Gratinirane palačinke s skuto in borovnicami so resnično ena mega sladica! Mehke, dišeče palačinke, nadevane z odličnim skutinim nadevom, prelite s svilnatim smetanovim prelivom in na koncu gratinirane v pečici, so nepozabne in neverjetno dobre. Ta recept je podrobno razložen, kar zagotavlja enostavno pripravo.
Pregled Recepta
- Težavnost: nezahtevno
- Količina: za približno 8 palačink
- Čas priprave: 1 ura (vključno s pečenjem in počivanjem testa)
Sestavine
Za palačinke
- 400 ml polnomastnega mleka
- 150 ml gazirane mineralne vode
- 3 jajca velikosti M
- 250 g gladke bele moke
- 20 g vaniljevega sladkorja
- 1 žlica olja
- Ščepec soli
Za skutni nadev
- 500 g nepasirane skute
- 150 g kisle smetane
- 2 žlici vaniljevega sladkorja
- 2 žlici sladkorja v prahu
- Lupinica 1 bio limone (sveže naribana)
- 1 rumenjak velikosti M
- Trdi sneg iz 1 beljaka (ostanek od prej omenjenega rumenjaka)
- 500 g zmrznjenih borovnic (lahko jih dodamo tudi kot vročo omako)
Za gratiniran preliv
- 2 jajci
- 2 dl kisle smetane (ali nestepene sladke smetane)
- 1 žlička sladkorja v prahu (ali vaniljevega sladkorja)
- Ščepec soli (po želji)
- Malo moke (za gostejši preliv, po želji)
Potrebujemo še
- Olje za peko palačink
- Maslo za pekač in po želji za peko palačink
Postopek Priprave
1. Priprava palačink
V večjo skledo vlijemo mleko in gazirano mineralno vodo ter dodamo jajca. Z metlico ali električnim mešalnikom stepamo do enotne mase. Med mešanjem postopoma (po žlicah) dodajamo moko, vaniljev sladkor in sol, da se sestavine povežejo in dobimo popolnoma gladko, gosto tekočo maso brez grudic. Nato dodamo še preostalo moko in znova mešamo, dokler ne postane masa gladka in brez grudic. Pustimo, da masa pred peko počiva vsaj 20 minut v hladilniku, da bodo palačinke bolj rahle in se ne bodo prijele.
Ponev za peko palačink segrejemo pri najvišji temperaturi in na njej segrejemo malo olja (ali masla). Z nagibanjem ponve olje razlijemo po celotni površini (odvečno olje lahko odlijemo v posodico). V namaščeno ponev z zajemalko vlijemo toliko mase, da je dno tanko in enakomerno pokrito. Palačinko pečemo pri najvišji temperaturi približno 30 do 60 sekund na eni strani. Ko se zlato rjavo zapeče na spodnji strani, jo z lopatko previdno obrnemo in zapečemo še na drugi strani. Pečeno palačinko odložimo na ogret krožnik, ki ga pokrijemo, da ostane topla. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka mase. Pečene palačinke naj bodo za nadevanje že malo ohlajene.
2. Priprava skutnega nadeva
Jajce, namenjeno nadevu, ločimo na rumenjak in beljak. Iz beljaka stepemo trdi sneg. V skledi dobro skupaj zmešamo nepasirano skuto, kislo smetano, sladkor v prahu, vaniljev sladkor, sveže naribano limonino lupinico in rumenjak. Mešamo, dokler ne postane masa enotna in gladka. Čisto na koncu nežno z lopatko vmešamo trdi sneg iz beljaka, ki poskrbi za sočnost in rahlost nadeva. V nadev po želji vmešamo tudi sveže ali zmrznjene borovnice.
3. Priprava gratiniranega preliva
V manjši skledi z vilico dobro zmešamo kislo smetano (ali nestepeno sladko smetano), jajci, sladkor v prahu (ali vaniljev sladkor) in po želji ščepec soli. Za gostejši preliv lahko vmešamo tudi žličko moke, da dobimo popolnoma gladko zmes.
4. Sestavljanje in pečenje palačink
Pečico vklopimo in nastavimo na 180 °C. Pekač velikosti približno 20 cm x 30 cm dobro namastimo z maslom. Sredino vsake palačinke premažemo z 2 žlicama skutnega nadeva, po katerem lahko potrosimo še nekaj borovnic. Palačinke poljubno zavijemo v rolico (na enak način kot za kanelone) ali jih najprej prepognemo strani in nato zvijemo. Napolnjene palačinke tesno zložimo v pripravljen pekač, tako da so tesno druga ob drugi.
Nato palačinke enakomerno prelijemo s pripravljenim gratiniranim prelivom. Pekač potisnemo v ogreto pečico na srednjo rešetko. Palačinke pečemo približno 20 do 30 minut pri 180 °C, oziroma dokler nadev iz smetane ne dobi lepe zlato rjave barve. Pečene palačinke postavimo na stran za 10 minut, nato jih posujemo s sladkorjem v prahu, razrežemo in postrežemo.
5. Priprava vročih borovnic (neobvezno)
Če želite, lahko borovnice postrežete kot toplo omako. Zmrznjene borovnice damo v kozico in jih segrejemo na zmernem ognju. Po želji dodamo žličko limoninega soka in žličko vaniljevega sladkorja ter kuhamo 2-3 minute, dokler se ne zmehčajo in sprostijo sok. Postrežemo toplo poleg gratiniranih palačink.
GRATINIRANE SKUTNE PALAČINKE - recept
Namigi in Različice
- Ajdove palačinke: Namesto klasičnih palačink iz bele moke lahko uporabite tudi ajdove palačinke, ki se s skuto odlično ujemajo in sladici dodajo specifičen okus.
- Drugi sadni dodatki: Namesto borovnic (ali poleg njih) lahko v nadev dodate tudi druge sočne sadeže, kot so naribano jabolko, rozine (lahko jih predhodno namočite v rum) ali dve žlici marmelade za dodatno sladkost in aromo.
- Shranjevanje: Če vam po čudežu ostane kakšna palačinka, jo lahko hranite v hladilniku nekaj dni v neprodušno zaprti posodi ali pa jo zamrznete za kasnejšo uporabo.
- Po peki v ponvi: Polnjene palačinke lahko pred gratiniranjem v pečici popečete tudi v ponvi na maslu, da zunanjost postane rahlo hrustljava.
tags: #gratinirane #palacinke #s #skuto #in #borovnicami