Priprava hrustljavega piščanca s semeni je odličen način, da klasičnemu piščancu dodate nov okus in teksturo. Ne glede na to, ali ste začetnik v kuhinji ali izkušen kuhar, ta recept ponuja preproste, a domiselne rešitve za sočno meso in božansko hrustljavo skorjico.
Mariniranje in paniranje piščančjih trakcev z bučnimi semeni
Mnogi se sprašujejo, kako najbolje pripraviti piščančje trakce z bučnimi semeni. Če se sprašujete, s čim naj trakce marinirate, preden jih povaljate v semenih, je odgovor preprost: z izbiro pravih začimb in olja. Ena izmed metod predlaga, da piščančje trakce panirate kot običajno - v moki, jajcu in drobtinah, s to razliko, da v drobtine dodate zdrobljena bučna semena. To nato normalno ocvrte.
Za okusno marinado lahko piščančje meso narežete na trakce ali podobno ploščato obliko. V posodico dodajte malo česna v prahu, sladko papriko (kar precej), sol in olivno olje. Vse skupaj dobro premešajte in pustite, da se za nekaj časa marinira v hladilniku. Nato meso preprosto stresite v vročo ponev in ga na hitro popecite.
Priprava začimbne mešanice in paniranje
Začimbna mešanica ni primerna le za piščanca, ampak jo lahko uporabite tudi za rebrca, natrgano svinjino, svinjsko ribico in celo za kozice. Lahko, vendar vam ni treba, pustite, da se mešanica vsrka v meso, preden ga skuhate. Ko uporabljate piščančja bedra, mešanico nanesite pod kožo stegna tako, da nežno dvignete kožo. Tako bo mešanica v stiku z mesom, ki bo postalo zelo okusno. Enako lahko storite z vsemi kosi piščanca z večjimi kosi kože (opomba: to ne velja za krače ali perutničke). Zunanji del piščanca premažite z nekaj oljčnega olja, potresite mešanico po piščancu in jo nežno vtrite.
Piščanec je eden najhvaležnejših kosov mesa. Njegov okus je nežen, meso sočno in dokaj hitro pripravljeno. Prednost piščanca je v tem, da ga lahko pripravite na 1001 način. Večina ga le soli in speče, žal pogosto prepeče. A piščanec postane zares okusen šele takrat, ko mu dodate različne dodatke. Začimbe in zelišča so enkratna in enostavna rešitev za okusnejši obrok. Ker se vsakič lahko poigrate z drugačno kombinacijo, piščanec postane mnogo več kot dolgočasen glavni obrok. Postane obrok, ki se ga že vnaprej veselite.
Osebno imam raje cele kose piščanca. Temnejši deli so že sami po sebi veliko bolj sočni, sočnost pa zadrži tudi kost, ki pred peko ni odstranjena. Takšni deli mesa se sicer pečejo malo dlje, a vseeno ne tako dolgo, da bi zato morali čakati na vikend. Tudi fileji so lahko zelo okusni, a se po drugi strani hitro lahko zgodi, da postanejo presuhi. Predolga peka ali pa peka na previsoki temperaturi uniči vso sočnost. Meso je veliko bolj sočno, okus pa povsem drugačen, če ga pripravite v omaki ali pa si privoščite dobro staro "pohanje".
Piščančji fileji v plaščku mletih bučnih semen
Če "pohane" zrezke želite vsaj nekoliko popestriti oziroma jih pripravite na malce bolj zdrav način, uporabite pirino moko in polnozrnate drobtine. Tem dodajte suha zelišča in kakšno močnejšo začimbo, morda še žlico sezamovih semen. Lahko pa drobtin sploh ne uporabite oziroma jih nadomestite s čim drugim. Tu zelo prav pridejo različni oreščki in semena.
Piščančji fileji v plaščku mletih bučnih semen (z ščepcem soli, popra in žlico suhega origana) so naravnost fantastični. Meso je sočno, skorjica hrustljava. Pečeni so na olivnem olju in ker so namesto bele moke uporabljeni riževi, so povsem brezglutenski. Fileji naj ne bodo pretanki, pa tudi predebeli ne. Če kupite cela piščančja prsa, jih bo verjetno najprej potrebno prečno prerezati.
Postopek priprave:
- Pripravite tri globoke krožnike. V prvega dajte moko ter jo začinite s soljo in sveže mletim poprom.
