Gratinirane skutine palačinke so priljubljena sladica, ki jo odlikuje domač in preprost okus, hkrati pa jih lahko enostavno prilagodimo po svojem okusu. Priprava zahteva nekoliko več časa kot pri klasičnih palačinkah, vendar je trud poplačan z nasitnimi in dišečimi palačinkami iz pečice. Lahko jih ponudimo kot samostojno jed ali kot sladico po kosilu.
Sestavine za gratinirane palačinke
Testo za palačinke
- 4 dl svežega mleka
- 3 jajca
- 20 g sladkorja v prahu
- 20 g razpuščenega masla
- 1 vrečka vaniljevega sladkorja
- 150 g moke
- Ščep soli
- Po želji: 100 ml mineralne vode (za bolj rahle palačinke) ali žlička sode bikarbone
- Olje za peko palačink in namastitev pekača
Skutni nadev
- 500 g skute (nepasirane, npr. Skuta Zelene Doline)
- 200 g kisle smetane
- 2 žlici sladkorja
- 1 jajce
- Naribana limonina lupinica (ene limone)
- 2 zavojčka vaniljevega sladkorja
- Po želji: rozine namočene v portovcu ali rumu, pehtran, cimet, oreščki
Preliv za gratiniranje
- 2 dl kisle smetane (ali sladke smetane)
- 1 jajce
- 2 rumenjaka (za bogatejši preliv)
- 6 velikih žlic Milerama Zelene Doline (alternativa kisli smetani)
- ½ dl mleka Zelene Doline
- 1 velika žlica sladkorja
- Ščep soli (po želji)
- Moka (za zgoščevanje preliva, če je potrebno)
Za posip
- Sladkor v prahu
- 2 čajni žlički maka (po želji)
Priprava palačink in nadeva
Priprava testa za palačinke
- V večjo skledo vlijemo mleko, dodamo jajca, sladkor v prahu, vaniljev sladkor in ščep soli. Vse skupaj z ročno metlico dobro premešamo.
- Dodamo razpuščeno maslo in moko. Dobro premešamo, da dobimo redko tekoče testo brez grudic.
- Testo pustimo počivati vsaj 30 minut, da moka nabrekne. Če želite bolj rahle palačinke, en del tekočine nadomestite z mineralno vodo ali dodajte žličko sode bikarbone (mineralno vodo dodajte tik pred peko, sodo bikarbono pa na začetku).
- Na kuhalnik pristavimo ponev za palačinke in jo segrejemo. Namastimo jo z malo olja, nato pa vanjo z zajemalko vlijemo toliko testa, da je dno tanko pokrito.
- Palačinko pečemo na eni strani približno eno minuto. Ko se zapeče, jo z lopatko previdno obrnemo in spečemo še na drugi strani (približno pol minute). Med peko pazimo na enakomerno temperaturo, da se palačinke ne zapečejo preveč ali ostanejo premalo pečene.
- Pečeno palačinko odložimo na ogret krožnik. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka testa. Ponev po potrebi mastimo z oljem.
Električna plošča za palačinke CRPN
Priprava skutinega nadeva
- V skledi premešamo skuto (npr. Skuto Zelene Doline), kislo smetano, limonino lupinico, sladkor, vaniljev sladkor in jajca. Po želji dodamo tudi pšenični zdrob in maslo.
- Če uporabljate rozine, jih dajte v kozico, dodajte portovec ali rum in vodo. Pristavite na zmeren ogenj in kuhajte 2-3 minute, nato odstavite in počakajte, da se mešanica ohladi. Odcejene rozine dodajte k skutni zmesi in jih enakomerno vmešajte.
- Zmes postavite na stran za 10 minut, da se sestavine povežejo in da se zdrob napolni s tekočino, kar bo olajšalo polnjenje palačink.
- Če pripravljate ljubljanske skutne palačinke s pehtranom, v skledi zmešajte skuto, kislo smetano, sladkor, jajca, pehtran in limonino lupinico.
Postopek gratiniranja
- Pečico segrejemo na 180 °C (ali 185 °C). Rešetko damo na sredino pečice. Pekač velikosti 20 cm x 30 cm dobro namastimo z maslom.
- Polovico vsake palačinke napolnimo s približno tremi žlicami (ali žlico do dvema) skutinega nadeva. Pustimo približno 2 cm roba.
- Palačinko tesno zvijemo kot burrito. Stranici palačinke zavihamo proti nadevu. S prsti držimo stranici proti sredini in spodnji del palačinke, ki je bližje nam, preložimo čez nadev. Nadev rahlo stisnemo in potegnemo proti sebi ter tesno zvijemo v zvito palačinko. Tako nam nadev med pečenjem ne bo uhajal.
- Palačinke tesno zložimo v pripravljen pekač, eno zraven druge.
- Pripravimo preliv: V manjši skledi premešamo kislo smetano (ali Mileram/sladko smetano), jajci (ali rumenjaka), ščep soli, sladkor v prahu in moko (če je potrebno za zgoščevanje), da dobimo gladko zmes. V skledo, kjer je bil nadev, lahko vlijete mleko in sladko smetano, dodate jajci in dobro premešate za preliv.
- Preliv prelijemo čez palačinke v pekaču.
- Postavimo v predhodno segreto pečico na srednjo rešetko. Pečemo 25 do 45 minut pri 180 °C.
- Pečene palačinke postavimo na stran za 10 minut, nato posujemo s sladkorjem v prahu, razrežemo in postrežemo še tople. Po želji jih lahko posipamo tudi z makom.
Dodatni nasveti in prilagoditve
Osnovno različico nadeva lahko popestrimo z raznovrstnimi dodatki, kot so cimet, limonova lupinica, oreščki, rozine ali vanilja. Ljubljanske skutne palačinke izstopajo po čudoviti aromi, ki jo pričara pehtran.