Nacho sir, pogosto imenovan tudi nacho omaka, je priljubljena vrsta omake, ki se odlično ujema z mnogimi mehiškimi jedmi in prigrizki. Znana je po svoji pikantnosti in bogatem, kremastem okusu, ki obogati vsako jed. Čeprav je svoje ime dobila po priljubljenem prigrizku "nachos", ta preliv izvorno prihaja iz Združenih držav Amerike.
Zgodovina in nastanek nacho sira
Nastanek tega okusnega in zelo priljubljenega dodatka ima nadvse zanimivo zgodovino. Pot do naših okrepčevalnic pa je trajala dolga desetletja, čeprav gre za razmeroma sodobno jed, ki je nastala sredi 20. stoletja.
Rojstvo "Nachosov"
Kot veliko drugih okusnih jedi, so se tudi "Nachosi" rodili po naključju. Prvi jih je pripravil Ignacio "Nacho" Anaya leta 1943. Anaya je bil glavni kuhar v restavraciji Victory Club v mehiškem mestu Coahuila. Nekega dne, ko je bila restavracija že zaprta, je iz bližnje ameriške vojaške baze prišlo na večerjo več žena ameriških vojakov. Anaya je hitro razmišljal in narezal nekaj tortilje na trikotnike ter jih ocvrnil. Nato je na vrh dodal sir in feferone, in tako so bili rojeni Nachosi. Ime Ignacio je pogosto imenovano Nacho na kratko, in jed je dobila ime kar po njem.
Nastanek nacho sira v Ameriki
Nachosi pa so pravo popularnost pridobili šele dve desetletji zatem. Frank Liberto je takrat na baseball stadionu Arlington začel s prodajo nachosov, ki pa jih je priredil po svoje. Namesto navadnega sira je čez trikotnike tortilje prelil topljeni sir - čedar. Čeprav je svoje ime dobila po priljubljenem prigrizku, pa ta preliv izvirno ne prihaja iz Mehike, temveč iz Združenih držav Amerike. Prvič naj bi jo postregli v Teksasu sredi štiridesetih ali petdesetih let. Jed je med strankami hitro postala priljubljena, nato pa se je kmalu uveljavila v ZDA, predvsem na športnih stadionih, v kinodvoranah in na drugih mestih, kjer so jo postregli kot prigrizek. Dandanes se jo uživa po celem svetu.
Razvoj in priljubljenost topljenega čedarja
Navadni sir ni imel dovolj dolgega roka trajanja in se je kaj hitro strdil. Stranke so se pritoževale, da ima okus kakor bi jedel čips z rumeno gumo po vrhu. Liberto se je odločil ponuditi nekaj novega. Čedarju je dodal skrivne sestavine, da je imel daljši rok trajanja in ga ni bilo več potrebno topiti v pečici. Ta lastnost je ena izmed tistih, ki pripomorejo k tako veliki priljubljenosti nacho sira pri pripravi različnih jedi.
Kaj je nacho sir in iz česa je narejen?
Nacho sir ni zgolj navaden sir, temveč velja za popularno vrsto omake, ki se odlično ujame z mnogimi mehiškimi jedmi. V slovenskem jeziku je opisan kot omaka ali pomaka iz topljenega sira, masla, moke, mleka in začimb. Nacho sirova omaka je vrsta sirove omake, ki jo pri pripravi hrane pogosto uporabljamo kot preliv ali za namakanje jedi oziroma prigrizkov.
Ključne sestavine nacho sira
Nacho sirova omaka je izdelana iz sira, ki se imenuje cheddar, smetane, mleka in začimb. Da bi jo naredili, je treba sir stopiti, zato da iz njega nastane gladka in kremasta zmes; šele nato ga lahko uporabimo kot omako oziroma polivko za druga živila.
- Cheddar sir: Glavna sestavina nacho sira je sir cheddar, ki mu da značilen sirast okus. Praviloma se za izdelavo uporablja le to vrsto sira, a prelivi se med seboj razlikujejo in vsebujejo tudi druge tipe sirov v drugačnih razmerjih.
- Smetana in mleko: Če sir nacho sirovi omaki daje značilen okus, smetana poskrbi za kremasto, gladko teksturo, zaradi česar v omaki ni grudic in se tudi ne sprijema. Predvsem smetana ji da pristnejši in bogatejši okus, maslo pa se ji doda za večjo topnost.
- Začimbe: Začimbe so ključne za popolno omako, saj ji dajo intenziven in bogat okus ter pikantnost. Glavne začimbe, ki jih najdemo v nacho sirovi omaki so:
- Jalapeno paprike: za pikantnost
- Kumina
- Česen v prahu
- Čili v prahu
- Čebula v prahu
- Paprika v prahu
- Sol in poper
Uporaba nacho sira v kulinariki
Nacho omaka je ime dobila po prigrizku, ki mu še danes pravimo »nachos«, v uporabi pa je zlasti kot preliv ali omaka za namakanje jedi, predvsem tortilja čipsa.
