Če želimo razumeti čokolado, moramo poznati njene vrste. Obstajajo tri glavne vrste čokolade - bela, mlečna in temna. Vsak izmed nas ima svoj najljubši okus, a med vsemi vrstami izstopa bela čokolada, ki se zaradi svoje edinstvene sestave pogosto znajde v središču razprav.
Kaj je bela čokolada in kaj jo določa?
Belo čokolado lahko enostavno prepoznamo zaradi njene smetanaste ali nežno rumene barve. Narejena je iz kombinacije sladkorja, kakavovega masla, mleka, vanilije in lecitina. Lecitin je emulgator, ki pomaga sestavinam, da se lažje in v krajšem času zmešajo skupaj. Vse te sestavine dajejo tej vrsti čokolade sladko aromo vanilije. Bela čokolada dobi svojo teksturo, okus in barvo z mešanjem kakavovega masla z mlečnimi in drugimi sestavinami, kot so sol, sladkor in mleko.
Zakaj je bela čokolada edinstvena?
Bela čokolada je edinstvena, ker ne vsebuje kakavovih trdnih snovi, ki jih najdemo v temni in mlečni čokoladi. Ravno zaradi dejstva, da ta tip čokolade ne vsebuje deleža pravega kakava, nekateri menijo, da je ne moremo postavljati ob bok drugim čokoladam. Vendar bela čokolada vseeno spada med glavne vrste čokolade, in sicer zaradi dejstva, da vsebuje sestavine iz kakavovih zrn - predvsem kakavovo maslo. Kljub temu, da nima bogate rjave barve, ki jo ima običajna čokolada, je bela čokolada še vedno del družine čokolad.
Razlika med belo čokolado in njenimi nadomestki
Bele čokolade ne smemo zamenjati s slajšim, belim nadomestkom čokolade. Podjetja namesto kakavovega masla v nadomestkih pogosto uporabijo druge rastlinske maščobe. Takšen izdelek žal ni več vrsta bele čokolade, ampak bel čokoladni nadomestek oziroma surogat. Ljubitelji čokolade lahko zelo enostavno ločijo, ali bela čokolada, ki so jo kupili, vsebuje kakavovo maslo ali rastlinske maščobe: kakovostna bela čokolada, ki vsebuje kakavovo maslo, bo imela kremno do slonokoščeno barvo, medtem ko bo bela čokolada, ki vsebuje nadomestne maščobe rastlinskega ali živalskega izvora, popolnoma bela.
Zakonski predpisi za belo čokolado
Po evropski zakonodaji, kateri sledi tudi Slovenija, se za čokolado lahko smatra le hrana, ki vsebuje vsaj 2,5 % suhih nemastnih kakavovih delov. Čeprav bela čokolada ne vsebuje teh delov, dejansko vsebuje snovi, pridelane iz kakavovca. Da bi preprečili zamenjavo kakavovega masla z drugimi maščobami, so številne države sprejele omejitve, ki določajo, da mora bela čokolada vsebovati vsaj 20 % kakavovega masla, 14 % mleka in ne več kot 55 % sladkorja. Pomembno je vedeti, da so zgoraj predstavljene "mejne vrednosti" za vsebnost kakava v tem primeru veljale za ZDA.
Zgodovina bele čokolade
Bela čokolada je relativno mlada, saj je bila prvič izdelana v letih pred drugo svetovno vojno. Njena zgodovina je polna različnih legend o tem, kdo jo je prvič ustvaril.
Pionirstvo podjetja Nestlé
Splošno mnenje je, da je vse skupaj začelo svetovno znano čokoladno podjetje Nestlé. Henri Nestlé, nemško-švicarski kemik in ustanovitelj skupine Nestlé, je v sodelovanju z Danielom Petrom izdeloval visokokakovostno mlečno čokolado z uporabo kondenziranega mleka. Leta 1936 se je Nestlé povezal s podjetjem Roche in razvil Nestrovit, izdelek za otroke, s katerim naj bi dobili dnevna hranila in vitamine. Ekipa je potrebovala ustrezno prevleko za formulo, saj je bila namenjena distribuciji v obliki tablet, da bi ohranila vsa hranila pred vročino in vlago. Za izdelavo prevleke tablete so dodali kakavovo maslo in tako naleteli na odkritje: belo čokolado!
Nestlé je spoznal, da je mogoče za potrošnike ustvariti nemedicinske različice zdravila Nestrovit. Tako je bila predstavljena ploščica Galak, znana tudi pod imenom Milkybar. Leta 1987 so na trg prišli Milkybar Buttons, bela čokolada v obliki koščkov, po tem uspehu pa so se pojavile rozine v beli čokoladi, ki so jih tržili pod imenom Milkybar Raisins. Nato so se pojavili novi dodatki, ki so bili razširitev čokoladic Milkybar Choo, Munchies, Sharing Block in White Moments.
Kaj pa pred Nestléjem?
