Leto je naokrog in domača jabolka so ponovno osnova za nove vrste marmelad. Kakijeva marmelada - sončni okus jeseni v kozarcu je eden tistih domačih receptov, ki povežejo naravo, tradicijo in toplino domače kuhinje. Zlato oranžen kaki, znan tudi kot sadež bogov, se v tej marmeladi spremeni v svilnato sladko poslastico, ki na kruhu ali palačinkah zadiši po jeseni.
Zakaj izbrati kaki za marmelado?
Kljub temu da je kaki mediteranski sadež, uspeva tudi na celinskem delu, celo preveč ga je za redno porabo, zato iz zrelih sadežev delamo slastno marmelado. Odlikuje ga visoka vrednost vitamina A, le nekaj manj kot marelica. Pomembna je vsebnost pektinov in taninov, od mineralov pa kalij, kalcij, fosfor in železo. Ponaša se z dosti vlaknin ter nizko vsebnostjo beljakovin in maščob. Njegova energijska vrednost je primerljiva z energijsko vrednostjo grozdja, mandarin in banan.
Priprava kakijev za marmelado
Zelo zrele, mehke kakije očistimo (izrežemo morebitne poškodovane dele ter pecelj z rozeto in koščice, če jih ima). Lupljenje ni potrebno. Za sprotno porabo jih lahko medimo tako, da jih nekaj položimo v zabojček z jabolki, pa bo že v nekaj dneh medeno sladek.
Klasičen recept za jabolčno marmelado s kakijem
Sestavine
- 3,5 kg zrelega kakija (očiščen)
- 0,5 kg sladkorja
- 1 velika domača neškropljena limona
- Jabolka (za osnovo)
- Bio želirno sredstvo (po želji)
- Vaniljev sladkor (po želji)
- Rum ali cimet (po želji)
Navodila za pripravo
- Olupljena in očiščena jabolka narežite na manjše koščke, prav tako kaki. Kakije operite, odstranite pecelj in po potrebi koščice. Jabolko olupite in narežite na majhne kose.
- V velik lonec z debelim dnom dajte jabolka, kaki, polovico sladkorja, ki ste ga zmešali z bio želirnim sredstvom. Dodajte še naribano lupinico obeh limon in limonin sok. Po želji dodajte vaniljev sladkor in rum ali cimet.
- Segrevajte na srednjem ognju in občasno premešajte, da se zmes ne prime.
- Ko začne vreti, dodajte preostali sladkor. Mešajte in kuhajte, da se jabolka omehčajo. Če je potrebno, odstranite pene.
- Nato s paličnim mešalnikom zmeljite zmes. Dodajte sok obeh limon.
- Še malo pokuhajte (približno 10-20 minut), dokler se marmelada ne zgosti in mehurčki postanejo počasnejši.
- Takoj, vročo marmelado nalijte v sterilizirane kozarce, takoj zaprite in jih postavite na glavo za 10 minut, da se ustvari vakuum. Pustite, da se čez noč, pokrito z odejo, lepo ohladi.
Dodatni nasveti za popolno marmelado
- Uporabite zelo zrele kakije - mehki plodovi bodo dali več okusa in naravne sladkosti.
- Če želite bolj "klasično" marmelado, dodajte še 1 žličko želirnega sredstva (pektina). Želirni sladkor ni potreben, saj je kaki že sam po sebi želirno bogat.
- Namesto sladkorja lahko uporabite med ali kokosov sladkor za bolj naraven okus. Količino sladkorja lahko prilagodite svoji sladkosnednosti.
- Po želji dodajte nariban ingver ali ščepec muškatnega oreščka za aromatičen pridih. Poskusite dodati debelo pest svežega, osmukanega timijana - odlična aroma. Timijan dodajte še pred kuhanjem.
- Za manj kašasto maso kakija pač ne zmeljite (zelo zrel je že sam po sebi kot marmelada!).
- Priporočljiva je debela litoželezna posoda.
Najlažji način za pripravo domače sadne marmelade (feat. Krewella)
Kako preveriti, ali je marmelada pripravljena?
Da, to je celo priporočljivo. Kapnite malo marmelade na hladen krožnik. Če se strdi in ne teče, je pripravljena.
Ali lahko marmelado pripravimo brez sladkorja?
Seveda. V tem primeru uporabite zelo sladke kakije in dodajte malo limoninega soka za ravnovesje.