Hrustljave piščančje krače so priljubljena jed, ki jo lahko pripravimo na več načinov. Ne glede na to, ali se odločimo za peko v pečici ali cvrtje, je ključnega pomena pravilna priprava mesa in izbira kakovostnih sestavin. V nadaljevanju predstavljamo več receptov in nasvetov za pripravo sočnih piščančjih krač s hrustljavo skorjico.
Mariniranje piščančjih krač
Mariniranje piščančjega mesa je pomemben korak za zagotavljanje sočnosti in bogatega okusa. Obstajajo različne marinade, ki mesu dodajo poseben pridih.
Marinada s pinjencem in začimbami
Piščančje meso damo v večjo skledo in dodamo pinjenec, tekočino vloženih kumaric, česen v prahu, kajenski poper, poper in sol. Dobro premešamo in skledo pokrijemo z živilsko folijo. Postavimo v hladilnik za 4 ure, ali čez noč (do 24 ur). S tem bodo krače resnično fino sočne.
Jogurtova marinada
Piščančje krače najprej namočimo v jogurt, ki mu dodamo sol, poper in limonino lupinico in jih pustimo stati v hladilniku čez noč. Tudi s to metodo bodo krače izjemno sočne.
Marinada z limoninim sokom in papriko
V večji skledi iz limoninega soka, olja, soli, popra in mlete rdeče paprike pripravimo marinado. Dodamo piščančje meso in vse skupaj dobro premešamo, da se meso enakomerno začini.
Peka piščančjih krač v pečici
Peka v pečici je odličen način za pripravo hrustljavih krač z minimalno količino maščobe.
Klasična peka s krompirjem
Piščančje krače operemo in temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. V globok pekač vlijemo malo olja in ga enakomerno razmažemo po pekaču. V namaščen pekač zložimo marinirane piščančje krače. Pečemo v ogreti pečici približno 40 minut. Med pečenjem krače večkrat obrnemo in prelijemo s sokom, ki se je nabral v pekaču. Približno 10 minut pred koncem pečenja v pekač dodamo olive.
Med pečenjem mesa pripravimo krompir. Krompir najprej olupimo in dobro operemo. Narežemo ga na tanke trakove za pomfrit. Trakove dobro osušimo s kuhinjsko krpo. Na kuhalnik pristavimo veliko globoko ponev, v kateri dobro segrejemo olje, pri tem pa pazimo, da se ne pregreje. V vroče olje previdno dodamo trakove krompirja in jih cvremo, dokler ne postanejo zlatorumene barve. Ocvrt krompirček s penovko poberemo iz olja in odložimo na papirnate brisačke, da odvečno olje odteče.
Peka s sladkim krompirjem, rižem in čičeriko
Za tokratni recept sem uporabila piščančje krače (spodnji del beder) piščanca iz ene od slovenskih kmetij. To niso tiste majhne kračke, ki jih dobiš v trgovini, ampak precej veliki in debeli kosi mesa, ki so ravno zaradi tega po peki še bolj sočni in slastni. Meso sem dobro osušila s papirnato kuhinjsko servieto, ga natrla z mešanico gheeja in začimb, nato ga na segreti ponvi popekla iz obeh strani toliko, da je dobil res lepo barvo.
Istočasno sem v pečici pa na 200 stopinjah na pekaču, obloženem s peki papirjem popekla kocke sladkega krompirja, prav tako premazanega z mešanico gheeja in začimb ter rezine rdeče čebule. Na isti ponvi, kjer se je peklo meso sem pripravila riž (sama ga prej dobro sperem in namočim, s tem pa tudi skrajšam čas kuhanja - namakanje ni obvezno). Najprej sem nežno popražila nasekljano šalotko, dodala riž, zalila z malce osnove in premešala. Dodala sem piščančje krače, ponev pa postavila v pečico (najprej sem ponev pokrila z višjo stekleno pokrovko, nato jed dokončala brez nje), kjer so se okusi prepojili, riž in meso pa dokončno zmehčala.
Če bo riž popil vso osnovo, pa še ne bo zmehčan, jo po potrebi še malce prilij. Idealna posoda za to pripravo so visokokvalitetne emajlirane posode Riess, saj hrana v njih res zadrži ves okus ter še dolgo po kuhanju ohranja temperaturo.
Rezultat je hrustljava kožica, sočno meso. Odličen riž, ki je med peko spustil nekaj škroba in skupaj z gheejem ustvaril zares lepo kremno omakico. Pa sladki krompir in čičerika, okusna, blaga, skorajda sladka pečena rdeča čebulica, prijetno slane olive ter aromatične limone za piko na i. Kosilo, ki ga bom z veseljem še kdaj ponovila.