Čeprav je Nestlé zaslužen predvsem za trženje prve tablice bele čokolade na svetu, zgodovina kaže, da so obstajali tudi prejšnji recepti, ki so jih pripravljali čokoladarji, domači kuharji ali pa so bili namenjeni za zdravilne namene. Leta 1913 je na primer podjetje Walter Baker & Company izdalo recept za vanilijeve tablice. Večina virov pa trdi, da so leta 1930 belo čokolado prvi na svetu izdelali Švicarji, ki so še danes znani kot mojstri v izdelavi takšnih in drugačnih vrst čokolad. Leto kasneje je podjetje M&M postalo prvo podjetje v Združenih državah Amerike, ki je izdelovalo in prodajalo belo čokolado v tej državi.
Proizvajalci so hitro ugotovili, da lahko beli čokoladi primešajo razne dodatke in tako povečajo njeno raznolikost. Nestlé je že leta 1948 izdelal prvo belo čokolado z dodatki - zmesi za izdelavo čokolade so dodali nasekljane mandlje, kar je bilo sladkosnedim ljubiteljem zelo všeč. Ta bela čokolada je bila pravi prodajni hit do 90. let prejšnjega stoletja. Danes na svetu ni proizvajalca čokolade, ki v svoji proizvodnji ne bi imel vsaj enega izdelka iz bele čokolade.
Kulinarična uporaba bele čokolade
Čeprav je bela čokolada okusna že sama po sebi, je odlična tudi za kuhanje, peko in izdelavo čokoladnih okraskov. Profil okusa, ki v prvi plan postavlja okus mleka, obogati vsako jed, hkrati pa pusti, da se v kasnejšem planu razvijejo tudi ostali okusi in arome. Barva bele čokolade je primerna za okrasitev piškotov, tort in slaščic, vedno večkrat pa se pojavlja tudi kot komponenta pri izdelavi sladoleda.
Kolač iz mandljev z jagodami in belo čokolado
Zaradi svojega posebnega okusa je bela čokolada zelo uporabna v kulinariki. Uporabi se lahko v številnih sladicah in desertih, kjer da končnemu izdelku sladek okus ter tudi lep, bel izgled. Prav tako je možna uporaba skupaj s temno ali mlečno čokolado, kjer bela čokolada ustvari očem prijazen kontrast.
Verjeli ali ne, bela čokolada se ne uporablja le za pripravo sladkih jedi. Belo čokolado, tako kot tudi mlečno in temno, lahko uporabite tudi pri pikantnih jedeh, kjer je njena uporaba znana že dolga leta. Tako so Azteki že pred več kot tisoč leti ugotovili, da je kombinacija pekočih začimb in čokolade odlična, kar so s pridom izkoriščali v svojih čokoladnih napitkih, ki so jim dodajali čili.
BAM Bela vrhunska univerzalna čokolada
BAM Bela vrhunska univerzalna čokolada je idealna za vlivanje, pripravo pralinejev, krem, mousse-ov, ganašev, sladoleda, piškotov, biskvitov in drugih kremastih čokoladnih struktur. Čokolada je oblikovana v manjše kapljice, za hitrejše, lažje in enakomernejše topljenje. Je lahka in kremasta čokolada z uravnoteženim mlečnim okusom, ki vsebuje pravo kakavovo maslo in pravo vanilijo, kar se odraža na pristnem čokoladnem okusu. Shranjevati jo je priporočljivo pri temperaturi med 15 in 20°C, v suhem in temnem prostoru.
Splošna prepričanja in vpliv bele čokolade na zdravje
Bela čokolada ni za vsak okus; ljubitelji te kremne čokolade uživajo predvsem v njeni sladkosti, ki je v temni ali mlečni čokoladi ni na takšnem nivoju. Zmes sladkorja, kakavovega masla in mlečnih delcev, ki ji pravimo tudi bela čokolada, je priljubljena slaščica tako pri mlajših kot tudi pri starejših.
Mit o (ne)zdravosti bele čokolade
V družbi velja zmotno prepričanje, da je bela čokolada hrana, ki samo redi in nima drugih dobrih učinkov na telo. A to ne drži popolnoma. Res je, da bela čokolada nima toliko pozitivnih vplivov na telo kot črna čokolada. Vendar pa ima bela čokolada zaradi svoje sestave to prednost, da ne vsebuje kofeina, kar je pomembno za ljudi, ki so preobčutljivi na kofein ali pa ga ne smejo uživati zaradi zdravstvenih razlogov. Približno 8 gramov težka tablica bele čokolade vsebuje tudi veliko kalcija, fosfatov in vitamina B2, ki je znan tudi pod imenom riboflavin.
Ker pa bela čokolada vsebuje veliko količino sladkorja, mleka in maščobe, ne moremo reči, da je zelo zdrava, zato se svetuje omejena uporaba. Pomembno si je zapomniti, da je čokolada - pa naj bo bela, temna ali mlečna - še vedno hrana, ki vsebuje veliko ogljikovih hidratov ter maščob, ki lahko v večjih količinah telo precej obremenijo. Zato je pomembno, da ste pri uživanju te odlične slaščice zmerni in jo uživate v manjših koščkih ter brez občutkov krivde. Če torej belo čokolado uživate v zmernih količinah, se zagotovo nimate česa bati. Čeprav ima temna čokolada več pozitivnih vplivov na človeško telo, si belo čokolado lahko privoščite kot posladek brez skrbi, le pretiravati ne z njo.