Grška pita, znana tudi kot Spanakopita, je okusna in sočna jed, ki izhaja iz Grčije. Značilna je njena aroma, ki vabi k uživanju, ter bogat okus, ki zadovolji še tako zahtevnega gurmana. Grška pita je priljubljena jed po vsem svetu in je idealna za različne priložnosti, od zabav do družinskih večerij.
Grška kulinarika in njen pomen
Grška kulinarika je tipično mediteranska kuhinja, ki si značilnosti deli z italijansko, balkansko in turško kuhinjo. Kulinarika je v osnovi zelo preprosta, a izjemno bogata in okusna. Poleg sveže sezonske zelenjave in sadja Grki uporabljajo tudi veliko mesa (predvsem jagnjetina, perutnina, teletina in svinjina), rib in morskih sadežev, svežih zelišč, začimb, stročnic, žit, oreščkov in oliv. Seveda ne smemo pozabiti na olivno olje, brez katerega si Grki skorajda ne predstavljajo obroka. Če ni drugega, ga preprosto namažejo na kruh, ki se v Grčiji je pri vsakem obroku. Poleg olja pa sta grški znamenitosti tudi feta sir in gost, kremast grški jogurt, ki so ga prvotno izdelovali iz ovčjega mleka, danes pa ga pripravljajo tudi iz kravjega mleka.
V življenju so recepti pomembna stvar, še posebej tisti, ki nas spomnijo na nekaj prijetnega, kar se je zgodilo že dolgo nazaj. Kot na primer tisti recepti, ki so prišli domov z enega od potovanj. V Grčiji, priljubljenem poletnem cilju, v pekarnah ob obali že v zgodnjih jutranjih urah omamno diši po kruhu in pecivu. Pite so tam na voljo v več različicah, tudi tiste z orehi ali pistacijami so enako zanimive.
Vrste grških pit in njihova priprava
Spanakopita: Klasična špinačna pita
Spanakopita je hrustljava pita s špinačo, ki jo mnogi obožujejo. Njena priprava zahteva nekaj korakov, a rezultat je vreden truda.
Priprava nadeva za Spanakopito
- Nekaj ur pred pripravo pite špinačo vzamemo iz zamrzovalnika in pustimo, da se na sobni temperaturi odtali. Najbolje je, da jo kar položimo v cedilo z drobnimi luknjicami, ki ga postavimo nad večjo skledo.
- Odtajano špinačo po potrebi ožamemo.
- Mlado čebulico očistimo, operemo in drobno nasekljamo. Drobno nasekljamo tudi koper.
- V skledi najprej zmešamo skuto, nadrobljeno feto in jajca.
- Primešamo ožeto odmrznjeno špinačo in nasekljano mlado čebulico ter koper.
- Zmes po okusu začinimo s soljo in mletim poprom.
Sestavljanje in peka Spanakopite
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
- V kozici na nizkem ognju počasi stopimo maslo in ga zmešamo z olivnim oljem. Z maščobo dobro premažemo dno in stranice pravokotnega pekača (velikosti približno 30 x 20 centimetrov).
- Vlečeno testo razgrnemo in liste prerežemo na pol, da se prilegajo velikosti pekača.
- Dno pekača prekrijemo s prvim listom testa, ki ga premažemo z mešanico masla in olja ter prekrijemo z drugim listom testa. Postopek ponavljamo, dokler v pekač ne zložimo polovico listov testa. Pomembno je, da vsak list testa namastimo.
- Na testo nanesemo špinačni nadev in ga enakomerno razporedimo po celotni površini.
- Nadev prekrijemo s preostalimi listi testa. Vsak list testa premažemo z mešanico masla in olja.
- Pito pred peko z ostrim nožem narežemo na osem kosov.
- Na koncu jo po vrhu prelijemo s preostankom maščobe in potrosimo s sezamom.
- Pekač postavimo v segreto pečico in pito pečemo 45 minut, da se testo lepo napihne in zlato rjavo obarva.
Grška mesna pita
Poleg špinačne je zelo priljubljena tudi grška mesna pita, ki jo lahko pripravimo na več načinov.
Priprava testa za mesno pito
- Vse sestavine za testo zmešamo in jih gnetemo, da dobimo mehko testo.
- Prerežemo ga na polovico in zvaljamo.
Priprava nadeva za mesno pito
- Nadev dobimo tako, da mleto meso zmešamo s sestavinami za nadev.
- Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.
- V ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo čebulo. Dodamo česen in med mešanjem pražimo 1 do 2 minuti - samo toliko, da česen lepo zadiši.
- Ponev odstavimo in vsebino nekoliko ohladimo.
- Mleto meso stresemo v večjo skledo. Dodamo sol, poper, popraženo čebulo in česen, jajce ter kislo smetano.
- S čistimi rokami dobro pregnetemo, da se začimbe enakomerno razporedijo. Če je zmes premokra, dodamo malo moke.
Sestavljanje in peka mesne pite
- Posodo namažemo z olivnim oljem in položimo eno polovico testa v pekač.
- Po testu v pekaču razvlečemo nadev.
- Pokrijemo z drugo polovico testa in poškropimo z olivnim oljem.