Kot preliv in omaka za pomakanje
Nacho sirovo omako je daleč najbolj priljubljeno uživati ob čipsu, zelenjavi, krekerjih in podobnih prigrizkih. Poleg tega se jo lahko uživa v obliki preliva ali nacho sira za tortilje, hamburgerje, enchilade, tacose, hot doge, sendviče in druge pripravljene jedi. Tako popularna je predvsem po zaslugi svojega sirnega, kremastega okusa, ki vsako jed obogati in ji prida cheddar okus.
V mehiški in mednarodni kuhinji
Tako v mednarodni kuhinji, kot tudi v mehiški kuhinji, je priljubljenost in uporabnost nacho sira precejšnja, saj ni v uporabi le kot nacho omaka za tortilje, pač pa predstavlja vsestransko sestavino, ki jedem da svoj kremasti okus. Najdemo jo denimo v quesadilli, burritu in tacosih, ki veljajo za tipične mehiške jedi. Pred zaužitjem jo tako dodamo v samo jed ali pa jo postrežemo ob njej za namakanje. Nanjo dandanes pogosto naletimo v hamburgerjih, in sicer najpogosteje v obliki pomake ali pa v jedi sami. Podobno velja za hotdog in ocvrt krompirček, kjer jo postrežemo kot prilogo.
Sirni nachosi | Recepti za nachose | Nachosi s sirom v kavarniškem slogu | Domači nachosi | Recept za prigrizke | Zelenjavni nachosi
Priprava nacho sira
Nacho omako lahko pripravimo sami ali pa kupimo že pripravljeno. Slednjo najpogosteje najdemo prav v mnogih restavracijah in kinodvoranah, svoje mesto pa je našla tudi v domači kuhinji.
Komercialni nacho sir
Kupimo jo lahko v kozarcu ali tubi. Prav ta je še posebej priročna za uporabo. V hipermarketih se dobi dve vrsti nacho sira, enega v konzervi (npr. Jubilee, firme HUNT-WESSON FULLERTON iz ZDA) in enega v stekleni embalaži (Poco Loco). Nacho sir, ki ga nudi tudi spletna trgovina Tina omake, se ponaša s svojim polnim kremastim okusom, obogaten pa je s pikantnimi začimbami. Na voljo je celo v kombinaciji s cheddar sirom.
Domača priprava nacho sira
Če jo naredimo sami, lahko recept prilagajamo glede na svoje okuse. Tukaj je preprost recept, po katerem lahko nacho sir pripravite sami:
Sestavine:
- 115 g naribanega cheddar sira
- 120 g paradižnikove mezge ali paradižnikove omake
- 30 g nasekljane čebule
- 1 čili paprika, drobno sesekljana (po želji)
- 1 strok česna, strt ali drobno sesekljan
- 1/2 čajne žličke kumine
- 1/2 čajne žličke paprike v prahu
- Sol po okusu
- Svež koriander (za okras)
- Maslo
- Gladka moka
- Polnomastno mleko
- Poper, muškatni orešček
Navodila za pripravo:
- V posodi stalite maslo in dodajte malo moke, kuhajte in mešajte, dokler zmes ne dobi svetlo rjave barve.
- Takrat pričnite prilivati mleko. Mleko prilivajte, dokler ne dobite gladke zmesi, goste kot rahla omaka.
- Dodajte muškatni orešček in nariban cheddar. Mešajte, dokler se cheddar ne stali. Zmes naj ne doseže temperature nad 60°C, ker se bo sir začel zgoščati v kepe.
- Dodajte paradižnikovo mezgo ali paradižnikovo omako ter dobro premešajte sestavine.
- Dodajte nasekljano čebulo, čili papriko (če želite pikantnost), strt česen, kumino, papriko v prahu in sol. Premešajte, da se začimbe enakomerno porazdelijo.
- Kuhajte nekaj minut, da se okusi združijo in masa zgosti.
- Po potrebi dodajte sol, poper in mlet čili.
- Odstavite lonec s štedilnika in pustite stati nekaj minut, da se zmes ohladi in zgosti.
- Pred serviranjem jo prelijte po tortilji in po želji okrasite s svežim koriandrom.
Doma pripravljen nacho sir v hladilniku drži vsaj 3 dni.
Zdrava alternativa nacho siru
Če pa bi želeli uživati v okusni omaki, ki spominja na nacho sir, a brez slabe vesti, obstaja recept za super zdravo omako. Ta omaka je izjemno enostavna za pripravo in vzame zelo malo časa, poleg tega pa je pripravljena iz samih odličnih, polnovrednih sestavin in ne vsebuje olja, oreščkov in glutena, zato je primerna prav za vsakogar. Ne vsebuje namreč nobenih maščob, hkrati pa tudi ne vsebuje glutena in oreščkov. Po okusu malce spominja na nacho sir in je malo pekoča.
Sestavine za zdravo omako:
- Sladek krompir
- Navaden krompir
- Čebula
- Začimbe
- Kvasni kosmiči
Priprava zdrave omake:
- Olupljen sladek in navaden krompir narežite na kocke in dajte v hladno vodo.
- V vodo dodajte še narezano čebulo in zavrite.
- Priprava je zelo enostavna, vse kar morate narediti je, da skuhate zelenjavo.
- Skuhano zelenjavo dajte v multipraktik, dodate malce vode v kateri se je kuhala, začimbe in kvasne kosmiče.
- Zmiksajte v gladko kremo.