Jabolčni zavitek je ena tistih sladic, za katere lahko rečemo, da so v Sloveniji prava klasika. Prepričani smo, da ga je mogoče najti na meniju skoraj vsake restavracije ali gostišča. Čeprav lahko uporabite že pripravljeno testo, vam svetujemo, da se potrudite in ga pripravite sami. Tako boste jabolčni zavitek s še večjim ponosom postregli svojim gostom, saj boste vedeli, da ste ga od začetka do konca pripravili čisto sami, tako kot so to delale že naše babice in prababice.
Priprava vlečenega testa
Dejstvo je, da se boste za pripravo dobrega domačega zavitka morali spopasti z vlečenim testom. Za pripravo potrebujemo samo moko, sol, mlačno vodo in malo olja. Nekateri dodajo tudi žličko kisa, da se testo lepše razvleče, a to v resnici ni nujno potrebno.
Izbira moke in gnetenje
- Za klasično testo je najbolje uporabiti pšenično gladko ali namensko moko.
- Lahko uporabite tudi polnozrnato moko, a se testo v tem primeru ne bo razvleklo tako tanko.
- Ključ dobrega vlečenega testa tiči v tem, da sestavine zelo dobro pregnetemo, da na koncu dobimo gladko, svetleče in voljno testo, podobno mehkemu plastelinu.
Med gnetenjem se sprošča gluten, ki testo naredi prožno in elastično. Po gnetenju testo oblikujemo v kepo, premažemo z oljem, položimo v skledo in pustimo, da na sobni temperaturi počiva vsaj eno uro. Spočito testo nato na pomokanem prtu ali krpi čim tanjše razvlečemo. Kot veleva tradicija, naj bi bilo tako tanko, da lahko skozenj preberemo ljubezensko pismo.
Priprava nadeva
Jabolka so glavna sestavina zavitka. Najbolje se obnesejo sorte, ki so čvrste in prijetno kiselkaste, na primer: kosmač, bobovec, carjevič, jonagold, idared, boskop ali topaz. Jabolka običajno olupimo in grobo naribamo, lahko pa jih tudi narežemo na kocke ali lističe.
Dodatki za bogatejši okus
Pri pripravi klasičnega zavitka z dodatki ne smemo pretiravati. Osnovni so sladkor, mleti cimet in naribana limonina lupinica. Za obogatitev okusa lahko dodate:
- V rumu namočene rozine
- Vanilijev sladkor
- Skuto ali kislo smetano
- Mlete oreščke
- Prepražene krušne drobtine
Sestavljanje in peka
Testo na delovni površini razdelimo na več enakih delov in ga razvaljamo na debelino približno 3 mm. Nadev enakomerno porazdelimo po dveh tretjinah testa, robove pa pustimo prazne. S pomočjo prta testo tesno zvijemo v obliko zavitka.
| Korak | Opis postopka |
|---|---|
| Priprava pekača | Pekač obložimo s papirjem za peko in ga rahlo namastimo. |
| Premaz | Pred peko zavitek premažemo s stopljenim maslom ali oljem za hrustljavo skorjico. |
| Peka | Pečemo v ogreti pečici na 170-180 °C približno 45-55 minut. |
Ne priporočamo peke na previsoki temperaturi, saj se bo testo po vrhu zapeklo, medtem ko jabolka v notranjosti ostanejo surova. Ko zavitek dobi lepo zlato rjavo barvo, ga odstranimo iz pečice, ohladimo in po želji potresemo s sladkorom v prahu.
tags: #jabolcni #zavitek #iz #polnozrnatega #testa