- V testo naredimo nekaj luknjic in pečemo v pečici na srednji temperaturi 90 minut.
Alternativna priprava mesne pite z listnatim testom
- Odmrznjeno listnato testo prerežemo na pol.
- Obe polovici na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v velikosti pekača.
- Pekač, v katerem bomo pito pekli, obložimo s papirjem za peko.
- Na pekač položimo en kos razvaljenega listnatega testa in ga na več mestih prebodemo z vilicami.
- Po testu razporedimo mesni nadev in ga prekrijemo z drugim kosom razvaljenega testa. Robove testa dobro stisnemo skupaj.
- V zgornje testo z nožem naredimo nekaj krajših zarez, potem pa ga dobro premažemo z razžvrkljanim jajcem.
- Po testu potrosimo sezamova semena.
- Pito pečemo v ogreti pečici 45 minut, da se testo lepo napihne in zlato rjavo obarva.
Sladke grške pite (npr. Kefalonska pita)
Grčija je znana tudi po številnih sladkih dobrotah, med katerimi so pite z medom, orehi in začimbami, kot je cimet, zelo priljubljene. Kefalonska pita je odličen primer sladke pite.
Priprava Kefalonske pite
- Pečico segrejemo na 180 stopinj. Okrogel pekač premažemo z maslom.
- Nato z raztopljenim maslom premažemo prvi list vlečenega testa in ga, če nam je to všeč, odišavimo s cimetom. Po dolžini ga na fino zgubamo kot harmoniko, ki je visoka tri ali štiri centimetre, nato pa ga zvijemo v obliki spirale ter položimo v sredino pekača.
- Vse preostale liste prav tako premažemo z maslom in odišavimo s cimetom ter zgubamo v harmoniko, nato pa jih ovijemo okoli osnovne spirale na sredini, dokler z listi ne zapolnimo vse površine.
- Pekač postavimo v segreto pečico in pito pečemo 20 minut, da dobi testo zlato rumeno barvo.
Priprava preliva in dokončanje
- Med peko testa pripravimo preliv: v posodi segrejemo mleko, ki mu dodamo smetano in polovico sladkorja. Večkrat premešamo.
- V skledi zmešamo jajca in preostali sladkor. Z zajemalko v skledo prilivamo mleko in jajčno zmes ves čas stepamo z metlico ali električnim mešalnikom, da jajca ne zakrknejo. Tako dobimo tekočo zmes, ki jo prelijemo po pečenem testu.
- Pekač spet postavimo v pečico še za 20 minut, da se preliv vpije v testo in strdi.
Prilagoditve po okusu
Pito lahko prilagodimo po okusu in obliki. Liste lahko na primer pred gubanjem potresemo z nasekljanimi orehi ali pistacijami. Poleg tega lahko vsak list zvijemo v spiralo in zlagamo eno poleg druge po pekaču. Za boljši okus lahko maslo prej raztopimo in skuhamo, da dobi okus po lešnikih.
Pita kruh: Osnova grške ulične hrane
Pita kruh je več kot le kruh; je temelj najbolj ikonične grške ulične hrane in stalnica sredozemske kuhinje. Za razliko od mnogih podobnih kruhov je grški pita kruh zasnovan za kombinacijo z vročimi, sočnimi nadevi - tako ohranja okus in teksturo, ne da bi se izsušil.
Pogosto ljudje zamenjujejo grški pita kruh z bližnjevzhodnim pita žepnim kruhom, vendar nista ista stvar. Pita žepni kruh je običajno tanjši in namenjen za prelomitev in polnjenje v notranjost, medtem ko grški pita kruh drži celoten nadev skupaj.
Priprava pita kruha
- Moko, sol in sladkor premešamo.
- Kvas raztopimo v mešanici vode in mleka, ki smo ju segreli do toplega, dodamo olje in med, ter postopoma dodajamo moki.
- Mešamo in gnetemo, dokler ni testo gladko in se ne lepi na rob posode.
- Oblikujemo hlebček in ga pustimo vzhajati 45 minut.
- Testo razrežemo na dele, ki jih zvaljamo v krog debeline 2-3 milimetre. Prešpikamo z vilico.
- Položimo ga v namaščeno teflonsko ponev in pečemo na srednji temperaturi (približno 6/9) 3 minute na vsaki strani.
- Vsak pita kruh, takoj ko se speče, dodamo v večjo posodo, obloženo z vlažno krpo, in ga prekrijemo z še eno vlažno krpo ter pokrijemo posodo. Ko spečemo ves kruh, ga pustimo vsaj deset minut ovitega v vlažni krpi in pokritega. Potem pa lahko postrežemo ali pa shranimo v neprodušno zaprte vrečke ali posode.
Prodaja in dostopnost avtentičnih grških pit
Ker je grška pita nepogrešljiv del grške kulinarike, jo je mogoče najti po vsej Grčiji, od uličnih prodajalcev do restavracij in pekarn. Za tiste, ki si želijo avtentične grške pite doma, je pomembno iskati sveže in kakovostne izdelke. Dandanes so na voljo različne možnosti za nakup, vključno s specializiranimi trgovinami, ki ponujajo svežo grško pito, ne zamrznjeno, s čimer se ohranijo njen okus in tekstura.