Sestavine za peko s sladkim krompirjem, rižem in čičeriko (za 1-2 osebi)
- 2 večji piščančji krači (če so trgovinske, vsaj 4)
- 85 g okroglozrnatega rjavega riža (priporočam ekološki rjavi riž iz Mok'ce)
- nekaj žlic vložene čičerike
- nekaj olupljenega, na kocke narezanega sladkega krompirja
- manjša šalotka
- 1 manjša ali pol večje rdeče čebule
- pest zelenih oliv
- 2 rezini bio limone
- nekaj žlic prečiščenega masla (ghee)
- začimbna mešanica (npr. sladki curry Sonnentor)
- sol, poper po okusu
Okroglozrnati riž lažje spusti škrob in skupaj z gheejem ustvari lepo, masleno omakico, ki ostane na dnu pekača. Sama sem ga prej namočila, zato je bil kuhan nekoliko prej, predhodno namakanje pa ni obvezno, le dobro ga speri preden ga pretreseš v pekač.
Sama ne maram preveč pikantnih začimb, zato sem izbrala sladki curry ekološke znamke Sonnentor, ki sem ga kupila v Sparu. Mešanica vsebuje: kumin, gorčično seme, koriander, kurkumo, papriko, žajbelj, triplat, komarček, morsko sol, rožmarin, lovorov list, ingver in timijan.
Amazing cooking chicken leg crispy with sweet potato recipe in my countryside
Pekačna jed z zelenjavo in olivami
To je jed, ki prihrani kar nekaj časa, saj je pripravljena samo v enem pekaču. V večjo posodo stresemo narezano zelenjavo, dodamo kračke, oljke, sojino omako, rožmarin, lovorov list, prilijemo vino, nekaj žlic oljčnega olja ter solimo in popramo po okusu. Vse prste boste obliznili. Dober tek!
Cvrtje piščančjih krač
Ocvrte piščančje krače so absolutna klasika in so najboljše sveže ocvrte, ko skorjica še fino hrustlja v ustih.
Klasične ocvrte krače (panirane)
Sestavine (za 4 osebe)
- 8 piščančjih krač
- Pol litra jogurta
- 3 jajca
- 70 g moke
- 120 g krušnih drobtin
- 2 žlici mleka
- Sol
- Poper
- Limonina lupinica
- Česen v prahu
- Olje za cvrtje
Priprava
- Piščančje krače najprej namočimo v jogurt, ki mu dodamo sol, poper in limonino lupinico in jih pustimo stati v hladilniku čez noč. Tako bodo krače resnično fino sočne.
- V ponvi segrejemo olje za cvrtje. Idealna temperatura olja za cvrtje piščančjih krač je 175 °C.
- Krače odstranimo iz jogurta in jih posušimo po površini s papirnato brisačko.
- Pripravimo vse za paniranje. V en krožnik dodamo moko, v drugem razžvrkljamo jajca skupaj z malo mleka in soli in v tretjega vsujemo krušne drobtine.
- Krače paniramo tako, da jih dobro namočimo v moko, nato v jajčno mešanico in na koncu še v drobtine. Če želimo debelejšo skorjico, ponovimo postopek namakanja v jajca in drobtine.
- Piščančje krače nato prestavimo v vroče olje in jih cvremo približno 10-12 minut.
Paniranje in cvrtje s koruzno moko
Olje nalijemo v globoko (litoželezno) ponev ter ga segrejemo do 175 stopinj Celzija. V večji krožnik stresemo gladko belo moko, koruzno moko, česen v prahu, papriko v prahu in sol. Premešamo, da se sestavine povežejo. Piščanca vzamemo iz hladilnika (če smo ga marinirali) in dobro povaljamo v mešanici za paniranje. Takoj ocvremo.
Nekaj piščančjih krač (približno 4) potopimo v vroče olje in jih cvremo 16 - 18 minut, oziroma, do zlate zapečenosti. Postopek ponavljamo, dokler ne zmanjka sestavin. Pečico segrejemo na 100 °C in ocvrte krače hranimo v pečici, medtem ko cvremo preostale. Postrežemo s pripravljeno tatarsko omako in drugo izbrano prilogo.
Nasveti za serviranje in priloge
Ocvrte piščančje krače so izredno priročna jed za kosilo, hitro kosilo ali celo malico. Poleg pa se prileže praktično vsaka priloga. Manjkati pa ne sme tudi kakšna pomaka. Recimo BBQ, čili ali majonezna.
Na krožnik serviramo po dve pečeni krači. Poleg se priležejo domače tatarske omake, BBQ omake, ali celo česnova omaka.
tags: #hrustljave #piscancje #krace