- V drugem krožniku z vilico dobro razžvrkljajte jajce.
- Meso s pomočjo kuhinjske papirnate brisačke najprej dobro osušite, nato ga povaljajte v moki in z njega otresite odvečno moko.
- Nato sledi jajčna kopel - zopet, dvignite jih, naj odvečno jajce odteče iz njih.
- Zrezke nato povaljajte v mletih, začinjenih bučnicah. Za debelejši plašček si lahko pomagate tako, da z rokami meso še dodatno zasujete s posipom.
- Ponev segrejte in prilijte nekaj žlic olja. Ko je to dodobra segreto, vanj previdno položite meso ter po kakšni minuti nekoliko znižajte temperaturo.
- Pečeno panirano meso položite na krožnik, obložen s papirnatim servietom, da ta popije odvečno maščobo.
Za več arome in okusa suha zelišča pred uporabo vedno med prsti pomečkajte. Glede peke zaupajte občutku. Čas je namreč težko določiti, saj je odvisen od temperature, na kateri se bo meso peklo, ter njegove debeline.
Trije bolj zdravi načini priprave hrustljavega piščanca v pečici
Če želite uživati v paniranem piščancu, a z manj maščobe in manj kalorij, ga pripravite v pečici namesto v cvrtniku. Da bi bil piščanec hrustljav in okusen, a hkrati lahek in zdrav, je najbolje, da mu pred paniranjem odstranite kožo, ki je najmastnejši del tega mesa. Običajna zmes za paniranje je običajno sestavljena iz moke, stepenega jajca in krušnih drobtin, a bo še veliko okusnejša in predvsem bolj zdrava, če celo jajce zamenjate le z beljakom in navadno moko nadomestite s polnozrnato.
Vsi spodnji načini se izogibajo cvrtju v olju in jih raje pečemo v pečici na peki papirju, z oljem pa samo poškropimo po vrhu.
1. Piščanec s skorjico iz sezama
- Sestavine: ¾ skodelice krušnih drobtin, 2 žlici sezamovih semen, 1 beljak, ½ žličke soli, 450 g piščančjih prsi, žlica olivnega olja, nasekljana čebula, ½ skodelice kečapa, žlica rjavega sladkorja, 1,5 žličke kisa, 1,5 žličke Worcesterske omake.
- Priprava: Na segreti ponvi popražite krušne drobtine in sezam, potem pa prestavite mešanico v skledo. V drugi skledi zmešajte beljak in sol. Potem pomočite piščančje meso najprej v beljakovo mešanico in potem povaljajte v mešanici drobtin in sezama. Tako panirane piščančje prsi položite na pekač, obložen s peki papirjem, in pecite 20 minut na 250 stopinj. Medtem v ponvi na olju prepražite čebulo. Umaknite z ognja in dodajte kečap, sladkor, kis in worcestersko omako. Vse dobro premešajte. V to omako boste kasneje pomakali pečenega piščanca, ki ga postrežete z zeleno solato.
2. Mediteranski piščanec z mletimi mandlji
- Sestavine: ½ skodelice mandljev, ¼ skodelice polnozrnate moke, 1,5 žličke mlete paprike, ½ žličke nasekljanega česna, ¼ žličke soli, ⅛ žličke popra, 1,5 žličke olivnega olja, 4 beljaki, 400 g piščančjih prsi, olje.
- Priprava: Zmešajte beljake posebej. V njih najprej potopite kose piščanca, potem jih povaljajte še v mandljevo zmes. Piščančje prsi pecite na pekaču, obloženem s peki papirjem, po vrhu jih še na rahlo pokapajte z oljem. Pecite 20-25 minut na 250 stopinj.
Takole uporabite mandljevo moko za pripravo piščančjih filetov | Recept za piščanca iz mandljeve moke
3. Piščančja prsa v skorjici iz parmezana in česna
- Sestavine: 10 kosov piščančjih prsi, skodelica krušnih drobtin, ⅓ skodelice naribanega parmezana, ¼ skodelice sesekljanega česna, ¼ skodelice popra, 4 žlice sesekljanega peteršilja, beljak, olje.
- Priprava: Zmešajte krušne drobtine, parmezan, česen, poper in nasekljan peteršilj. Povaljajte piščančje prsi najprej v stepen beljak in potem v suhe sestavine.
tags: #hrustljavi #piscanec #s #semeni