Kruh je živilo, ki ga mnogi hitro umestijo na seznam »prepovedanih« živil, še pred slaščicami ali sladkimi pijačami, kadar se lotevajo hujšanja. Vendar s tem izločimo živilo, ki je lahko v naši prehrani zastopano brez slabe vesti! Ključno je izbrati pravega in paziti na količino.
Kaj so Pekovski Izdelki?
Kruh sodi med pekovske izdelke. To so izdelki, ki so po ustreznem tehnološkem postopku izdelani iz žit, mlevskih izdelkov iz žit in žitom podobnih surovin oziroma poljščin (npr. moke, krompirja …), vode oziroma druge ustrezne tekočine (npr. mleka), z ali brez pekovskega kvasa ali drugega sredstva za vzhajanje (npr. pecilnega praška). Uporabljajo se lahko tudi druge sestavine (npr. sadje, oreščki, semena …), ki ustrezajo predpisani minimalni kakovosti, ter dovoljeni aditivi.
Med pekovske izdelke sodijo po Pravilniku o kakovosti pekovskih izdelkov še pekovsko pecivo (žemlje, bombice, štručke …) in drugi pekovski izdelki (prepečenec, grisini, preste, mlinci, drobtine …).
Razlika med Kruhom in Pekovskim Pecivom
Glavna razlika med kruhom in pekovskim pecivom je v gramaturi. Če govorimo o masi izdelka nad 250 g, je govora o kruhu. Če pa masa izdelka ne presega 250 g, gre za pekovsko pecivo.
Podrobneje o Kruhu in njegovih Vrstah
Pravilnik o kakovosti pekovskih izdelkov definira kruh kot pekovski izdelek, izdelan z mesenjem, oblikovanjem, vzhajanjem in peko testa, zamesenega predvsem iz krušnih žit ali mešanic za kruh z možnostjo uporabe mlevskih izdelkov iz drugih žit in žitom podobnih surovin oziroma poljščin in drugih sestavin. Kruh razvršča na:
- pšenični kruh
- rženi kruh
- kruh iz drugih krušnih žit (pirin kruh, ovseni kruh)
- mešani kruh
- druge vrste kruha
Kaj Pomeni Polnozrnati Kruh?
Veliko ljudi ne razume, kaj pomeni polnozrnati kruh. To ni kruh, izdelan iz moke, ki ni pšenična, ali kruh, ki so mu dodana semena. Tudi pšenični kruh je lahko polnozrnati. Ali je kruh polnozrnati ali ne, odloči moka, ki je bila uporabljena pri pripravi le-tega. Moka je mlevski izdelek, izdelan z mletjem oziroma drobljenjem očiščenega in pripravljenega žita.
Vrste Pšenične Moke glede na Vsebnost Pepela
Glede na to, kakšna je vsebnost skupnih mineralnih snovi, računano na suho snov (označimo jo z izrazom “pepel“), pri pšenični moki ločimo:
- moko tip 400 - največ 0,45 % pepela na suho snov
- moko tip 500 - od 0,46 do 0,55 % pepela na suho snov
- moko tip 850 - od 0,80 do 0,90 % pepela na suho snov
- moko tip 1100 - od 1,05 do 1,15 % pepela na suho snov
- moko tip 1600 - od 1,55 do 1,70 % pepela na suho snov
- durum zdrob - največ 0,9 % pepela na suho snov
- durum moko - največ 2,0 % pepela na suho snov
- polnozrnato moko - največ 2,0 % pepela na suho snov
- polnozrnati drobljenec - največ 2,0 % pepela na suho snov
Kruh, izdelan iz pšenične moke, je torej pšenični kruh. Lahko je bel (izdelan je iz pšenične bele moke - moka tip 400 ali tip 500), polbel (izdelan je iz polbele moke - moka tip 850) ali črn (izdelan je iz pšenične črne moke - moka tip 1100). O polnozrnatem kruhu govorimo šele, ko je ta izdelan iz polnozrnate moke oz. pšeničnega polnozrnatega drobljenca. Polnozrnati kruh mora take moke vsebovati najmanj 80 %!
Kruh iz Drugih Žit in Dodatki
Poznamo pa tudi kruhe iz drugih žit oz. mok, kot so rženi kruh, pirin kruh, koruzni kruh, ovseni kruh. Če je izdelan iz polnozrnate moke iz teh žit, govorimo o polnozrnatem kruhu! Pri vsakem od teh kruhov se lahko uporabi do 20 % pšenične moke. Če je teh procentov več, je govora o mešanem kruhu.
Kruhu pa so lahko dodane še druge surovine, na primer suho sadje, semena, zelenjava, zelišča in začimbe, zrna, oreščki, kalčki in še in še. Kruh s semeni torej ni nujno polnozrnati kruh, čeprav ljudje pogosto mislimo, da že s tem, ko smo izbrali kruh, ki ima vidna semena, jemo polnozrnati kruh.
Fini Pekovski Izdelki
Poleg kruha in peciva poznamo še fine pekovske izdelke, kot so biskviti, rogljički, potica, krofi, flancati, buhtlji, keksi in drugi. Pri finih pekovskih izdelkih se zgornjim surovinam dodata še sladkor in maščoba, katerih vsebnost je večja od 5 % računano na suho snov. Glede na vsebnost hranil jih torej ne moremo primerjati s kruhom.
