drugim listom peki papirja in meso razvaljamo na zelo tanko.
- Odstranimo zgornji list peki papirja in zavijemo v rolico. Ponovimo 4x in nato meso spečemo v pečici.
- Vroče meso odvijemo in raztrgamo na manjše kose.
Priprava s piščančjimi trakovi (fajitas stil)
Piščančje fajitas je jed, ki te bo popolnoma navdušila. Sestavljena je iz koščkov čudovitega piščanca, paprike in čebule, ki so skupaj z začimbami popraženi do popolnosti. Ješ jih lahko s tortilijami z dodatki (avokado, sir, kisla smetana) ali pa jih postrežeš tudi z rižem.
Sestavine
- Piščančje meso (npr. zgornja bedra narezana na tanke trakce)
- Zelenjava: zelena, rdeča in rumena paprika narezana na rezine; čebula (rdeča, rjava ali bela) narezana na rezine
- Začimbna mešanica Fajita (sol, gorčična semena, česen, čebula, dimljena paprika, poper, origano, paprika, sladkor) ali posamezne začimbe po okusu
- Oljčno olje
- Limone/limete sok
- Dodatki za tortilije: nariban sir, pretlačen avokado, kisla smetana/grški jogurt, čili omaka, solata
Priprava
- Piščančje fileje narežemo na tanke trakce. Za sočno meso namesto prsi uporabite zgornja bedra, saj se težko izsušijo.
- Paprike in čebulo narežemo na rezine, prelijemo z žlico olja in potresemo z žlico začimb.
- Sesekljamo čebulo in česen (za prepraženo osnovo).
- Na segreto ponev kanemo nekaj oljčnega olja in na zmerni temperaturi prepražimo čebulo. Ko ta postekleni, dodamo še česen.
- Ko česen zadiši, dodamo piščančje trakce in jih začinimo (oziroma jih po želji mariniramo že prej). Trakci bodo pečeni v nekaj minutah, le pridno jih obračajte, da se bodo enakomerno, zlato obarvali po celotni površini.
- Piščanca položimo na segreto ponev in pecite 5 minut na eni in nato še 5 minut na drugi strani. Položimo ga na krožnik, pokrijemo z aluminijevo folijo in pustimo počivati.
- Vmes papriko popečemo kar na isti ponvi.
Sestavljanje tortilije fajita
- V toasterju, mikrovalovki ali v ponvi malce pogrejemo tortiljo (pšenično ali koruzno). Ne preveč, da se ne strdi.
- Na segreto tortiljo namažemo pretlačen avokado, nato položimo meso s karamelizirano čebulo in česnom ali mešanico mesa in zelenjave.
- Obložimo s poljubno količino sveže narezane zelenjave (solata, zelje, paradižnik, kumare).
- Potresemo s sirom in prelijemo z jogurtovo/kislo smetano omako.
- Zavijemo. Osebno jih zavijem tako, da najprej s koncem tortilje zaprem eno stran in nato ovijem ostalo vsebino. Spodnji del zaprem še v alu folijo, da vsebina varno ostane na svojem mestu.
