Čičerika (latinsko Cicer arietinus) je ena prvih stročnic, ki jo je človek prepoznal kot užitno. Njen izvor sega v obdobje med letoma 9500 in 9000 pr. n. št. na območje med Sirijo in Turčijo, znano kot Kanaanska dežela. Od tam se je hitro širila po srednji Aziji, Sredozemlju in Afriki, kasneje pa so jo Španci prenesli tudi v Ameriko.
Danes je čičerika stročnica z bogato prehransko vrednostjo in je idealna za vključevanje v tedenski družinski jedilnik. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in rudnin je še posebej primerna za športnike, vegetarijance in sladkorne bolnike.
Vsestranska uporaba v kuhinji
Čičeriko lahko uporabljamo na različne načine, saj je zelo vsestransko živilo. Med drugim je pomembna sestavina znane španske velikonočne jedi - enolončnice vigilia, ki jo tradicionalno jedo na veliki petek. Gre za jed iz čičerike, polenovke in špinače, značilno za čas, ko se ne uživa mesa.
5 idej za pripravo jedi s čičeriko
- Humus: Vse sestavine zmešamo v namaz.
- Kroketi iz čičerike in špinače: V skledi zmešamo skuhano in odcejeno špinačo, moko, ovsene kosmiče, jajce in čičeriko ter začinimo. Oblikujemo kroglice, v sredino vstavimo kocko sira, povaljamo in pečemo na naoljeni ponvi do zlate barve.
- Čokoladni kvadratki s čičeriko: Zmešajte vse sestavine razen čokolade. Zmes položite v pekač, prelijte s stopljeno čokolado in ohladite v zamrzovalniku.
- Hamburgerji iz čičerike in korenčka: Zmleti čičeriki dodamo na olju prepraženo čebulo, česen, por, korenje in papriko. Začinimo z limono, papriko, peteršiljem, cimetom in muškatnim oreščkom. Dodamo čičerikino moko, oblikujemo polpete in jih popečemo.
- Pica iz čičerike: Iz čičerikine moke, mletih lanenih semen, mandljev, riževe moke, kvasa, soli, česna, olja in vode pripravimo testo. Spečemo ga, nato pa obložimo s paradižnikovo omako in mocarelo.
Osnovni recept: Čičerikina juha
Za pripravo hranljive juhe potrebujemo čičeriko iz pločevinke, korenje, zeleno, čebulo, česen in zelišča (origano, timijan, lovor). Na olju popražimo narezano zelenjavo, dodamo čičeriko in začimbe, zalijemo z zelenjavno osnovo ter kuhamo 15 minut. Za boljšo teksturo tretjino juhe zmiksamo in zmešamo nazaj v lonec.
| Jed | Čas priprave |
|---|---|
| Gosta čičerikina juha | 20 minut |
| Veganski curry s sladkim krompirjem | 32 minut |
| Brokolijevi polpeti s čičeriko | 25 minut |
Nasveti za pripravo
- Če uporabljate suho čičeriko, jo namočite čez noč, da se napne.
- Pri kuhanju suhe čičerike lahko dodate lovorjeve liste; v ekonom loncu se kuha od 50 do 60 minut.
- Če se vam mudi, lahko vedno uporabite čičeriko v konzervi.
- Za pripravo namazov lahko eksperimentirate z dodajanjem različnih začimb, kot so česen v prahu, kumare ali kis.