Uporabni Nasveti za Star Kruh
Kruha, ki postane star, ne mečite stran! Iz njega lahko pripravite odlične kruhove cmoke ali jajčne rezine. Lahko pa ga spremenite tudi v domače drobtinice, kar je odličen način za zmanjšanje živilskih odpadkov.
Hitri in Enostavni Recepti za Domače Pekovske Izdelke
Predstavljamo vam nekaj receptov za pekovske izdelke, ki so enostavni za pripravo in za njihovo pripravo ne potrebujete veliko časa. Pri peki vam lahko pomagajo tudi vaši najmlajši nadobudnimi peki ali pekarice. Pri kuhanju in peki se ni vedno potrebno komplicirati; ustvarjanje in kombiniranje različnih komponent, ki so nam na razpolago, lahko prinese odlične rezultate.
Mehko kvašeni rogljički z "nutelo"
Osnovni Postopek Priprave Kvašenega Testa
Večina spodnjih receptov temelji na podobnem osnovnem postopku priprave kvašenega testa:
- V posodo posujte suhi kvas (lahko tudi polovico kocke kvasa, vendar je suhi kvas preizkušeno boljši), eno žlico sladkorja, žlico moke in malo vode. Vse skupaj premešajte, da dobite tekočino, posodo pokrijte in počakajte približno 10 minut, da kvas nekoliko vzkipi.
- V večjo posodo dajte moko, na sredini moke pa naredite jamico. V jamico zlijte olje, vodo, dodajte vzhajani kvasec in sol.
- Vse dobro pregnetite in pustite, posodo pokrijte s krpo in počakajte, da testo vzkipi.
Nato sledite specifičnim navodilom za vsak pekovski izdelek.
1. Enostavne Domače Žemlje
Za pripravo žemljic boste potrebovali tudi 1 dl olja (sončničnega, olivnega), ki ga dodate v testo po osnovnem postopku. Po prvem vzhajanju testa, ga še enkrat dobro pregnetite in spet pustite, da še malo naraste.
- Pripravite pekač za mafine.
- Nato v vsako vdolbino pekača dajte eno kepo/kroglo testa.
- Žemlje dajte v pečico in jih pecite na 180 stopinj Celzija, približno 35-40 minut.
2. Najenostavnejši Kruh
Pozabite na to, da si boste morali za peko dobrega kruha vzeti celo popoldne. Ta recept omogoča pripravo enostavnega kruha v krajšem času. Sledite osnovnemu postopku priprave kvašenega testa.
- Ko testo vzkipi, ga še enkrat dobro pregnetite in spet pustite, da še malo vzkipi (do zgornjega roba posode).
- Nasvet: Priporočamo vam, da kruh res dobro in večkrat pregnetete, saj bo kasneje bolj čvrst in se vam ne bo drobil.
- Kruh pecite v pečici na 200 stopinj Celzija, približno eno uro.
- Ko je pečen, ga vzamete iz pečice in zavijete v kuhinjsko krpo.
3. Mehke Štručke s Sirom
Štručke s sirom so res dobrega okusa, prav tako pa so zelo rahle in mehke. Poleg osnovnih sestavin boste potrebovali tudi nariban sir. Sledite osnovnemu postopku priprave kvašenega testa. Po prvem vzhajanju testa, ga še enkrat dobro pregnetite in spet pustite, da še malo naraste.
- Pripravite pekač za mafine.
- Nato v vsako vdolbino pekača dajte eno kepo/kroglo testa.
- Ko s testom napolnite vse vdolbine pekača, pa krogle/kepe testa posujte še z naribanim sirom.
- Štručke dajte v pečico in jih pecite na 180 stopinj Celzija, približno 40 minut.
4. Kreativne Račke iz Testa
S svojimi najmlajšimi lahko doma spečete preproste račke iz testa. Potrebujete zgolj osnovne sestavine za peko (moka, kvas, voda, olje, sol) ter ščepec kreativnosti. Vaši najmlajši bodo preprosto navdušeni, hkrati pa jim boste pomagali, da bodo razvijali svoje delovne navade ter kreativnost. Sledite osnovnemu postopku priprave kvašenega testa. Po prvem vzhajanju testa, ga še enkrat dobro pregnetite in spet pustite, da še malo naraste.
- Testo razdelite na manjše dele, iz katerih oblikujete race.
- Racam dodate oči (rozine, brusnice, orehi).
- Dajte jih v pečico in pecite na 200 stopinj Celzija, približno 40 minut.
Namig: Svoje pekovske izdelke lahko tudi oblikujete v gosi in namesto račk spečete zadovoljne gosi.
5. Mlečne Pletenice
Ali ste že kdaj poskusili narediti doma mlečne pletenice? Gre za pekovski izdelek, ki se hladnim jesenskim dnem res dobro poda. Dober recept za mlečne pletenice lahko najdete na spletnih straneh, kot je Kulinarika.net.
6. Enostavno Testo za Pizzo
Predstavljamo vam recept za res enostavno in okusno testo za pico. Pripravite ga po osnovnem postopku kvašenega testa do prvega vzhajanja.
- Testo specite na temperaturi 200 stopinj Celzija, približno pol ure, oz. odvisno od pečice.
Nadaljnja priprava vključuje dodajanje omake in poljubnih sestavin.
7. Slanim ali Sladkim Rogljički
Rogljički so preprosti pekovski izdelki, ki jih lahko ustvarite sami doma. Lahko naredite slane ali sladke rogljičke. Dober recept za rogljičke najdete na različnih kulinaričnih povezavah. Bodite kreativni in dober tek!