Izgradnja funkcionalne in učinkovite pizza peči zahteva skrbno izbiro in pravilno vgradnjo izolacijskih materialov. Dobra izolacija je ključna za doseganje in vzdrževanje visokih temperatur, ki so potrebne za peko pice, hkrati pa zagotavlja energetsko učinkovitost in varno zunanjost peči.
Zakaj je Izolacija Pizza Peči Ključnega Pomena?
Kuhalno komoro dobre pizza peči obdaja kar 12 centimetrov izolacije (zadaj, ob straneh, zgoraj, spodaj), kar izjemno poveča zadrževanje toplote in učinkovitost kuhanja. Pečica je tako dobro izolirana, da je zunanjost varna za dotik. Poleg tega je pomembno, da je peč postavljena pod streho in zaščitena pred padavinami ter vlago, saj to podaljšuje njeno življenjsko dobo.
Mnoga podjetja uporabljajo lažje, cenejše materiale, jeklo nižjega razreda in izolacijo iz steklene volne, kar negativno vpliva na zadrževanje toplote in trajnost. Pečica je izolirana z mineralno volno, kar je najboljši in najbolj zdravstveno varen material, saj steklena volna ob segrevanju lahko izloča formaldehid.
Splošna Načela Izolacije
Predlagamo vgradnjo negorljivega materiala, ki z življenjsko dobo ne trohni. Pomembno je, da so materiali sposobni vzdržati visoke temperature in zagotavljajo dolgoletno vzdržljivost.
Izolacija Dna Kurišča
Na začetku izdelave kurišča moramo najprej poskrbeti za izolacijo dna. To je kritičnega pomena za preprečevanje izgub toplote v podlago in za enakomerno segrevanje šamotnih plošč.
TermoVermit (Vermikulit)
Ena izmed pogostih izbir za izolacijo dna je TermoVermit. Pri gradnji se lahko uporabi 8 cm estrih iz TermoVermita ali sloj debeline 7 cm med betonsko ploščo in šamotno opeko.
Glede na mineraloške sestavine je vermit hidrosilikat magnezija in aluminija s kristalno vezano vodo. Voda je ujeta v zaprtih prostorih med posameznimi luskastimi kristali. Ob hitrem segrevanju na visoki temperaturi se voda upari in razrine luskaste kristale v obliko harmonike. Dobimo ekspandirani vermikulit, ki vsebuje nešteto zelo majhnih plasti zraka, katerim dolguje svoje dobre izolacijske sposobnosti in majhno prostorninsko težo.
Promasil Kalcij Silikatne Izolacijske Plošče
Idealna izbira za izolacijo dna kurišča so tudi Promasil kalcij silikatne izolacijske plošče, ki se enostavno obdelujejo in režejo. Standardna dimenzija plošč je 1000x500x40 mm. Običajno se na betonsko ploščo položi 4 cm izolacijska plošča iz keramične volne (Promasil ali podobno), nato pa nanjo postavijo vložek pizza peči.
Siporex in Pesek/Mivka
Za izolacijo tal peči med betonsko ploščo in šamotno opeko se lahko uporabi tudi siporex debeline 5 cm, nato pa sloj peska debeline 1,4 cm, preden se položi šamotna opeka. Na dno kurišča, kjer so izolacijske plošče, se nasuje tudi približno 1-1,5 cm debela odeja mivke ali peska, ki služi kot dodatna izolativna posteljica za kurišče.
Ognjevzdržni Beton in Izolacijske Plošče
Ognjevzdržni beton se bistveno razlikuje od navadnega gradbenega betona. Vsebuje ognjevzdržni granulat (šamotni zdrob), ognjevzdržno vezivo in aditive, ki mu dajo ognjevzdržne lastnosti. Prefabricirani elementi iz ognjevzdržnega betona so posušeni na 600 °C, kar preprečuje pokanje ob temperaturni obremenitvi. Izolacijska plošča se postavi pod te prefabricirane elemente, preostale površine pa se izolirajo z mehko izolacijsko volno.
Izolacija Kupole Peči
Ko je kupola dokončana, jo je potrebno še dodatno izolirati. To je bistvenega pomena za ohranjanje toplote v kurišču in optimalno učinkovitost peke.
Keramična Volna
Kupulo je priporočljivo izolirati s keramično volno v debelini približno 50-70 mm. V primeru, da želimo zunanjo obliko kupole, se notranja kupola iz šamota ustrezno izolira z dvema slojema keramične volne.
Izolacijska Pečarska Volna Alsiflex
Kupolo je mogoče enostavno izolirati tudi z izolacijsko pečarsko volno Alsiflex, ki se jo samo ovije okrog kupole.
Omet iz TermoVermita
Preko keramične volne se lahko nanese še približno 50 mm ometa iz TermoVermita, kar dodatno izboljša izolacijo, nato pa sledi dekorativni sloj. S tem se zagotovi lepo zadrževanje toplote v peči.
Izolacija Dimnika
Postavitev dimnika pri pizza peči je zelo pomembna. Vse točke, kjer se dimnik dotika ostalih gorljivih površin, je potrebno izolirati, da se izognete morebitnemu požaru. Za ravne dele se lahko uporabijo Promasil plošče ali Alsiflex volna.
Optimalno je, da dimnik ni prenizek, priporočena višina je vsaj 2,5 m od nivoja kurišča, vendar je to odvisno od okolice (npr. nadstreška).
Zaključni Sloji in Zunanja Obzidava z Izolativnimi Lastnostmi
Po končani izolaciji sledi zunanji obod in zaključni sloj. Običajno se peč obloži s siporeks ploščami, bandažira z mrežico in lepilom, čemur sledi zaključni omet. V primeru, da je obzidava v obliki kupole, se peč obdela z ognjevzdržnim betonom. Preko ustrezno izolirane kupole z dvema slojema keramične volne se lahko nanese apnena malta ali podoben material za zunanji sloj.
Kako zgraditi opečno peč / Izolacija opečne peči / Gradnja zunanje kuhinje: 3. del
Pomembne Opombe in Primerjava Materialov
Za pravilno delovanje izolacijskih materialov je pomembna tudi splošna konstrukcija peči. Uporablja se trda varjena konstrukcija z močnimi vari, kar daje trajnejši izdelek, ki vzdrži uporabo pri visokih temperaturah. Mnoge blagovne znamke uporabljajo lažje, cenejše materiale, jeklo nižjega razreda in izolacijo iz steklene volne, kar vpliva na zadrževanje toplote in trajnost. Nekateri proizvajalci znižujejo stroške tudi z uporabo točkovnega varjenja, kjer posledično dobimo manj trpežno peč.
Vratca opravljajo zelo pomembno funkcijo pri obratovanju krušne pica peči, saj le z njihovo uporabo lahko dosežemo potrebno temperaturo v krušni peči. Kakovostna vratca zagotavljajo maksimalno zadrževanje toplote.